同樣的茶葉，為什么你泡出來不好喝？上好品質(zhì)的茶為何你泡出“拼夕夕”的感覺？尊重茶葉，了解茶葉，泡好茶是最重要的。
俗話說，茶器乃茶之父，水乃茶之母。所以泡好茶的最重要的兩點(diǎn)就是選茶器和分茶葉。茶器，首先是茶臺，這個可根據(jù)個人喜好買，茶臺養(yǎng)好了都是很漂亮的。茶壺、茶杯的選擇也很多，但是不同的茶具泡茶是不一樣的，家庭常用的燒水壺、電鍋這些金屬高溫用具，用來煮茶是最方便的。傳統(tǒng)的紫砂壺是適合泡老茶和濃香型的茶葉，紫砂壺的留香效果很好；像綠茶就可以直接選用玻璃杯，具有觀賞性。蓋碗兒、品茗杯等就可以六大茶類通用。
茶器選好了就是選茶水了。所謂無水不論茶，水從性質(zhì)上可分為軟水和硬水，自然界中的雨水、露水、雪水都是軟水；而溪水、江水、河水、井水等都是硬水。人為加工的水中，自來水是硬水，蒸餾水是軟水。硬水中的鈉、鎂、鈣都要高出許多，這也就是說硬水泡茶，茶的口感會因?yàn)殡s質(zhì)下降，所以我們要選擇軟水泡茶。陸羽在選茶水就說過：“山水上，江水中，井水下。”這就是因?yàn)樯饺碾s質(zhì)少于江水和井水。硬度越大的水越不適合泡茶。硬水可以通過過濾、蒸餾等方式變成軟水。
清香型的茶用幾乎沒有礦物質(zhì)和雜志的純凈水一類的沖泡，而綠茶這類沒有發(fā)酵和發(fā)酵程度低的茶更適合用40度到60度的水，溫度過高的水會燙壞茶葉，影響口感，而且也破壞維生素C。濃香型的紅茶類，就要用礦泉水，高溫沖泡，礦泉水本身會有一些甘甜的味道，和濃香型的茶葉結(jié)合會散發(fā)出更香的味道。
茶器和茶水我們選擇好了，那我們就來看看沖泡的過程。沖泡茶，我們需要“醒茶”，也就是我們平時說的洗茶。醒茶主要是清洗茶葉的灰塵和殘留，其次是為了讓塵封已久的茶葉舒展。并不是所有茶都是需要洗的，像信陽毛尖和毛峰茶，這種嫩葉制成的茶，第一道會是精華所在，就不需要醒茶，醒茶就實(shí)屬多余。還有部分白茶不用醒茶，像白牡丹就是其中一種。而且也不適合用沸水沖泡，因?yàn)檫@類茶的氨基酸高，高溫破壞氨基酸會讓茶葉變得苦澀。還有紅碎茶和嫩度較高的黃茶是不適合洗茶的?？偠灾?，就是嫩、碎的茶葉是不用洗茶的。
洗茶的水溫一般在90度以上（綠茶除外），5到10秒即可，切忌時間過長。洗完茶再倒沸入水泡20秒，讓茶葉充分舒展，就可以喝了。
倒茶，一般七分或者八分滿，古話又云：“茶倒七分滿，留下三分是人情。”倒?jié)M茶即是對別人的不尊重，也使你的茶“降價。”
所謂茶藝，就是用茶為生活添加浪漫。一杯好茶，是要我們用心去泡的，身為茶客，用心泡茶是對自己的茶葉的最好的尊重。
注：文來源中國茶文化知識，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
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