01.緊壓茶的老祖宗：蒸青團(tuán)餅
要說緊壓茶的老祖宗，還得從唐朝時(shí)的蒸青團(tuán)餅說起。唐朝時(shí)出現(xiàn)的茶，只有蒸青綠茶這一類。那時(shí)候還沒出現(xiàn)現(xiàn)在的炒青綠茶，更別說什么紅茶、白茶了。制作工藝也比較原始、簡單，即采摘鮮葉，蒸青晾干。唐朝時(shí)開始了茶葉貿(mào)易，為了便于運(yùn)輸，節(jié)省空間，各種因素下，蒸青團(tuán)餅茶出現(xiàn)。到了宋朝，蒸青團(tuán)餅茶更是深受皇室、貴族追捧，專為皇室特供的龍鳳團(tuán)茶、小龍團(tuán)，價(jià)比黃金，一餅難求。這時(shí)候也是團(tuán)餅茶最風(fēng)靡的時(shí)候。
02.緊壓茶，多是黑茶
一般做成緊壓茶的多是黑茶，因?yàn)楹诓柙陷^為粗老，適合陳化。歷史上，緊壓茶是重要的邊銷茶。主銷新疆、西藏、內(nèi)蒙等地，外銷俄羅斯、蒙古等國。黑茶做成緊壓茶，形狀各異，有磚塊狀，圓餅狀，也有團(tuán)成碗狀，卷成一捆，總之五花八門。
磚形：茯磚茶、黑磚茶、青磚茶、康磚和金尖。
陜西茯磚茶和湖南的黑磚茶均以湖南黑毛茶為原料，壓制成長方形磚狀。茯磚茶因在陜西涇陽筑制，又稱“涇陽磚”；黑磚茶原產(chǎn)于湖南安化白沙溪。湖北青磚茶，清代時(shí)主要在蒲圻洋樓洞生產(chǎn)。青磚茶磚面印有“川”字商標(biāo)，所以也叫“川字茶”?？荡u和金尖，原產(chǎn)于四川雅安、樂山等地，是四川南路邊茶的兩大花色品種。
圓形：普洱熟餅、沱茶
普洱熟餅是常見的緊壓茶。選用3-8級(jí)滇青毛茶為原料，經(jīng)過拼配、后發(fā)酵等工序，制成普洱散茶后，再壓制成圓餅狀。也有壓制成碗狀，稱為沱茶。除此之外，黑茶緊壓茶還有捆成花卷狀的千兩茶，因每卷重量為一千兩而得名。以及簍裝緊壓茶：廣西的六堡茶、安徽祁門的安茶等。
03.六大茶類，其實(shí)都有緊壓茶
綠茶中的緊壓茶：普洱生餅，沱茶、雷山銀球茶
綠茶，其實(shí)是最不適合做成緊壓茶的一類。綠茶講究鮮和嫩，當(dāng)年茶當(dāng)年就喝掉，存放沒有價(jià)值，所以綠茶絕大部分都做成散茶。唯一的例外是滇青，即云南大葉種曬青毛茶，也就是通常說的普洱生茶。滇青用的是云南大葉種原料，跟江南茶區(qū)的小葉種綠茶有很大不同，內(nèi)質(zhì)更豐富，制成緊壓茶后，自然陳化，滋味獨(dú)特。滇青壓制成型的有圓餅型的，例如七子餅茶；也有成碗狀的，例如綠茶沱茶。
除此之外，還有一些特殊緊壓做形的綠茶。比如貴州的雷山銀球茶，外形像一顆顆圓圓的玻璃球，沖泡也方便，一顆剛好沖泡一杯。
紅茶中的緊壓茶：米磚茶
紅茶做成緊壓茶的也非常少，歷史上有且唯一的一款，遠(yuǎn)銷海外，就是米磚茶。米磚又稱“紅磚”、“花磚茶”，出現(xiàn)于清朝，由湖北趙李橋茶廠加工，用的是國內(nèi)紅茶的片末茶或低級(jí)紅茶軋細(xì)的碎末為原料，經(jīng)拼配、壓制等工序制成。米磚制成后，暢銷俄羅斯、歐美等國，19世紀(jì)，米磚的出口量曾經(jīng)一度占據(jù)漢口茶葉出口量的四分之一。
烏龍茶中的緊壓茶：漳平水仙茶餅
烏龍茶基本上也都是散茶居多，做成緊壓茶的有且唯一一款：漳平水仙。漳平水仙其制法與閩北水仙相仿，但鑒于水仙毛茶條索疏松，攜帶不便，且易于吸收變質(zhì)，因此在最初工藝流程中與揉捻之后增加了一道“捏團(tuán)”工序，后來又逐漸改成一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅。
白茶中的緊壓茶：貢眉（壽眉）茶餅
白茶按照葉料嫩度分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）。白毫銀針和白牡丹，芽葉嫩，趁鮮喝時(shí)味道嫩美，所以多以散茶形態(tài)出現(xiàn)，也有少量壓制成餅。貢眉（壽眉）葉片更大，還帶有一些茶梗，從陳化的角度來說，內(nèi)含更為豐富，轉(zhuǎn)化得更快更好，所以貢眉（壽眉）多壓制成圓餅狀。白茶茶餅條件適宜情況下可以存放多年，老茶會(huì)產(chǎn)生特殊的棗香和藥香。
黃茶中的緊壓茶：黃茶茶餅
黃茶在六大茶類中產(chǎn)量較少，屬于微發(fā)酵茶，一般干茶多是散茶形態(tài)。近年也有茶企嘗試用較粗的葉料壓制成餅。不過黃茶作為一個(gè)品類，需不需要對應(yīng)的壓餅存化技術(shù)，還有待市場驗(yàn)證。
