抹茶是用哪些茶樹品種做的？

 

　　近年來，隨著豐富多彩、層出不窮的新式抹茶飲品、食品和日用品流行于市，受到廣大80后、90后、00后消費者的喜愛和追捧，抹茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，抹茶關(guān)注度與日俱增。本文介紹抹茶的適制的幾個茶樹品種，下一期我們將介紹抹茶的加工工藝。

　　根據(jù)抹茶感官品質(zhì)具有的原質(zhì)、原色、原味等“三原”和清香、清口、略帶青（草）氣等“三清”特點，要求茶樹品種葉綠素、氨基酸、蛋白質(zhì)含量高，茶多酚、咖啡堿含量低。同時考慮品種發(fā)芽早晚和產(chǎn)量高低，推薦適制抹茶的茶樹品種組合是中茶108+龍井43+藪北+奧綠的特早生、早生、中生和晚生品種的合理搭配組合。

 

 

　　由中國農(nóng)科院茶葉研究所從龍井43插穗輻射誘變后選育而成的國家級茶樹良種。該品種屬灌木型，中葉類，特早生,葉片呈長橢圓形，葉色綠，葉面微隆，葉尖漸尖，樹姿半開張，分枝較密。特點是發(fā)芽特早。芽葉黃綠色，茸毛較少，育芽力強，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均較強，春茶一般在3月上中旬萌發(fā)，產(chǎn)量高。適制抹茶，色澤綠翠，香氣清高，滋味鮮爽。

 

　　由中國農(nóng)科院茶葉研究所從龍井群體種中單株選育而成的國家級茶樹良種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。品種特點是發(fā)芽早，春芽萌發(fā)期一般在3月上中旬，一芽三葉盛期在4月中旬；發(fā)芽密度大，育芽能力特強，芽葉短壯，茸毛少，耐采摘，抗寒性強，抗旱性稍弱，持嫩性差，適制綠茶，尤其適制抹茶和龍井等扁形茶。栽培上宜選土層深厚、有機質(zhì)含量高的土壤，秋、冬季適當增施有機肥，生產(chǎn)季節(jié)增加采摘批次，注意預(yù)防早春晚霜危害。

 

　　藪北是日本從中國傳入的茶樹品種中選育出來的茶樹品種。藪北之名據(jù)說來自于岡縣有渡郡有度村（1896年變更為安倍郡，現(xiàn)為靜岡市駿河區(qū)）的篤農(nóng)家叫杉山彥三郎（1857-1941年），他在1908年（明治41年）將自己所有的竹林開辟為茶園（現(xiàn)駿河區(qū)中吉田41番附近），并從中選拔出優(yōu)良品種，在茶園北側(cè)品種叫做藪北，茶園南側(cè)的叫做藪南。開發(fā)當初很難普及，但因其抗霜凍能力強，比外來品種也早，春茶采摘期從4月下旬到5月上旬，產(chǎn)量也比較穩(wěn)定。經(jīng)過近50年的種植，在1955年（昭和30年）指定為靜岡縣獎勵品種而得到迅速普及。藪北生命力強，在任何土壤中容易生根，根系和發(fā)芽均勻且發(fā)育早?；謴?fù)力強，改植容易，但耐病性較弱，需要注意防治。在日本發(fā)芽和成熟采摘比其他品種要早，產(chǎn)量也比別的品種高10%。目前日本茶園75%為該品種。藪北做抹茶品質(zhì)極其良好，香氣適中，苦澀味和甘甜味平衡良好。

 

　　日本國引進品種。樹姿中等，樹勢強，成葉比藪北小、呈橢圓形，色綠、芽立好，屬芽數(shù)型，產(chǎn)量高。耐寒性與藪北相當。比藪北晚生6-8天，產(chǎn)品色濃，香味獨特，口感柔和有回甘。用此品種加工的抹茶，鮮葉中氨基酸含量，特別是游離氨基酸含含量高，酚氨比和兒茶素含量低，品質(zhì)優(yōu)異。