樣無公害茶就成為我國茶葉生產的安全最低要求和市場準入標準。有機茶和綠色食品茶也在九十年代在我國出現，盡管上述幾種茶在技術要求上并不完全相同，但都屬生態(tài)安全型食品，這也使得我國的茶葉生產步入了一個新的階段。
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茶葉是我國重要的經濟作物，全國有茶園面積118萬ha，茶葉產量2003年為75.2萬噸，出口量2003年為25.99萬噸，茶葉及與茶有關的產業(yè)總產值在320億以上。茶也是全國人民的生活必需品，有6億人口飲茶。尤其是茶與健康的研究取得很大進展，因此茶產業(yè)在新世紀中已經有很大發(fā)展并將繼續(xù)以較大的速度發(fā)展。新世紀來，食品的安全質量問題引起廣泛重視。所謂安全質量實際上包括量的安全和質的安全問題兩個方面。本文主要從茶葉的質的安全問題進行討論。
一、我國茶產業(yè)發(fā)展的特點
1、生產持續(xù)發(fā)展，出口穩(wěn)步增長
我國茶葉產量在1950年為5萬噸， 1980年30.3萬噸， 2000年67.6萬噸，2003年為76.2萬噸。以2003年產量與1950年相比，增長14倍，目前產量居世界第二位，茶園面積90年代來基本保持穩(wěn)定，2003年茶園面積119萬ha,居世界第一。我國茶葉出口量從1950年為1.13萬噸，到1980年超過10萬噸，1995年起超過20萬噸，2000年22.8萬噸，2002年為25.99萬噸，目前出口量已超過肯尼亞居世界第二位。盡管在世紀之交的年份，由于國際茶葉市場疲軟和綠色壁壘的壓力，但我國出口量仍保持增長趨勢。
2、名優(yōu)茶仍然是我國茶葉生產的核心
90年代以來名優(yōu)茶的迅速發(fā)展是我國茶業(yè)發(fā)展的一個轉折點，近十年來各地茶園面積保持穩(wěn)定，生產量增長也不顯著，但產值有明顯增加。90年全國名優(yōu)茶產量為1.7萬噸，占全國茶葉產量的3.4%，產值4.3億，占茶葉總產量的14%。95年增至6.9萬噸，占全國茶葉產量的11.9%，產值23億，占全國茶葉總產值的21%。2003年名優(yōu)茶產量20.39萬噸，產值達70億元。名優(yōu)茶的迅速發(fā)展促進了茶產業(yè)的發(fā)展。
3、無公害茶、綠茶色食品茶、有機茶成為中國茶業(yè)的主流
隨著人們對食品安全質量問題的要求日益提高以及我國加入WTO，茶葉中的安全質量問題已越來越為人們所重視。2000年農業(yè)部作為政府行為提出了無公害作為茶葉生產的基本要求，并要求在2005年達標，這樣無公害茶就成為我國茶葉生產的安全最低要求和市場準入標準。有機茶和綠色食品茶也在九十年代在我國出現，盡管上述幾種茶在技術要求上并不完全相同，但都屬生態(tài)安全型食品，這也使得我國的茶葉生產步入了一個新的階段。
4、茶業(yè)結構發(fā)生巨大調整，產品多樣化已初見端倪
一是經濟結構的調整。茶業(yè)屬競爭性行業(yè)，在經濟結構上國家所有制企業(yè)已大量轉變?yōu)楣煞葜苹蚱渌局破髽I(yè)，國有小企業(yè)改變?yōu)樗饺似髽I(yè)或集體企業(yè)，非國有企業(yè)有很大發(fā)展。
二是茶類結構調整，名優(yōu)茶增加，大宗茶減少。2003年76.2萬噸中，名優(yōu)茶有20.39萬噸，比2002年增加9.0%，目前有的省份名優(yōu)茶產量已占茶葉總產量的70%，已成為高效農業(yè)，是區(qū)域性經濟發(fā)展和茶區(qū)強縣富民的支柱茶類。在茶類結構上也發(fā)生明顯變化， 2003年的76.2萬噸中綠茶為55.96萬噸，比2002年增加2.3%，烏龍茶7.7萬噸，與2002年持平，花茶9.0萬噸，比2002年減10%，紅茶4.39萬噸，比2002年增1 .0%。
三是產品多樣化初見端倪。除了各種傳統(tǒng)茶類外，茶飲料近幾年來增長非常顯著，幾乎以每年翻一番的速度發(fā)展。1997年起步時不足20萬噸，到2003年已發(fā)展至400萬噸，6年時間增加了19倍。其他如果茶味茶、加香茶、泡騰茶、藥茶、抹茶、速溶茶也都有一定增長。袋泡茶目前只占茶葉總量的3%，約2萬噸左右，主要用于旅館業(yè)和餐飲業(yè)，而世界上袋泡茶約占23%。此外有效組份的提取在我國也已有五十余家之多，并具有一定規(guī)模。
二、我國茶葉安全質量方面存在的問題與安全性評價
1． 茶葉安全質量存在的主要問題。
?、俎r藥殘留
歐盟從1999年來已先后頒布了四次茶葉農殘標準，有如下幾個變化：
A、檢驗農藥的種類越來越多，由99年前的7種擴大為2003年的193種，不僅有農藥，目前已包括有增效劑，如八氯二丙醚（S―421）。
B、MRL標準日趨嚴格化，用食品最小檢出量（LOD）作為MRL標準由99年的0%至2003年的93.8%。
C、從2003年7月25日起規(guī)定了第一批320種農藥停止在市場上銷售，其中也包括一些我國茶葉應用的品種，這些農藥的MRL估計都將按LOD標準執(zhí)行。
目前農藥殘留超標情況由于各級部門的重視，目前情況有所好轉。總體超標率已由1999年的>80%，降到2003年的18%左右。從不同茶類來看，烏龍茶、花茶高于紅、綠茶。超標的農藥種類目前以氰戊菊酯、S421、甲氰菊酯居前三位。
但還存在如下問題：
※ 氰戊菊酯仍然居超標農藥的首位，2003年與2002年相比，超標率有些回升。
※ S421的超標率要引起重視，由于它的MRL標準非常低（0.01mg/kg），因此只要有檢出，就會超標，對于S421的來源問題還須進一步研究后予以控制。
※ 樂果的MRL標準在新標準中已由過去的0.2mg/kg降至0.05mg/kg，在我國茶葉生產中應予停用。
?、阢U。是一項在茶葉中問題日益突出的重金屬，由于我國的茶葉國家標準規(guī)定得過嚴，為2mg/kg，因此超過2mg/kg的茶樣仍然較高，但最近國家標準將改為5mg/kg,國際上的標準大多為5mg/kg，因此鉛的污染來源問題將會有明顯改善。鉛在不同地區(qū)的污染源并不相同，應加以明確，然后采取措施控制。
?、奂毦廴?。這在歐盟、日本、美國等茶葉進口國有的已列入檢驗標準，有的即將列入標準，我國茶葉中超標率很高，應引起重視。
?、芷渌廴疚?。
