而市場上對熟茶的評價往往令它委屈,說熟茶沒有生茶自然轉(zhuǎn)化的美妙。然而熟茶的人工發(fā)酵卻給了普洱茶更大的普世價值。今天為茶友講解怎么樣挑選優(yōu)質(zhì)的中期熟茶。
熟普的價值與作用
云南大葉種曬青毛茶在渥堆發(fā)酵過程中,經(jīng)過微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用,其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化,形成了具有品質(zhì)獨(dú)特、保健功效突出的普洱熟茶。
研究證明:普洱熟茶中的多酚類物質(zhì)具有抑制膽固醇合成和降血脂作用,熟茶內(nèi)含有大量的茶褐素類物質(zhì)在抗疲勞方面發(fā)揮重要作用。在適宜濃度下飲用普洱熟茶能夠?qū)ξ府a(chǎn)生有益保護(hù)層,長期飲用可以起到護(hù)胃、養(yǎng)胃的作用。
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熟茶經(jīng)人工發(fā)酵,茶性及口感已然具備醇化普洱的特點(diǎn),口感溫和更適合剛開始試喝普洱的茶友。而生茶由“生”轉(zhuǎn)“陳(陳化)”,往往需要幾年甚至幾十年的時間。另外對比熟茶與生茶,熟茶的價格也更容易被人接受,很多人都喜歡熟茶那種溫和甜醇的感覺,總是讓人回味無窮。
當(dāng)我們喝到一款不錯的中期熟茶時,會說“香甜”、“柔滑”、“醇厚”,其中“香甜”是茶友們最容易找到感覺的。那么如何挑選優(yōu)秀的中期熟茶呢?重點(diǎn)在于品嘗該茶湯的滋味,總的說有以下六個評判標(biāo)準(zhǔn):
?、贉t濃透亮
良好的倉儲褪去了水汽和雜味,茶湯的湯色自然就透亮有活力。紅濃則反映出熟茶發(fā)酵適中,濃度的程度也體現(xiàn)了原料的品質(zhì)、倉儲是否優(yōu)秀等。
②滋味濃郁
熟茶能達(dá)到滋味濃郁,而且能夠持續(xù)到六泡以上,那么可以能說明該茶的底料較豐厚,同時香氣濃郁,也說明該茶發(fā)酵適中,保留了原茶的香氣和滋味。
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茶湯入口能明顯感受到茶湯的稠度,茶浸出物豐富且與水的貼合度高。而滑度的提升大多源于茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
④富于層次變化
一款優(yōu)秀的熟茶則有起伏的層次過程,這就需要茶友去發(fā)現(xiàn)了,一般擁有豐富的層次變化的熟茶是難以遇到的。
⑤口腔甜潤
口腔有甜潤感,而不是出現(xiàn)干、澀,甚至有麻的感覺,表明茶經(jīng)過轉(zhuǎn)化良好,達(dá)到一個適飲的階段,茶具備了沉靜的品質(zhì),而且發(fā)酵也比較適中。
?、藁馗食掷m(xù)
回甘生津體現(xiàn)茶的選料較好,也反映了經(jīng)發(fā)酵后熟茶的活性還在,仍具有些許刺激性,還有上升的空間。同時,回甘生津能夠使熟茶富于變化,帶來愉悅感。