泡茶的基本步驟
1、煮水
泡出好茶的前提是先找到最適合的水,泡茶用水首選純凈水、礦泉水等軟水。并且泡茶用水的要求之一是需要煮沸,無論用80度或90度水沖泡,一定要先將水煮沸,然后從100度放涼至所需溫度水溫。
2、洗杯
往茶壺、茶杯注水沖洗,也包括壺嘴、壺蓋,然后迅速倒掉水分。這樣可以提高茶具的溫度,使茶葉在沖泡后,茶湯的溫度不會(huì)很快地下降,而是相對(duì)穩(wěn)定,從而讓茶葉中可溶于水物質(zhì)更充分浸出。
3、投茶
根據(jù)茶杯、茶壺大小,往泡茶的茶杯或茶壺中置入一定數(shù)量的茶葉。一般來說,茶水比例在1:50~80。即投茶3克,至少注水150ml。而喜歡喝濃茶的,茶葉可以多投。偏好淡茶的,可以適當(dāng)多注水。
4、沖泡
茶葉細(xì)嫩,色澤明亮。玻璃杯沖泡可觀賞茶葉在茶水上下翻動(dòng)的美妙,極具觀賞價(jià)值。白瓷杯沖泡可以使茶色與白色相映成趣,令人賞心悅目。沖水時(shí)講究“鳳凰三點(diǎn)頭”,就是將茶壺下傾上提三次,對(duì)賓客“點(diǎn)頭致意”的同時(shí),也可以使茶湯濃度均勻。同時(shí)也有“茶七飯八”之說,即茶倒七分滿,剩下三分是人情,沸水泡茶一旦倒得太滿,不小心會(huì)燙傷賓客。
5、倒茶
沖泡好之后的茶湯,需要先倒進(jìn)茶海中,然后再?gòu)牟韬5惯M(jìn)客人的茶杯中。茶杯又叫品茗杯,有品茶之意。而茶海又稱公道杯,意為分茶公道。
6、奉茶
用茶盤托著茶杯,送到賓客面前,并放置在賓客右手前方。奉茶的時(shí)候,還需要用空余的手做出請(qǐng)茶的姿勢(shì)。
7、品茶
剛剛沖泡好的茶,不要急于飲用。應(yīng)該先觀其色,察其形。然后端起茶杯,聞湯香,品滋味。啜湯賞味時(shí),讓茶湯先從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根,再回到舌頭,如此反復(fù)兩三次,感受茶湯的回味、甘甜。
泡茶的注意事項(xiàng)
泡好一壺茶有四大要素:茶葉用量、泡茶水溫、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)。
1、茶葉用量:需根據(jù)人的多少、壺的大小、茶的茶性、個(gè)人喜好、年齡選擇茶葉用量。所以在為客人沖泡時(shí)應(yīng)詢問客人是喝濃的還是淡?
2、泡茶溫度:水溫高低與茶的老嫩、松散、碎葉的茶汁浸出要慢,所以沖泡水溫要高。水溫的高低還與沖泡茶的品種有關(guān)。
3、泡茶的時(shí)間:與茶葉的老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。細(xì)嫩的茶葉比粗老的茶葉浸泡時(shí)間要短;形狀松散的、碎形的茶葉比緊結(jié)的球形半球形茶沖泡時(shí)間要短;沖泡重香氣的茶葉,如烏龍茶、花茶、時(shí)間不宜長(zhǎng);白茶加工時(shí)未經(jīng)揉捻,葉細(xì)胞未遭破壞,茶汁不宜滲出,泡茶時(shí)間要延長(zhǎng)。但是根據(jù)每種茶葉的茶性不同,每個(gè)人的喜好不同,其實(shí)泡茶的所用的時(shí)間也有所不同,泡茶次數(shù)多了就會(huì)有經(jīng)驗(yàn),多長(zhǎng)時(shí)間出湯會(huì)有感覺。
4、泡茶的次數(shù):與茶的種類、制造工藝、茶的好壞有關(guān)。
上述內(nèi)容就介紹到這里。泡茶方法不難,只要注意一些小細(xì)節(jié)即可。并且,不同的茶葉沖泡的水溫有所差別,還有有的茶葉耐泡,有的茶葉不耐泡,所以要根據(jù)自己要泡的茶葉種類調(diào)整沖泡方法。