在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
標(biāo)準(zhǔn)號:
關(guān)鍵詞:
中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
SB/T 10034-92
茶葉加工技術(shù)術(shù)語
Technical terms of tea processing
1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉加工的術(shù)語及其定義。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于茶葉加工。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 8507 茶葉機(jī)械名詞術(shù)語
GB 8304 茶 水分測定
3 一般術(shù)語
3.1 茶葉加工 tea processing
對茶樹鮮葉按茶葉產(chǎn)品規(guī)格要求，做各種技術(shù)工作（如改變外形、內(nèi)質(zhì)等）的總稱。
同義詞：制茶。
3.2 茶葉加工工藝 tea process technology
茶葉加工過程中，采取的各種工序、機(jī)具、方法、技術(shù)的組合。
3.3 茶葉加工工藝流程 tea technological process
茶葉加工過程中，按工藝要求確定的各工序安排的程序。
3.4 在制品茶 tea processing product
加工過程中的茶。
3.5 成品茶 tea finished product
加工完畢，已成產(chǎn)品的茶。
4 初制術(shù)語
4.1 通用初制術(shù)語
4.1.1 初制 first manufacturing
對鮮葉按毛茶規(guī)格要求，做各種技術(shù)工作（如改變外形、內(nèi)質(zhì)等）的總稱。
4.1.2 鮮葉 fresh leaf
從茶樹[Camellia Sinensis, (L) Kuntze]上采摘下來的新梢、芽葉。
4.1.3 貯青 storing of green leaf
鮮葉的保鮮與貯存過程。
4.1.4 殺青 de-enzyming
采取加熱措施，使鮮葉溫度迅速升高，從而破壞酶類的活性，防止梗、葉變紅的處理。按加熱方式不同，殺青分為鍋炒殺青、蒸氣殺青、浸泡殺青三種：
鍋炒殺青：鮮葉在鍋、金屬滾筒、金屬槽中邊加熱邊翻炒的殺青。
蒸氣殺青：利用高溫水蒸氣進(jìn)行鮮葉殺青。
浸泡殺青：利用沸水浸泡鮮葉殺青。
4.1.5 老殺 deep de-enzyming
含水量較高的鮮葉鍋炒殺青時(shí)，失水較多，減理率超過35%。
4.1.6 嫩殺 light de-enzyming
含水量較低的鮮葉鍋炒殺青時(shí)，失水較少，減重率不超過35%。
4.1.7 萎凋 withering
在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。萎凋分三種形式：
自然萎調(diào)：將鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處進(jìn)行萎凋。
日光萎調(diào)：將鮮葉均勻攤放于日光下萎凋。
萎凋槽萎凋：將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進(jìn)行萎凋。
4.1.8 揉捻 twisting
通過搓揉、捻?xiàng)l的方法，使莖、葉細(xì)胞組織破損后，部分茶汁粘附于表面，形成一定的形狀。
4.1.9 解塊篩分 ball-breaking and sifting
將揉捻或揉切成團(tuán)的茶葉，通過機(jī)械或人工的辦法，解散團(tuán)塊。
4.1.10 發(fā)酵 fermentation
在一定的溫度、濕度和含氧量條件下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生以多酚類化合物酶促氧化為主體的一系列化學(xué)反應(yīng)的過程。
同義詞：渥紅。
4.1.11 葉象 leaf appearance
茶葉發(fā)酵程度的外觀表現(xiàn)，如色澤、香氣的變化程度。
4.1.12 烘干 hert energy dehydration
在熱能的作用下，使茶葉脫水干燥。
4.1.13 炒干 roasting dehydration
茶葉在鍋、金屬槽中受熱，不斷翻炒使茶條緊結(jié)達(dá)到干燥的目的。
4.1.14 焙 baking
文火慢烘。
4.1.15 毛火 first firing
茶葉烘干分兩次進(jìn)行時(shí)，第一次烘干稱毛火。
4.1.16 足火 full firing
茶葉烘干分兩次進(jìn)行時(shí)，第二次烘干稱足火。
4.1.17 火功 huogong
在制品茶在干燥過程中，采取相應(yīng)的優(yōu)化工藝，使香氣、滋味等品質(zhì)特征達(dá)到最佳的程度。
4.1.18 曬干 sun shining
茶葉的日光干燥。
同義詞：曬青。
4.2 長炒青初制術(shù)語
4.2.1 二青 first-step roasting
揉捻葉第一道干燥。
4.2.2 三青 second-step roasting
二青葉經(jīng)攤涼后繼續(xù)干燥，并進(jìn)行理?xiàng)l、緊條。
4.2.3 滾炒 drum-roasting
茶葉在金屬滾筒里邊受熱邊隨滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)而翻動(dòng)，使茶條緊結(jié)完整，并達(dá)到干燥之目的。
4.2.4 輝干 final roasting
茶葉二青、三青后繼續(xù)干燥緊條，使色澤綠潤，茶香濃郁，達(dá)到規(guī)定干燥標(biāo)準(zhǔn)。
4.3 圓炒青初制術(shù)語
4.3.1 炒小鍋 first – step forming
第一道炒制成形工序。
4.3.2 炒對鍋 second-step forming
第二道炒制成形工序。
4.3.3 炒大鍋 plasticing
第三道炒制整形工序。
4.4 蒸青初制術(shù)語
4.4.1 粗揉 first twisting
第一道揉捻成形工序。
4.4.2 中揉 second twisting
第二道揉捻成形工序。
4.4.3 精揉 final twisting
第三道揉捻整形工序。
4.5 黃茶初制術(shù)語
4.5.1 悶黃 heaping for yellowing
將殺青或揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變的特有工序。按茶坯含水量的不同又分為濕坯悶黃和干坯悶黃。
4.5.2 初包 first wrapping
悶黃分二次進(jìn)行時(shí)，第一次悶黃稱初包。
4.5.3 復(fù)包 second wrapping
悶黃分二次進(jìn)行時(shí)，第二次悶黃稱復(fù)包。
4.6 黑茶初制術(shù)語
4.6.1 渥堆 moisten heaping
將殺青或揉捻后的茶葉，在一定的溫、濕度條件下長時(shí)間堆積使內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行緩慢的理化變化，葉色向黃褐轉(zhuǎn)變的特有工序。
4.7 烏龍茶初制術(shù)語
4.7.1曬青 sunlight withering
日光萎凋。
4.7.2 晾青 cooling of green leaf
將曬青后的茶葉移至通風(fēng)陰涼處攤涼，使梗葉水分重新分布，輕度自然萎凋和茶葉恢復(fù)生機(jī)。
4.7.3 搖青 rocking of green leaf
將涼青或曬青后的茶葉，通過搖青機(jī)的旋轉(zhuǎn)或篾篩的平面圓周運(yùn)動(dòng)，葉子與篩面之間及葉子相互之間碰撞和摩擦，使葉緣組織受損并變紅，形成“綠葉紅鑲邊”的特征和特有的香味。
4.7.4 做青 making of green leaf
搖青和晾青多次反復(fù)交替進(jìn)行的統(tǒng)稱。
4.7.5 包揉 wrapping-twisting
將毛火后的茶葉，趁熱用布包裹著揉捻整形。
4.7.6 吃火 super-firing
茶葉足火后文火慢烘。
同義詞：燉火。
4.8 紅碎茶初制術(shù)語
4.8.1 揉切 twisting – cutting
將鮮葉或萎凋葉通過揉切機(jī)械的揉捻、擠壓、破碎、撕裂、切細(xì)、卷曲等作用，使茶葉破碎、卷曲，形成一定規(guī)格的顆粒，是紅碎茶初制特有的關(guān)鍵工序。
4.9 小種紅茶初制術(shù)語
4.9.1 過紅鍋 passing through ‘Red pan’
發(fā)酵葉在鍋中高溫迅速翻炒破壞酶類活性，制止發(fā)酵。
4.9.2 熏焙 smoke baking
利用燒松樹枝產(chǎn)生的熱量和煙進(jìn)行熏焙、干燥，形成小種紅茶特有的松煙香味。
5 精制術(shù)語
5.1 通用術(shù)語
5.1.1 精制 refining
按成品茶的規(guī)格要求，對毛茶做各種技術(shù)工作（如汰除劣異、整飾外形，改進(jìn)內(nèi)質(zhì)，調(diào)劑品質(zhì)，劃分等級）的總稱。
5.1.2 毛茶 semifinished tea
鮮葉經(jīng)初制形成一定規(guī)格的茶葉初級產(chǎn)品。
5.1.3 毛茶級差系數(shù) grade coefficient of semifinished tea
指各級毛茶與標(biāo)準(zhǔn)級毛茶品質(zhì)之間的質(zhì)量差距，用數(shù)字來表示。
5.1.4 毛茶歸堆 stacking of semifinished tea
按毛茶原料的品質(zhì)和其他特征（如產(chǎn)地、茶類、等級、季節(jié)、入庫時(shí)間、異味等）歸類后，分別堆放。
5.1.5 毛茶拼和 mixing of semifinished tea
毛茶付制前，將若干等級，季別，產(chǎn)地等不同類別的茶葉，按一定的比例搭配或混合。
5.1.6 加工定級 processing grade identification
根據(jù)毛茶質(zhì)量確定在精制時(shí)可取成品的最高級，則定為該毛茶的加工級。例如一級杭炒青加工定級為特珍一級。
5.1.7 取料計(jì)劃 material utilization scheme
根據(jù)付制毛茶的品質(zhì)情況，制訂提取不同花色等級成品茶的加工計(jì)劃。
5.1.8 單級付制多級收回 multy-grade product output from one grade imput
每次付制的毛茶只有一個(gè)級，制成產(chǎn)品有許多花色等級。
5.1.9 多級付制單級收回 one grade product output from multy-grade imput
每次付制的毛茶有二個(gè)級以上，而制成產(chǎn)品基本上只有一個(gè)主級。
5.1.10 標(biāo)準(zhǔn)級 standard grade
用來比較品質(zhì)水平而遷輥毛茶或成品茶。
5.1.11 標(biāo)準(zhǔn)干毛茶 standard dry semifinished tea
達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)水分的毛茶。
5.1.12 正品茶 graded tea product
一般指經(jīng)精制后納入花色等級的成品茶。
5.1.13 副品茶 tea by-product
一般指精制后未納入花色等級的茶。
5.1.14 制耗 process-loss
加工過程中的損耗。
5.1.15 正品率 rate of graded product
某一批（次）產(chǎn)出的正品茶總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
5.1.16 副品率 rate of by-product
某一批（次）產(chǎn)出的副品茶總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
5.1.17 制耗率 rate of process-loss
某一批（次）的制耗總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
5.1.18 制率 rate of finished product
某一批（次）產(chǎn)出的成品茶總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
5.1.19 分級成品制率 rate of every grade finished product
某一批（次）產(chǎn)出的某一花色某一級（等）成品茶的重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
5.1.20 成品級差系數(shù) grade coefficient of finished product
指各級成品與標(biāo)準(zhǔn)級成品品質(zhì)之間的質(zhì)量差距，用數(shù)字表示。
5.1.21 標(biāo)準(zhǔn)級產(chǎn)品制率 rate of standard grade product
某一批（次）產(chǎn)品的各成品茶折合成標(biāo)準(zhǔn)級成品茶時(shí)的重量之和，與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
5.1.22 質(zhì)量比值 quality ratio
某一批（次）產(chǎn)出的標(biāo)準(zhǔn)級成品茶總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
5.1.23 分路取料 multy-line processing
根據(jù)在制品的形態(tài)和品質(zhì)，如長短、粗細(xì)、輕重、凈度等，采取不同的工藝流程和相應(yīng)的操作技術(shù)，分別進(jìn)行取料和加工。
5.1.24 本身路 self line
以毛茶（包括毛茶頭前兩次軋切）分篩后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖篩篩下的在制品茶為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是條索較緊細(xì)，有鋒苗，葉底較嫩。
5.1.25 圓身路 round-tea line
以兩次或兩次以上切分或切抖的毛茶頭、本身路4孔、5孔毛抖頭、4孔茶凈抖抖頭，或部分撩頭為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索較短鈍，粗圓，葉底嫩度差。
5.1.26 長身路 length-tea line
以本身路4孔毛撩頭、凈撩頭和圓身路4孔撩頭茶為主要原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索較松、長大、莖梗較多。
5.1.27 輕身路 light-tea line
以本身路、圓身路、長身路茶葉經(jīng)風(fēng)選后的第二口茶（子口茶）為主要原料的精制工藝流程。子口茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：茶片粗老、身骨輕，夾有較嫩斷碎的芽葉。
同義詞：子口路。
5.1.28 揀頭路 stalk line
以各種揀頭（以梗為主含少量茶葉）為原料的精制工藝流程。
5.1.29 筋梗路 stalk and stem line
以各路嫩度好、凈度差的筋?；驒C(jī)揀頭、電揀頭為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：細(xì)長彎曲、嫩度尚好，凈度差，筋梗特多。
5.1.30 生做 processing without re-firing before sifting
毛茶原料不經(jīng)過復(fù)火過程，直接篩人的精制。
5.1.31 熟做 processing with re-firing before sifting
毛茶原料先經(jīng)過復(fù)火過程，再經(jīng)篩分的精制。
5.1.32 復(fù)火 re-firing
補(bǔ)火前的干燥。
5.1.33 補(bǔ)火 complement of firing
茶葉在制品或需勻堆裝箱（袋）的茶葉最后一道干燥。
5.1.34 篩分 sifting
通過篩網(wǎng)的機(jī)械運(yùn)動(dòng)，使茶葉分清長短、大小、精細(xì)、輕重，它包括抖篩、分篩、撩篩、滾筒圓篩和飄篩作業(yè)。
5.1.35 篩孔規(guī)格 specification of mesh size
篩網(wǎng)每英寸（25.4mm）均勻排列的孔數(shù)。
同義詞：篩號。
5.1.36 篩號茶 mesh number tea
茶葉通過分篩分為若干長短、大小不同的茶，統(tǒng)稱為篩號茶。具體篩號茶一律以篩底命名，如4孔篩底5孔篩面的茶命名為4孔茶，其余類推。
5.1.37 先抖后圓 shaking and rotating
毛茶原料付制后先抖篩然后分篩。
5.1.38 先圓后抖 rotating and shaking
毛茶原料付制后先分篩然后抖篩。
5.1.39 順裝 sieve arrangement in order
撩篩安裝多層篩網(wǎng)時(shí)，從上到下按篩孔大到小的順序排列。
5.1.40 倒裝 sieve arrangement upside down
撩篩安裝多層篩網(wǎng)時(shí)，從上起第一層篩網(wǎng)孔徑較第二層小半孔或一孔，其余從上到下按篩孔從大到小的順序排列。
5.1.41 上段茶 above portion of tea
一般指4孔、5孔及4孔以上的篩號茶。
5.1.42 中段茶 middle portion of tea
一般指6孔、7孔篩號茶。
5.1.43 下段茶 below portion of tea
一般指8孔、10孔及10孔以下（如12孔、16孔、24孔茶）的篩號茶。
5.1.44 分篩 rotating sifting
通過分篩設(shè)備，初步分離茶葉的長短或大小。
5.1.45 撩篩 final rotating sifting
通過篩網(wǎng)的平面圓周運(yùn)動(dòng)，使篩號茶進(jìn)一步人離長短或大小，彌補(bǔ)分篩要求不足。
5.1.46 撩頭挫腳 separating bigger and removing smaller
配制適當(dāng)?shù)暮Y網(wǎng)撩篩，既將不符合篩號茶規(guī)格的較長或較大的茶或梗分離，又將不符合篩號茶規(guī)格的較短或較小的茶和茶末分離。
同義詞：撩頭隔腳。
5.1.47 滾筒分篩 drum-sifting
毛茶或在制品茶通過滾筒圓篩機(jī)圓筒形篩網(wǎng)繞軸作圓周運(yùn)動(dòng)和軸向傾斜作用，初步分離茶葉長短和大小。
5.1.48 飄篩 drifting sifting
通過篩風(fēng)的上下振動(dòng)和圓周運(yùn)動(dòng)的共同作用，分離在制品茶的輕重，去除筋毛。
5.1.49 抖篩 reciprocating sifting
通過篩網(wǎng)的前后往復(fù)振動(dòng)，分離條形茶的粗細(xì)和圓形茶的長圓。
5.1.50 毛抖 first reciprocating sifting
毛茶或在制品茶第一次抖篩。
5.1.51 凈抖 second reciprocating sifting
茶葉精制一般要經(jīng)抖篩2~3次，第2次篩號茶的抖篩稱凈料。
5.1.52 緊門 final reciprocating sifting
茶葉精制過程中篩號茶的最后一次抖篩。
5.1.53 抖頭 coarse tea of reciprocating sifting
抖篩作業(yè)時(shí)，不能通過篩網(wǎng)的較粗大、較圓的茶、茶梗及夾雜物。
5.1.54 抖筋 thin stalk separating by shaking
用抖筋，分離茶中的細(xì)筋梗。
5.1.55 抖頭抽筋 separate coarse and thin stalk from tea by reciprocating sifting
配備適當(dāng)?shù)暮Y網(wǎng)抖篩，既將不符篩號茶規(guī)格的粗茶和圓、扁塊頭茶分離出，又將篩號茶中的細(xì)筋梗分離出。
5.1.56 軋切 cutting
凡不能通過規(guī)定篩孔的粗大、長條茶、揀頭等頭子茶，通過軋切機(jī)械剪切、擠壓、破碎等作用，使能通過規(guī)定的篩孔。
5.1.57 揀剔 stalk extraction
揀出或剔除不符合成品茶品質(zhì)要求的茶梗、筋、樸片、茶籽及非茶類雜物等。常用的揀剔方式有手揀（人工揀剔），機(jī)揀（機(jī)械揀剔）和電揀（靜電揀剔）。
5.1.58 揀頭 extracted matter
被揀剔出的茶梗、筋、樸片、茶籽、非茶類雜物等（包含被誤揀剔出的茶）。
5.1.59 頭子茶 coarse tea
抖頭、撩頭、揀頭等的總稱。
5.1.60 毛茶頭 coarser of semifinished tea
毛茶第一次人篩或滾筒分篩時(shí)不能通過第一面篩網(wǎng)（網(wǎng)孔最大的篩網(wǎng)）的粗大茶葉。
5.1.61 風(fēng)選 fanning
利用比重不同的茶葉在一定風(fēng)力作用下具有不同的散落性，分離茶葉輕重。
5.1.62 關(guān)砂 sand removal fanning
利用風(fēng)力，分離混要在茶葉中的砂石等較重雜物。
5.1.63 毛扇 first fanning
篩號茶的第一次風(fēng)選。
5.1.64 剖扇、復(fù)扇 grade-fanning and re-fanning
篩號茶通過風(fēng)選按其重實(shí)程度確定等級。一般分兩次進(jìn)行，第一次粗略劃分等級，稱剖扇；第二次精細(xì)確定等級，稱復(fù)扇。
5.1.65 清風(fēng) light-fanning
篩號茶的最后一次風(fēng)選，使凈度符合半成品的質(zhì)量規(guī)格要求。
5.1.66 半成品茶 tea semi-product
經(jīng)加工基本符合成品質(zhì)量，待拼配的各級篩號茶。
5.1.67 成品茶拼配 blending of mesh number tea
根據(jù)成品茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求（一般以實(shí)物樣為標(biāo)準(zhǔn)），將多種不同的篩號茶，按一定的比例混合組成某一確定花色等級的成品茶。
5.1.68 茶號 tea number
對外貿(mào)易時(shí)用來表示某一茶類品名等級茶的代號。例如9371、8147分別代表特珍一級和雨茶一級。
5.1.69 嘜頭 tea shopping number
每批成品茶出廠時(shí)的代號，表示廠名、年別、花色、等級、批次。例如杭92107則表示杭州茶廠1992年珍眉一級第七批出廠。
5.2 眉茶精制術(shù)語
5.2.1 滾條 rolling
毛茶在車色機(jī)中隨滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)而翻動(dòng)，使茶條滾緊、變直、色澤綠韻的精制工序。
5.2.2 車色 polishing
篩號茶補(bǔ)火后上車色機(jī)，隨滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)而翻動(dòng)，使茶條緊結(jié)、光滑、色澤綠潤起霜，美觀外形，改善內(nèi)質(zhì)的精制工序。
5.2.3 筋里筋 stem in stem
筋梗路通過抖筋機(jī)抖筋篩抖出的細(xì)筋梗。
5.2.4 生揀 stalk extracting before complementing firing
篩號茶補(bǔ)火前的揀剔。
5.2.5 熟揀 stalk extracting after complementing firing
篩號茶補(bǔ)火后的揀剔。
5.3 珠茶精制術(shù)語
5.3.1 珠茶路 gunpowder tea line
1
以毛茶經(jīng)第一次分篩能通過4--孔的較圓緊、重實(shí)的茶為原料的精制工藝流程。
2
以毛茶頭、孔重質(zhì)茶、珠茶路 、孔撩頭為原料的精制工藝流程。
5.3.3 雨茶路 young hyson tea line
以各路抖篩底茶為原料的精制工藝流程。
5.3.4 熟抖 reciprocating sifting of gunpowder tea
各級5~10孔輕身茶經(jīng)炒車，分、撩、扇后上抖篩。
5.3.5 抖雨茶 reciprocating sifting of young hyson tea
利用抖篩，分離條形茶中的圓形，腰圓形茶和圓形茶中的條形茶。
5.3.6 生撩 rotating sifting before polishing
不經(jīng)炒車直接上撩篩。
5.3.7 熟撩 rotating sifting after polishing
經(jīng)炒車后的各級各孔輕身茶的第二次（復(fù)）撩篩。
5.3.8 凈撩 rotating sifting before grading
為保證各級各孔篩號茶規(guī)格勻齊而進(jìn)行的最后一次撩篩，一般指最后風(fēng)選定級前的撩篩。
5.3.9 風(fēng)選取坯 grading fanning
各篩號茶通過風(fēng)選分別輕、重和皖其重實(shí)程度初步定出各孔茶的等級。
5.3.10 熟取 fanning after polishing
經(jīng)炒車、分篩、熟撩的各級各孔茶的風(fēng)選，進(jìn)一步分清輕重、確定等級，但于抖篩或凈撩。
5.3.11 凈取 final fanning
各級各孔茶的最后一次或二次風(fēng)選，使符合半成品的質(zhì)量要求。第一次風(fēng)選，稱第一次凈取。第二次風(fēng)選，稱第二次凈取。
5.4 烏龍茶精制術(shù)語
5.4.1 抖梗 stalk separating by shaking
烏龍茶精制過程中，通過抖篩分出茶梗。
5.5 工夫紅茶精制術(shù)語
5.5.1碎茶路 broken tea line
以分篩和撩篩16孔底茶為原料的精制工藝流程。
5.5.2 片茶路 fanning line
以各風(fēng)選機(jī)四口以下各輕質(zhì)茶片為原料，經(jīng)破碎、分篩和風(fēng)選的精制工藝流程。
5.5.3 梗片頭路 stalk and fanning line
以機(jī)揀頭、電揀頭、手揀頭，以及各路剩余的茶頭、片頭為原料，經(jīng)破碎、分篩、撩篩和風(fēng)選的精制工藝流程。
6 其它術(shù)語
6.1 花茶加工術(shù)語
6.1.1 鮮花維護(hù) flower preservation
對進(jìn)廠鮮花進(jìn)行一定的技術(shù)處理，如采取控制適當(dāng)?shù)沫h(huán)境溫、濕度，攤放等措施，以促進(jìn)花朵開放和適時(shí)吐香（芳香物的揮發(fā)）。
6.1.2 篩花 flower sifting
篩去青蕾、花蒂等，并將大小花朵分開，促進(jìn)鮮花開放勻齊。
6.1.3 茶坯 tea base
供窨制花茶的茶葉。
6.1.4 茶坯冷卻 tea base cooling
烘干后適當(dāng)薄攤冷卻至室溫。
6.1.5 打底 aroma-base scenting
莉花茶窨制和提花時(shí)，先用少量另一種香花窨制，以增加花茶香氣濃度。
6.1.6 花茶窨制 tea scenting
利用茶葉具有較強(qiáng)的吸附性能和香花吐香能力，茶葉吸附花香。常用窨制方式有：箱窨、囤窨、堆窨。
同義詞：窨花。
6.1.7 窨次 times of scenting
花茶窨制和提花的次數(shù)。
6.1.8 配花量 unit scenting flower quantity
各窨次以按規(guī)定需鮮花的用量。
6.1.9 壓花 re-scenting of scented flower
利用花渣的余香窨制低檔茶。
6.1.10 半窨半壓 semi-quantity scenting and semi-quantity re-scenting of scented flower
用一半茶坯窨花，另一半茶坯壓花。
6.1.11 窨花拌和 scenting flower mixing
將茶坯和鮮花充分均勻混合后，采用適當(dāng)?shù)姆绞蕉逊藕茫岳r花的吐香和茶坯的吸香。
6.1.12 通花 heap-pulling down and heat abstraction
窨花拌和經(jīng)過一段時(shí)間，當(dāng)茶堆內(nèi)溫度升高到一定限度時(shí)，扒開茶堆攤涼，以散發(fā)茶堆內(nèi)熱量，防止鮮花黃熟，茶坯產(chǎn)生悶氣。
6.1.13 收堆續(xù)窨 re-heaping up and scenting
通花散熱后收攏茶坯繼續(xù)窨制，以利茶坯繼續(xù)吸附花香。
6.1.14 起花 holding out of scented flower
窨制后用篩分機(jī)械將花渣和濕茶坯分開。
同義詞：出花。
6.1.15 提花 final scenting
最后一次用少量優(yōu)質(zhì)鮮花窨制，以提高花茶香氣的鮮靈度。
6.1.16 加溫?zé)狁?nbsp; heating scenting
將鮮花和茶坯均勻混合后，加熱至適當(dāng)溫度時(shí)窨制。
6.1.17 熱坯窨制 hot tea base scenting
茶坯干燥后，尚有余熱時(shí)窨制。
6.1.18 花干 dried flower
干燥后的花。
6.2 緊壓茶加工術(shù)語
6.2.1壓制 brick tea processing
對毛茶按緊壓茶的規(guī)格要求做各種技術(shù)工作（如毛茶篩分、拼配、蒸氣漚堆，加壓成形等）的總稱。
6.2.2 面茶 surface tea
緊壓茶表面層的茶。
6.2.3 里茶 inner tea
緊壓茶內(nèi)層的茶。
6.2.4 蒸茶 steaming of tea
利用高溫高壓蒸氣將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓制成形。
6.2.5 蒸氣漚堆 moisten heaping aftr steaming
利用高溫水蒸氣將原料蒸熱后渥堆，以彌補(bǔ)濕坯渥堆的不足，消除青臭氣味，除去有害霉菌。
6.2.6 裝匣 moulding
將蒸熱的茶裝入即成形模具。
6.2.7 壓磚 pressure-formation of brick
通過壓力機(jī)將裝入模具內(nèi)的茶葉壓制成磚。
6.2.8 退磚 brick withdrawing
將成形的茶磚從茶匣中取出。
6.2.9 修磚 brick embellishing
將退磚后的磚茶的邊、角外露茶削平，修齊，使符合外形規(guī)格要求。
6.2.10 烘磚 drying of brick
將磚茶烘干。
6.2.11 發(fā)花 mouldy spot appearing
茯磚茶干燥時(shí)形成金黃色花斑的過程。
6.2.12 筑制 fangbao tea processing
方包茶的壓制。
6.2.13 筑包 fangbao tea packing
用竹篾包裝方包茶。
6.2.14 燒包 heating heap
方包茶筑包后的渥堆。
6.2.15 晾包 cooling heap
方包茶的自然干燥。
6.2.16 打氣孔 needling some air holes
在捆緊的茶包頂端插若干個(gè)透氣散熱孔。
6.2.17 陳化 staling
六堡茶、普洱茶在陰涼潮濕的條件下，堆放半年左右，內(nèi)質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生陳味，使形成“紅、濃、醇、陳”的品質(zhì)特點(diǎn)。
6.3 速溶茶加工術(shù)語
6.3.1 浸提 extraction
將茶葉用熱水浸泡，使茶中的水溶性物質(zhì)溶解出來。
6.3.2 凈化 purification
清除茶汁中的雜質(zhì)。
6.3.3 濃縮 concentration
使茶葉水浸出物的濃度增加。常用濃縮方式有：加熱濃縮、冷凍濃縮、薄膜濃縮。
6.3.4 噴霧干燥 spray dehydration
將茶葉濃縮浸提液噴射到熱氣流中快速干燥，形成固態(tài)物。
6.3.5 冷凍干燥 freeze dehydration
將茶葉濃縮浸提液在真空下冷凍后，使冰很快升華，達(dá)到干燥的目的。
6.3.6 轉(zhuǎn)化 transformation
將綠茶型茶葉浸提液向紅茶型轉(zhuǎn)變的過程。
6.3.7 茶乳酪 creaming
茶湯冷卻后出現(xiàn)的茶多酚與咖啡堿絡(luò)合物，使茶湯渾濁。
6.3.8 轉(zhuǎn)溶 decreaming
抑制茶乳酪的形成，使溶于冷水。
在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
標(biāo)準(zhǔn)號:
關(guān)鍵詞:
中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
SB/T 10034-92
茶葉加工技術(shù)術(shù)語
Technical terms of tea processing
1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉加工的術(shù)語及其定義。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于茶葉加工。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 8507 茶葉機(jī)械名詞術(shù)語
GB 8304 茶 水分測定
3 一般術(shù)語
3.1 茶葉加工 tea processing
對茶樹鮮葉按茶葉產(chǎn)品規(guī)格要求，做各種技術(shù)工作（如改變外形、內(nèi)質(zhì)等）的總稱。
同義詞：制茶。
3.2 茶葉加工工藝 tea process technology
茶葉加工過程中，采取的各種工序、機(jī)具、方法、技術(shù)的組合。
3.3 茶葉加工工藝流程 tea technological process
茶葉加工過程中，按工藝要求確定的各工序安排的程序。
3.4 在制品茶 tea processing product
加工過程中的茶。
3.5 成品茶 tea finished product
加工完畢，已成產(chǎn)品的茶。
4 初制術(shù)語
4.1 通用初制術(shù)語
4.1.1 初制 first manufacturing
對鮮葉按毛茶規(guī)格要求，做各種技術(shù)工作（如改變外形、內(nèi)質(zhì)等）的總稱。
4.1.2 鮮葉 fresh leaf
從茶樹[Camellia Sinensis, (L) Kuntze]上采摘下來的新梢、芽葉。
4.1.3 貯青 storing of green leaf
鮮葉的保鮮與貯存過程。
4.1.4 殺青 de-enzyming
采取加熱措施，使鮮葉溫度迅速升高，從而破壞酶類的活性，防止梗、葉變紅的處理。按加熱方式不同，殺青分為鍋炒殺青、蒸氣殺青、浸泡殺青三種：
鍋炒殺青：鮮葉在鍋、金屬滾筒、金屬槽中邊加熱邊翻炒的殺青。
蒸氣殺青：利用高溫水蒸氣進(jìn)行鮮葉殺青。
浸泡殺青：利用沸水浸泡鮮葉殺青。
4.1.5 老殺 deep de-enzyming
含水量較高的鮮葉鍋炒殺青時(shí)，失水較多，減理率超過35%。
4.1.6 嫩殺 light de-enzyming
含水量較低的鮮葉鍋炒殺青時(shí)，失水較少，減重率不超過35%。
4.1.7 萎凋 withering
在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。萎凋分三種形式：
自然萎調(diào)：將鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處進(jìn)行萎凋。
日光萎調(diào)：將鮮葉均勻攤放于日光下萎凋。
萎凋槽萎凋：將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進(jìn)行萎凋。
4.1.8 揉捻 twisting
通過搓揉、捻?xiàng)l的方法，使莖、葉細(xì)胞組織破損后，部分茶汁粘附于表面，形成一定的形狀。
4.1.9 解塊篩分 ball-breaking and sifting
將揉捻或揉切成團(tuán)的茶葉，通過機(jī)械或人工的辦法，解散團(tuán)塊。
4.1.10 發(fā)酵 fermentation
在一定的溫度、濕度和含氧量條件下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生以多酚類化合物酶促氧化為主體的一系列化學(xué)反應(yīng)的過程。
同義詞：渥紅。
4.1.11 葉象 leaf appearance
茶葉發(fā)酵程度的外觀表現(xiàn)，如色澤、香氣的變化程度。
4.1.12 烘干 hert energy dehydration
在熱能的作用下，使茶葉脫水干燥。
4.1.13 炒干 roasting dehydration
茶葉在鍋、金屬槽中受熱，不斷翻炒使茶條緊結(jié)達(dá)到干燥的目的。
4.1.14 焙 baking
文火慢烘。
4.1.15 毛火 first firing
茶葉烘干分兩次進(jìn)行時(shí)，第一次烘干稱毛火。
4.1.16 足火 full firing
茶葉烘干分兩次進(jìn)行時(shí)，第二次烘干稱足火。
4.1.17 火功 huogong
在制品茶在干燥過程中，采取相應(yīng)的優(yōu)化工藝，使香氣、滋味等品質(zhì)特征達(dá)到最佳的程度。
4.1.18 曬干 sun shining
茶葉的日光干燥。
同義詞：曬青。
4.2 長炒青初制術(shù)語
4.2.1 二青 first-step roasting
揉捻葉第一道干燥。
4.2.2 三青 second-step roasting
二青葉經(jīng)攤涼后繼續(xù)干燥，并進(jìn)行理?xiàng)l、緊條。
4.2.3 滾炒 drum-roasting
茶葉在金屬滾筒里邊受熱邊隨滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)而翻動(dòng)，使茶條緊結(jié)完整，并達(dá)到干燥之目的。
4.2.4 輝干 final roasting
茶葉二青、三青后繼續(xù)干燥緊條，使色澤綠潤，茶香濃郁，達(dá)到規(guī)定干燥標(biāo)準(zhǔn)。
4.3 圓炒青初制術(shù)語
4.3.1 炒小鍋 first – step forming
第一道炒制成形工序。
4.3.2 炒對鍋 second-step forming
第二道炒制成形工序。
4.3.3 炒大鍋 plasticing
第三道炒制整形工序。
4.4 蒸青初制術(shù)語
4.4.1 粗揉 first twisting
第一道揉捻成形工序。
4.4.2 中揉 second twisting
第二道揉捻成形工序。
4.4.3 精揉 final twisting
第三道揉捻整形工序。
4.5 黃茶初制術(shù)語
4.5.1 悶黃 heaping for yellowing
將殺青或揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變的特有工序。按茶坯含水量的不同又分為濕坯悶黃和干坯悶黃。
4.5.2 初包 first wrapping
悶黃分二次進(jìn)行時(shí)，第一次悶黃稱初包。
4.5.3 復(fù)包 second wrapping
悶黃分二次進(jìn)行時(shí)，第二次悶黃稱復(fù)包。
4.6 黑茶初制術(shù)語
4.6.1 渥堆 moisten heaping
將殺青或揉捻后的茶葉，在一定的溫、濕度條件下長時(shí)間堆積使內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行緩慢的理化變化，葉色向黃褐轉(zhuǎn)變的特有工序。
4.7 烏龍茶初制術(shù)語
4.7.1曬青 sunlight withering
日光萎凋。
4.7.2 晾青 cooling of green leaf
將曬青后的茶葉移至通風(fēng)陰涼處攤涼，使梗葉水分重新分布，輕度自然萎凋和茶葉恢復(fù)生機(jī)。
4.7.3 搖青 rocking of green leaf
將涼青或曬青后的茶葉，通過搖青機(jī)的旋轉(zhuǎn)或篾篩的平面圓周運(yùn)動(dòng)，葉子與篩面之間及葉子相互之間碰撞和摩擦，使葉緣組織受損并變紅，形成“綠葉紅鑲邊”的特征和特有的香味。
4.7.4 做青 making of green leaf
搖青和晾青多次反復(fù)交替進(jìn)行的統(tǒng)稱。
4.7.5 包揉 wrapping-twisting
將毛火后的茶葉，趁熱用布包裹著揉捻整形。
4.7.6 吃火 super-firing
茶葉足火后文火慢烘。
同義詞：燉火。
4.8 紅碎茶初制術(shù)語
4.8.1 揉切 twisting – cutting
將鮮葉或萎凋葉通過揉切機(jī)械的揉捻、擠壓、破碎、撕裂、切細(xì)、卷曲等作用，使茶葉破碎、卷曲，形成一定規(guī)格的顆粒，是紅碎茶初制特有的關(guān)鍵工序。
4.9 小種紅茶初制術(shù)語
4.9.1 過紅鍋 passing through ‘Red pan’
發(fā)酵葉在鍋中高溫迅速翻炒破壞酶類活性，制止發(fā)酵。
4.9.2 熏焙 smoke baking
利用燒松樹枝產(chǎn)生的熱量和煙進(jìn)行熏焙、干燥，形成小種紅茶特有的松煙香味。
5 精制術(shù)語
5.1 通用術(shù)語
5.1.1 精制 refining
按成品茶的規(guī)格要求，對毛茶做各種技術(shù)工作（如汰除劣異、整飾外形，改進(jìn)內(nèi)質(zhì)，調(diào)劑品質(zhì)，劃分等級）的總稱。
5.1.2 毛茶 semifinished tea
鮮葉經(jīng)初制形成一定規(guī)格的茶葉初級產(chǎn)品。
5.1.3 毛茶級差系數(shù) grade coefficient of semifinished tea
指各級毛茶與標(biāo)準(zhǔn)級毛茶品質(zhì)之間的質(zhì)量差距，用數(shù)字來表示。
5.1.4 毛茶歸堆 stacking of semifinished tea
按毛茶原料的品質(zhì)和其他特征（如產(chǎn)地、茶類、等級、季節(jié)、入庫時(shí)間、異味等）歸類后，分別堆放。
5.1.5 毛茶拼和 mixing of semifinished tea
毛茶付制前，將若干等級，季別，產(chǎn)地等不同類別的茶葉，按一定的比例搭配或混合。
5.1.6 加工定級 processing grade identification
根據(jù)毛茶質(zhì)量確定在精制時(shí)可取成品的最高級，則定為該毛茶的加工級。例如一級杭炒青加工定級為特珍一級。
5.1.7 取料計(jì)劃 material utilization scheme
根據(jù)付制毛茶的品質(zhì)情況，制訂提取不同花色等級成品茶的加工計(jì)劃。
5.1.8 單級付制多級收回 multy-grade product output from one grade imput
每次付制的毛茶只有一個(gè)級，制成產(chǎn)品有許多花色等級。
5.1.9 多級付制單級收回 one grade product output from multy-grade imput
每次付制的毛茶有二個(gè)級以上，而制成產(chǎn)品基本上只有一個(gè)主級。
5.1.10 標(biāo)準(zhǔn)級 standard grade
用來比較品質(zhì)水平而遷輥毛茶或成品茶。
5.1.11 標(biāo)準(zhǔn)干毛茶 standard dry semifinished tea
達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)水分的毛茶。
5.1.12 正品茶 graded tea product
一般指經(jīng)精制后納入花色等級的成品茶。
5.1.13 副品茶 tea by-product
一般指精制后未納入花色等級的茶。
5.1.14 制耗 process-loss
加工過程中的損耗。
5.1.15 正品率 rate of graded product
某一批（次）產(chǎn)出的正品茶總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
5.1.16 副品率 rate of by-product
某一批（次）產(chǎn)出的副品茶總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
5.1.17 制耗率 rate of process-loss
某一批（次）的制耗總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
5.1.18 制率 rate of finished product
某一批（次）產(chǎn)出的成品茶總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
5.1.19 分級成品制率 rate of every grade finished product
某一批（次）產(chǎn)出的某一花色某一級（等）成品茶的重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
5.1.20 成品級差系數(shù) grade coefficient of finished product
指各級成品與標(biāo)準(zhǔn)級成品品質(zhì)之間的質(zhì)量差距，用數(shù)字表示。
5.1.21 標(biāo)準(zhǔn)級產(chǎn)品制率 rate of standard grade product
某一批（次）產(chǎn)品的各成品茶折合成標(biāo)準(zhǔn)級成品茶時(shí)的重量之和，與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
5.1.22 質(zhì)量比值 quality ratio
某一批（次）產(chǎn)出的標(biāo)準(zhǔn)級成品茶總重量與該批（次）付制標(biāo)準(zhǔn)干毛茶總重量的百分比。
5.1.23 分路取料 multy-line processing
根據(jù)在制品的形態(tài)和品質(zhì)，如長短、粗細(xì)、輕重、凈度等，采取不同的工藝流程和相應(yīng)的操作技術(shù)，分別進(jìn)行取料和加工。
5.1.24 本身路 self line
以毛茶（包括毛茶頭前兩次軋切）分篩后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖篩篩下的在制品茶為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是條索較緊細(xì)，有鋒苗，葉底較嫩。
5.1.25 圓身路 round-tea line
以兩次或兩次以上切分或切抖的毛茶頭、本身路4孔、5孔毛抖頭、4孔茶凈抖抖頭，或部分撩頭為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索較短鈍，粗圓，葉底嫩度差。
5.1.26 長身路 length-tea line
以本身路4孔毛撩頭、凈撩頭和圓身路4孔撩頭茶為主要原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索較松、長大、莖梗較多。
5.1.27 輕身路 light-tea line
以本身路、圓身路、長身路茶葉經(jīng)風(fēng)選后的第二口茶（子口茶）為主要原料的精制工藝流程。子口茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：茶片粗老、身骨輕，夾有較嫩斷碎的芽葉。
同義詞：子口路。
5.1.28 揀頭路 stalk line
以各種揀頭（以梗為主含少量茶葉）為原料的精制工藝流程。
5.1.29 筋梗路 stalk and stem line
以各路嫩度好、凈度差的筋?；驒C(jī)揀頭、電揀頭為原料的精制工藝流程。原料的品質(zhì)特點(diǎn)是：細(xì)長彎曲、嫩度尚好，凈度差，筋梗特多。
5.1.30 生做 processing without re-firing before sifting
毛茶原料不經(jīng)過復(fù)火過程，直接篩人的精制。
5.1.31 熟做 processing with re-firing before sifting
毛茶原料先經(jīng)過復(fù)火過程，再經(jīng)篩分的精制。
5.1.32 復(fù)火 re-firing
補(bǔ)火前的干燥。
5.1.33 補(bǔ)火 complement of firing
茶葉在制品或需勻堆裝箱（袋）的茶葉最后一道干燥。
5.1.34 篩分 sifting
通過篩網(wǎng)的機(jī)械運(yùn)動(dòng)，使茶葉分清長短、大小、精細(xì)、輕重，它包括抖篩、分篩、撩篩、滾筒圓篩和飄篩作業(yè)。
5.1.35 篩孔規(guī)格 specification of mesh size
篩網(wǎng)每英寸（25.4mm）均勻排列的孔數(shù)。
同義詞：篩號。
5.1.36 篩號茶 mesh number tea
茶葉通過分篩分為若干長短、大小不同的茶，統(tǒng)稱為篩號茶。具體篩號茶一律以篩底命名，如4孔篩底5孔篩面的茶命名為4孔茶，其余類推。
5.1.37 先抖后圓 shaking and rotating
毛茶原料付制后先抖篩然后分篩。
5.1.38 先圓后抖 rotating and shaking
毛茶原料付制后先分篩然后抖篩。
5.1.39 順裝 sieve arrangement in order
撩篩安裝多層篩網(wǎng)時(shí)，從上到下按篩孔大到小的順序排列。
5.1.40 倒裝 sieve arrangement upside down
撩篩安裝多層篩網(wǎng)時(shí)，從上起第一層篩網(wǎng)孔徑較第二層小半孔或一孔，其余從上到下按篩孔從大到小的順序排列。
5.1.41 上段茶 above portion of tea
一般指4孔、5孔及4孔以上的篩號茶。
5.1.42 中段茶 middle portion of tea
一般指6孔、7孔篩號茶。
5.1.43 下段茶 below portion of tea
一般指8孔、10孔及10孔以下（如12孔、16孔、24孔茶）的篩號茶。
5.1.44 分篩 rotating sifting
通過分篩設(shè)備，初步分離茶葉的長短或大小。
5.1.45 撩篩 final rotating sifting
通過篩網(wǎng)的平面圓周運(yùn)動(dòng)，使篩號茶進(jìn)一步人離長短或大小，彌補(bǔ)分篩要求不足。
5.1.46 撩頭挫腳 separating bigger and removing smaller
配制適當(dāng)?shù)暮Y網(wǎng)撩篩，既將不符合篩號茶規(guī)格的較長或較大的茶或梗分離，又將不符合篩號茶規(guī)格的較短或較小的茶和茶末分離。
同義詞：撩頭隔腳。
5.1.47 滾筒分篩 drum-sifting
毛茶或在制品茶通過滾筒圓篩機(jī)圓筒形篩網(wǎng)繞軸作圓周運(yùn)動(dòng)和軸向傾斜作用，初步分離茶葉長短和大小。
5.1.48 飄篩 drifting sifting
通過篩風(fēng)的上下振動(dòng)和圓周運(yùn)動(dòng)的共同作用，分離在制品茶的輕重，去除筋毛。
5.1.49 抖篩 reciprocating sifting
通過篩網(wǎng)的前后往復(fù)振動(dòng)，分離條形茶的粗細(xì)和圓形茶的長圓。
5.1.50 毛抖 first reciprocating sifting
毛茶或在制品茶第一次抖篩。
5.1.51 凈抖 second reciprocating sifting
茶葉精制一般要經(jīng)抖篩2~3次，第2次篩號茶的抖篩稱凈料。
5.1.52 緊門 final reciprocating sifting
茶葉精制過程中篩號茶的最后一次抖篩。
5.1.53 抖頭 coarse tea of reciprocating sifting
抖篩作業(yè)時(shí)，不能通過篩網(wǎng)的較粗大、較圓的茶、茶梗及夾雜物。
5.1.54 抖筋 thin stalk separating by shaking
用抖筋，分離茶中的細(xì)筋梗。
5.1.55 抖頭抽筋 separate coarse and thin stalk from tea by reciprocating sifting
配備適當(dāng)?shù)暮Y網(wǎng)抖篩，既將不符篩號茶規(guī)格的粗茶和圓、扁塊頭茶分離出，又將篩號茶中的細(xì)筋梗分離出。
5.1.56 軋切 cutting
凡不能通過規(guī)定篩孔的粗大、長條茶、揀頭等頭子茶，通過軋切機(jī)械剪切、擠壓、破碎等作用，使能通過規(guī)定的篩孔。
5.1.57 揀剔 stalk extraction
揀出或剔除不符合成品茶品質(zhì)要求的茶梗、筋、樸片、茶籽及非茶類雜物等。常用的揀剔方式有手揀（人工揀剔），機(jī)揀（機(jī)械揀剔）和電揀（靜電揀剔）。
5.1.58 揀頭 extracted matter
被揀剔出的茶梗、筋、樸片、茶籽、非茶類雜物等（包含被誤揀剔出的茶）。
5.1.59 頭子茶 coarse tea
抖頭、撩頭、揀頭等的總稱。
5.1.60 毛茶頭 coarser of semifinished tea
毛茶第一次人篩或滾筒分篩時(shí)不能通過第一面篩網(wǎng)（網(wǎng)孔最大的篩網(wǎng)）的粗大茶葉。
5.1.61 風(fēng)選 fanning
利用比重不同的茶葉在一定風(fēng)力作用下具有不同的散落性，分離茶葉輕重。
5.1.62 關(guān)砂 sand removal fanning
利用風(fēng)力，分離混要在茶葉中的砂石等較重雜物。
5.1.63 毛扇 first fanning
篩號茶的第一次風(fēng)選。
5.1.64 剖扇、復(fù)扇 grade-fanning and re-fanning
篩號茶通過風(fēng)選按其重實(shí)程度確定等級。一般分兩次進(jìn)行，第一次粗略劃分等級，稱剖扇；第二次精細(xì)確定等級，稱復(fù)扇。
5.1.65 清風(fēng) light-fanning
篩號茶的最后一次風(fēng)選，使凈度符合半成品的質(zhì)量規(guī)格要求。
5.1.66 半成品茶 tea semi-product
經(jīng)加工基本符合成品質(zhì)量，待拼配的各級篩號茶。
5.1.67 成品茶拼配 blending of mesh number tea
根據(jù)成品茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求（一般以實(shí)物樣為標(biāo)準(zhǔn)），將多種不同的篩號茶，按一定的比例混合組成某一確定花色等級的成品茶。
5.1.68 茶號 tea number
對外貿(mào)易時(shí)用來表示某一茶類品名等級茶的代號。例如9371、8147分別代表特珍一級和雨茶一級。
5.1.69 嘜頭 tea shopping number
每批成品茶出廠時(shí)的代號，表示廠名、年別、花色、等級、批次。例如杭92107則表示杭州茶廠1992年珍眉一級第七批出廠。
5.2 眉茶精制術(shù)語
5.2.1 滾條 rolling
毛茶在車色機(jī)中隨滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)而翻動(dòng)，使茶條滾緊、變直、色澤綠韻的精制工序。
5.2.2 車色 polishing
篩號茶補(bǔ)火后上車色機(jī)，隨滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)而翻動(dòng)，使茶條緊結(jié)、光滑、色澤綠潤起霜，美觀外形，改善內(nèi)質(zhì)的精制工序。
5.2.3 筋里筋 stem in stem
筋梗路通過抖筋機(jī)抖筋篩抖出的細(xì)筋梗。
5.2.4 生揀 stalk extracting before complementing firing
篩號茶補(bǔ)火前的揀剔。
5.2.5 熟揀 stalk extracting after complementing firing
篩號茶補(bǔ)火后的揀剔。
5.3 珠茶精制術(shù)語
5.3.1 珠茶路 gunpowder tea line
1
以毛茶經(jīng)第一次分篩能通過4--孔的較圓緊、重實(shí)的茶為原料的精制工藝流程。
2
以毛茶頭、孔重質(zhì)茶、珠茶路 、孔撩頭為原料的精制工藝流程。
5.3.3 雨茶路 young hyson tea line
以各路抖篩底茶為原料的精制工藝流程。
5.3.4 熟抖 reciprocating sifting of gunpowder tea
各級5~10孔輕身茶經(jīng)炒車，分、撩、扇后上抖篩。
5.3.5 抖雨茶 reciprocating sifting of young hyson tea
利用抖篩，分離條形茶中的圓形，腰圓形茶和圓形茶中的條形茶。
5.3.6 生撩 rotating sifting before polishing
不經(jīng)炒車直接上撩篩。
5.3.7 熟撩 rotating sifting after polishing
經(jīng)炒車后的各級各孔輕身茶的第二次（復(fù)）撩篩。
5.3.8 凈撩 rotating sifting before grading
為保證各級各孔篩號茶規(guī)格勻齊而進(jìn)行的最后一次撩篩，一般指最后風(fēng)選定級前的撩篩。
5.3.9 風(fēng)選取坯 grading fanning
各篩號茶通過風(fēng)選分別輕、重和皖其重實(shí)程度初步定出各孔茶的等級。
5.3.10 熟取 fanning after polishing
經(jīng)炒車、分篩、熟撩的各級各孔茶的風(fēng)選，進(jìn)一步分清輕重、確定等級，但于抖篩或凈撩。
5.3.11 凈取 final fanning
各級各孔茶的最后一次或二次風(fēng)選，使符合半成品的質(zhì)量要求。第一次風(fēng)選，稱第一次凈取。第二次風(fēng)選，稱第二次凈取。
5.4 烏龍茶精制術(shù)語
5.4.1 抖梗 stalk separating by shaking
烏龍茶精制過程中，通過抖篩分出茶梗。
5.5 工夫紅茶精制術(shù)語
5.5.1碎茶路 broken tea line
以分篩和撩篩16孔底茶為原料的精制工藝流程。
5.5.2 片茶路 fanning line
以各風(fēng)選機(jī)四口以下各輕質(zhì)茶片為原料，經(jīng)破碎、分篩和風(fēng)選的精制工藝流程。
5.5.3 梗片頭路 stalk and fanning line
以機(jī)揀頭、電揀頭、手揀頭，以及各路剩余的茶頭、片頭為原料，經(jīng)破碎、分篩、撩篩和風(fēng)選的精制工藝流程。
6 其它術(shù)語
6.1 花茶加工術(shù)語
6.1.1 鮮花維護(hù) flower preservation
對進(jìn)廠鮮花進(jìn)行一定的技術(shù)處理，如采取控制適當(dāng)?shù)沫h(huán)境溫、濕度，攤放等措施，以促進(jìn)花朵開放和適時(shí)吐香（芳香物的揮發(fā)）。
6.1.2 篩花 flower sifting
篩去青蕾、花蒂等，并將大小花朵分開，促進(jìn)鮮花開放勻齊。
6.1.3 茶坯 tea base
供窨制花茶的茶葉。
6.1.4 茶坯冷卻 tea base cooling
烘干后適當(dāng)薄攤冷卻至室溫。
6.1.5 打底 aroma-base scenting
莉花茶窨制和提花時(shí)，先用少量另一種香花窨制，以增加花茶香氣濃度。
6.1.6 花茶窨制 tea scenting
利用茶葉具有較強(qiáng)的吸附性能和香花吐香能力，茶葉吸附花香。常用窨制方式有：箱窨、囤窨、堆窨。
同義詞：窨花。
6.1.7 窨次 times of scenting
花茶窨制和提花的次數(shù)。
6.1.8 配花量 unit scenting flower quantity
各窨次以按規(guī)定需鮮花的用量。
6.1.9 壓花 re-scenting of scented flower
利用花渣的余香窨制低檔茶。
6.1.10 半窨半壓 semi-quantity scenting and semi-quantity re-scenting of scented flower
用一半茶坯窨花，另一半茶坯壓花。
6.1.11 窨花拌和 scenting flower mixing
將茶坯和鮮花充分均勻混合后，采用適當(dāng)?shù)姆绞蕉逊藕?，以利鮮花的吐香和茶坯的吸香。
6.1.12 通花 heap-pulling down and heat abstraction
窨花拌和經(jīng)過一段時(shí)間，當(dāng)茶堆內(nèi)溫度升高到一定限度時(shí)，扒開茶堆攤涼，以散發(fā)茶堆內(nèi)熱量，防止鮮花黃熟，茶坯產(chǎn)生悶氣。
6.1.13 收堆續(xù)窨 re-heaping up and scenting
通花散熱后收攏茶坯繼續(xù)窨制，以利茶坯繼續(xù)吸附花香。
6.1.14 起花 holding out of scented flower
窨制后用篩分機(jī)械將花渣和濕茶坯分開。
同義詞：出花。
6.1.15 提花 final scenting
最后一次用少量優(yōu)質(zhì)鮮花窨制，以提高花茶香氣的鮮靈度。
6.1.16 加溫?zé)狁?nbsp; heating scenting
將鮮花和茶坯均勻混合后，加熱至適當(dāng)溫度時(shí)窨制。
6.1.17 熱坯窨制 hot tea base scenting
茶坯干燥后，尚有余熱時(shí)窨制。
6.1.18 花干 dried flower
干燥后的花。
6.2 緊壓茶加工術(shù)語
6.2.1壓制 brick tea processing
對毛茶按緊壓茶的規(guī)格要求做各種技術(shù)工作（如毛茶篩分、拼配、蒸氣漚堆，加壓成形等）的總稱。
6.2.2 面茶 surface tea
緊壓茶表面層的茶。
6.2.3 里茶 inner tea
緊壓茶內(nèi)層的茶。
6.2.4 蒸茶 steaming of tea
利用高溫高壓蒸氣將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓制成形。
6.2.5 蒸氣漚堆 moisten heaping aftr steaming
利用高溫水蒸氣將原料蒸熱后渥堆，以彌補(bǔ)濕坯渥堆的不足，消除青臭氣味，除去有害霉菌。
6.2.6 裝匣 moulding
將蒸熱的茶裝入即成形模具。
6.2.7 壓磚 pressure-formation of brick
通過壓力機(jī)將裝入模具內(nèi)的茶葉壓制成磚。
6.2.8 退磚 brick withdrawing
將成形的茶磚從茶匣中取出。
6.2.9 修磚 brick embellishing
將退磚后的磚茶的邊、角外露茶削平，修齊，使符合外形規(guī)格要求。
6.2.10 烘磚 drying of brick
將磚茶烘干。
6.2.11 發(fā)花 mouldy spot appearing
茯磚茶干燥時(shí)形成金黃色花斑的過程。
6.2.12 筑制 fangbao tea processing
方包茶的壓制。
6.2.13 筑包 fangbao tea packing
用竹篾包裝方包茶。
6.2.14 燒包 heating heap
方包茶筑包后的渥堆。
6.2.15 晾包 cooling heap
方包茶的自然干燥。
6.2.16 打氣孔 needling some air holes
在捆緊的茶包頂端插若干個(gè)透氣散熱孔。
6.2.17 陳化 staling
六堡茶、普洱茶在陰涼潮濕的條件下，堆放半年左右，內(nèi)質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生陳味，使形成“紅、濃、醇、陳”的品質(zhì)特點(diǎn)。
6.3 速溶茶加工術(shù)語
6.3.1 浸提 extraction
將茶葉用熱水浸泡，使茶中的水溶性物質(zhì)溶解出來。
6.3.2 凈化 purification
清除茶汁中的雜質(zhì)。
6.3.3 濃縮 concentration
使茶葉水浸出物的濃度增加。常用濃縮方式有：加熱濃縮、冷凍濃縮、薄膜濃縮。
6.3.4 噴霧干燥 spray dehydration
將茶葉濃縮浸提液噴射到熱氣流中快速干燥，形成固態(tài)物。
6.3.5 冷凍干燥 freeze dehydration
將茶葉濃縮浸提液在真空下冷凍后，使冰很快升華，達(dá)到干燥的目的。
6.3.6 轉(zhuǎn)化 transformation
將綠茶型茶葉浸提液向紅茶型轉(zhuǎn)變的過程。
6.3.7 茶乳酪 creaming
茶湯冷卻后出現(xiàn)的茶多酚與咖啡堿絡(luò)合物，使茶湯渾濁。
6.3.8 轉(zhuǎn)溶 decreaming
抑制茶乳酪的形成，使溶于冷水。
