鳳寧茶館：關(guān)于茶香也分前調(diào)，中調(diào)，后調(diào)？

　　香味不僅存在于嗅覺，也與視覺、聽覺、觸覺想通，更能喚起記憶或者想象。在香水界，不少香評經(jīng)常提到香水的香氣分為前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)，這是為什么呢？

 

　　愛默●嬌蘭在1889年，在一款名為JICKY的香水上，第一次創(chuàng)制了前中后三調(diào)。奠定了現(xiàn)代香水的基本架構(gòu)——包含前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)的金字塔結(jié)構(gòu)。

　　我們都知道，每一瓶香水都由多種香原料構(gòu)成。由于香原料的透發(fā)性不同，所以每種香原料的揮發(fā)速度是不同的。

 

　　以生活中常見的橘子為例，如果在房間里剝橘子，那么你會立刻聞到橘子的香氣，但是它很快就會消散了。把香氣的揮發(fā)速度進行合理區(qū)分，就形成了香水的前中后調(diào)。

　　前調(diào)是香水中最容易揮發(fā)的成分，噴完香水15分鐘內(nèi)聞到。作用是抓取嗅覺注意力，同時也帶動一下中調(diào)的香氣。

 

　　中調(diào)一般出現(xiàn)在噴香水15分鐘后到1—2小時。它是香水的靈魂，體現(xiàn)了一款香水最主要的香型。大部分人對一款香水的喜好，都取決于中調(diào)。

 

　　后調(diào)也稱尾調(diào)或底香，是香水中揮發(fā)最慢、最持久的部分，一般在噴香水2小時后才聞得到。

　　說回茶香，不少茶友在喝茶的時候，都會習(xí)慣性先聞一聞干茶香，有的干茶的香氣很特別，有的帶著花蜜香，有的則是甜薯香......當(dāng)然，每一種味道的產(chǎn)生都是有原因的，這個原因就是芳香類物質(zhì)。

 

　　但卻不能形成香水那種明顯的前中后調(diào)，這不代表茶葉沒有那么豐富的香氣變幻。

　　鄭愚《茶詩》里寫道“嫩芽香且靈，吾謂草中英”，嫩芽指的是茶樹鮮葉。目前為止，鮮葉中已經(jīng)鑒定出來的芳香物質(zhì)約有100種，制作成干茶之后，芳香物質(zhì)會變得更多，約有700種，常見的綠茶中有200多種，紅茶有400種，烏龍茶最多也可以有500多種。

 

　　雖然茶中的芳香物質(zhì)種類繁多，但它們揮發(fā)性很強，在茶葉中的含量微乎其微。比如，它們在干茶中一般只占0.02%、在茶樹鮮葉中占0.03%-0.05%、在綠茶中占0.02%-0.05%、在紅茶中占0.01%-0.03%。雖然含量少，但是茶葉少了它們，喝茶也就變得寡淡無味哦。

　　不同的茶類，所含的芳香物質(zhì)各有差異。即使同是滇紅，品種、地域、工藝、貯存條件等，也都是影響芳香物質(zhì)含量的因素。

　　品種
 

　　云南可以說是茶樹博物館，這里的茶樹是密林深處的精靈。鳳慶茶樹資源豐富，千姿百態(tài)，有樹高不到一米的灌木，也有樹高10多米乃至20余米的喬木......

 

　　常說的古樹茶香，是因為經(jīng)過上百年緩慢生長出的古茶樹，滿腹青苔，歷經(jīng)滄桑歲月，每一口都帶有它周圍的大自然和陽光的味道。

　　茶樹的品種不同，鮮葉中的芳香物質(zhì)當(dāng)然也不同，所以即使是采用相同的制茶方法，所制得的品種的香氣也不相同。

　　產(chǎn)地
 

　　在云南，產(chǎn)地屬性，具有不可復(fù)制性。鳳慶按照地理方位、山脈引伸、江河流向、宜茶環(huán)境等分為不同茶區(qū)。

 

　　地域香（產(chǎn)地香），是同區(qū)域的趨同的香氣類型，是這一片區(qū)域內(nèi)生態(tài)環(huán)境、海拔、土壤等形成獨特香氣密碼。

　　△鳳慶縣茶葉志

 

?　　工藝

　　香氣的形成，最關(guān)鍵的就是工藝，茶葉加工就像一個調(diào)香的過程，可以讓茶葉在這個過程中自己產(chǎn)生更多的芳香物質(zhì)，從而形成獨特的香味。

 

　　發(fā)酵程度的不同區(qū)分形成了花香、花果香，發(fā)酵程度加深就形成了果香，如果再深一步發(fā)酵就成了熟果香，干燥之后，還會形成焦糖香等香氣。

　　在概括了茶香的形成原因之后，在品嘗茶的時候，怎樣才能更好的感受茶香呢？

 

　　與香水不同，茶最主要還是用來喝的。茶葉中的香氣多靠水溫來使其揮發(fā)，而不同的香氣有不同的沸點，在沖泡綠茶的時候可以用較低的溫度（85度左右）沖泡，以便香氣更好飄出；在沖泡普洱茶和紅茶的時候，可以使用沸水沖泡，以喚起茶葉的香氣。

 

　　香入水，水含香。茶香氣不僅能引起品茶人的嗅覺聯(lián)想，茶湯的香氣，也可以從口腔擴散至鼻腔。好茶的香氣香揚而不飄，厚而不悶。喝完茶湯之后，還有一種富有層次感的杯底香。