發(fā)酵法制備紅茶菌酒飲料工藝及穩(wěn)定性研究結(jié)果

　　討論了以紅茶為主要原料,以酵母菌、醋酸菌和乳酸菌為發(fā)酵工作菌種，經(jīng)處理得到紅茶菌液，并再向該菌液中加入一定數(shù)量的基酒，以配制酒飲料的工藝。實驗結(jié)果表明，紅茶在PH=5.5，85度熱水中，浸提25min，提取效果最佳；在配制茶菌飲料時，以酒精的體積百分比為10%，產(chǎn)品的質(zhì)量和口感最好。