本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了普洱茶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品類型、等級(jí)、要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
標(biāo)準(zhǔn)號(hào):DB53T 102—2003
關(guān)鍵詞:普洱茶,標(biāo)準(zhǔn)
DB53
云南省地方標(biāo)準(zhǔn)
DB53T 102—2003
普洱茶
2003-01-26發(fā)布 2003-03-01 實(shí)施
云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布
前言
普洱茶是云南深傳統(tǒng)的特色歷史名茶，生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特征具有特殊性。由于普洱茶沒(méi)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》及其實(shí)施條例，制定普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)，作為普洱茶生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。
本標(biāo)準(zhǔn)由云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、云南茶苑集團(tuán)股份有限公司、下關(guān)茶場(chǎng)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司、勐海茶廠、云南海灣茶業(yè)有限公司、云南六大茶山茶業(yè)有限公司、昆明臺(tái)聯(lián)商貿(mào)有限公司、昆明臺(tái)聯(lián)商貿(mào)（茶葉）公司、思茅古普洱茶業(yè)有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王星銀、張勤民、蘇芳華、王霞。
1、 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了普洱茶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品類型、等級(jí)、要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于普洱茶的散茶和緊壓茶。
2、 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用的而為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。
GB191—2000 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GBT5009.57—1996 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB7718—1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GBT8302—1987 茶取樣
GBT8303—1987 茶磨碎式樣的制備及干物質(zhì)含量測(cè)定
GBT8304—1987 茶 水分測(cè)定
GBT8305—1987 茶 水浸出物測(cè)定
GBT8306—1987 茶 總灰分測(cè)定
GBT8310—1987 茶 粗纖維測(cè)定
GBT8311—1987 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定
SBT10036—1992 緊壓茶運(yùn)輸包裝通用技術(shù)條件
SBT10157—1992 茶葉感官審評(píng)方法
3、術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義是用于本標(biāo)準(zhǔn)。
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
4、類型與等級(jí)
4．1普洱茶按形狀分為散茶與緊壓茶
4．1．1普洱散茶按品質(zhì)分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)、八級(jí)、九級(jí)、十級(jí)共十一個(gè)等級(jí)。
4．1．2普洱緊壓茶外形有圓餅形、沱形、磚形等多種形狀和規(guī)格。
4．2實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
4．2．1普洱散茶根據(jù)各等級(jí)的品質(zhì)要求，制作特級(jí)、一、三、五、七、九級(jí)共六個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。（每五年換配一次）
4．2．2普洱緊壓茶不做實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。
5、要求
5．1基本要求
5．1．1品質(zhì)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味。
5．1．2普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物。
5．1．3普洱茶不得著色，不含添加劑。
5．1．4普洱散茶必須符合相應(yīng)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。
5．2感官要求
5．2．1普洱散茶品質(zhì)特征見(jiàn)表1。
5．2．2普洱緊壓茶外形要求平滑、整齊、端正、厚薄勻稱。分灑面、包心的茶，其灑面茶應(yīng)分布均勻，不起層掉面，包心不外露。
5．2．3普洱緊壓茶的內(nèi)質(zhì)要求
湯色紅濃，陳香純正，滋味純正，葉底褐紅、勻齊。
表1普洱散茶品質(zhì)特征
品名 外形 內(nèi)質(zhì)
條索 整碎 色澤 凈度 香氣 滋味 湯色 葉底
特級(jí) 緊細(xì) 勻整 顯毫 勻凈 陳香濃郁 濃醇 紅濃明亮 褐紅細(xì)嫩
一級(jí) 緊結(jié)肥嫩 勻整 較顯毫 勻凈 濃純 濃醇 紅濃明亮 褐紅肥嫩
二級(jí) 緊結(jié)較肥嫩 勻整 條勻較顯毫 勻凈 濃純 濃醇 紅濃 褐紅柔嫩
三級(jí) 條索緊結(jié) 勻整 尚顯毫 勻凈 濃純 醇厚 紅濃 褐紅尚亮
四級(jí) 肥壯緊結(jié) 勻整 尚顯毫 有嫩梗 濃純 醇厚 紅濃 褐紅欠勻
五級(jí) 條索緊實(shí) 勻整 略顯毫 勻凈 純正 醇和 深紅 褐紅欠勻
六級(jí) 壯實(shí) 尚勻整 褐紅 勻凈 純和 醇和 深紅 褐紅欠勻
七級(jí) 肥壯緊實(shí) 尚勻整 褐紅 勻凈 純和 醇和 深紅 褐紅欠勻
八級(jí) 粗壯 尚勻整 褐紅 勻凈 純和 醇和 深紅 褐紅欠勻
九級(jí) 粗大尚緊實(shí) 尚勻整 褐紅 有梗 純和 平和 深紅 褐紅欠勻
十級(jí) 粗大稍松 欠勻整 褐紅稍花 有梗 平和 平和 深紅 褐紅稍粗
