中國茶葉標(biāo)準(zhǔn)的新變化

  中國是世界第一產(chǎn)茶和消費大國,隨著人們生活水平的提高,飲茶有益健康被大量科學(xué)數(shù)據(jù)所驗證,越來越多的消費者開始飲茶并關(guān)注茶葉的質(zhì)量安全,茶葉標(biāo)準(zhǔn)的變化也主要圍繞安全和質(zhì)量展開,2018年實施有22個茶葉國家標(biāo)準(zhǔn),包括5個基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、12個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和5個方法標(biāo)準(zhǔn)。
 
  新制定5個基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)分別是:
  《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求茶葉》(GB/T33915-2017)規(guī)定了茶園管理及茶葉生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉流通、茶葉銷售各環(huán)節(jié)的追溯要求;
  《茶葉化學(xué)分類方法》(GB/T35825-2018)首次通過對六大茶類中主要化學(xué)成分含量進(jìn)行檢測,利用統(tǒng)計分析的方法篩選出能代表不同茶類的特征成分因子,利用特征性成分因子結(jié)合判別模型對茶樣進(jìn)行分類,判別未知茶樣是綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶和黑茶其中之一,這是國家標(biāo)準(zhǔn)在從加工工藝或感官審評等傳統(tǒng)基礎(chǔ)茶葉分類學(xué)上的一種創(chuàng)新嘗試;
  《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》(GB/T34779-2017)、《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》(GB/T35810-2018)、《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》(GB/T35863-2018)等分別對茉莉花茶、紅茶和烏龍茶的術(shù)語和定義、要求、工藝流程、加工工藝要求(初制技術(shù)、精制技術(shù))、質(zhì)量管理、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存進(jìn)行規(guī)范。
  1
  產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的變化
 
  2018年實施的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有12項,新制定4項,修訂8項。新制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)集中在單從、佛手、茯茶和抹茶等,主要從產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存等方面進(jìn)行規(guī)定。修訂的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)集中在綠茶、紅茶、白茶、黃茶、茉莉花茶和袋泡茶等。
 
  1、全面接受國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
  污染物限量按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》(GB2762-2017),該標(biāo)準(zhǔn)正式取消了茶葉中稀土的限量,規(guī)定茶葉中鉛的污染物限量;農(nóng)藥殘留限量按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2016),規(guī)定了茶葉中48項農(nóng)殘限量,較2014版主要變化有:增加了20項農(nóng)殘限量指標(biāo)、修改了1項限量指標(biāo)值、規(guī)定了推薦使用農(nóng)殘限量的檢測方法;食品添加劑按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定,茶葉生產(chǎn)不允許使用任何食品添加劑,使用鉛鉻綠、檸檬黃、日落黃,莧菜紅,胭脂紅,亮藍(lán)等著色劑或其他工業(yè)染料等加工茶葉均屬違法。
 
  2、理化指標(biāo)進(jìn)一步完善
 
  根據(jù)不同產(chǎn)品的特性,規(guī)定了產(chǎn)品定義、產(chǎn)品的分類以及不同理化指標(biāo)要求。
 
  3、明確茶葉貯存的要求和保質(zhì)期
 
  茶葉有很強的吸潮和吸異味等吸附功能,不同的貯存條件將直接關(guān)系到茶葉產(chǎn)品的保質(zhì)期長短,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對茶葉貯存的要求是應(yīng)符合《茶葉貯存》(GB/T30375-2013)的規(guī)定。
  茶葉應(yīng)及時包裝入庫,入庫的茶葉應(yīng)有相應(yīng)的記錄(種類、等級、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等)和標(biāo)識,入庫的茶葉應(yīng)分類、分區(qū)存放,防止相互串味,入庫的包裝件應(yīng)牢固、完整、防潮、無破損、無污染、無異味。保質(zhì)措施對庫房要求是應(yīng)具有封閉性,黑茶和緊壓茶的庫房還用具有通風(fēng)功能;包裝應(yīng)選用氣密性良好且符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋(塑料編織袋)或相應(yīng)復(fù)合袋,黑茶和緊壓茶宜選用透氣性較好且符合衛(wèi)生要求的材料,袋泡茶濾袋應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品接觸材料及制品的要求、濾紙、尼龍包裝材料因滿足相關(guān)要求。
 
  2
  檢測方法標(biāo)準(zhǔn)正逐步完善
 
  按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2016)規(guī)定,茶葉中有限量要求的48項農(nóng)殘中苯醚甲環(huán)唑等31個農(nóng)藥有推薦的檢測方法可以按照執(zhí)行;除蟲脲等14個農(nóng)藥參照蔬菜水果等其他產(chǎn)品的檢測方法檢測;還有草銨磷、丁醚脲、氯噻啉等按臨時限量選用檢測方法。
  根據(jù)《食品安全法》第二十六條中規(guī)定,“與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程”應(yīng)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評委員會正在依法對國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的農(nóng)藥殘留檢測方法進(jìn)行制修訂、清理和整合。
 
  茶葉中感官審評、部分理化品質(zhì)指標(biāo)等5個標(biāo)準(zhǔn)也得到了修訂并于2018年開始實施,確保了茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評價和檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性和可操作性。
  《茶葉感官審評術(shù)語》(GB/T14487-2017),該標(biāo)準(zhǔn)修訂主要增加了黑茶中六堡茶、緊壓烏龍茶、緊壓白茶等的術(shù)語,滿足創(chuàng)新品種類茶葉的需求。
  《茶葉感官審評方法》(GB/T23776-2018),規(guī)定了茶葉感官審評的條件、方法和審評結(jié)果與判定,適用于各類茶葉的感官審評。茶葉感官審評是指審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力,對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評價的過程。該標(biāo)準(zhǔn)廣泛應(yīng)用于各級專家評審、企業(yè)的進(jìn)貨驗證或出廠檢驗、檢驗機構(gòu)的各種審評等。標(biāo)準(zhǔn)中有幾個需要關(guān)注的方面:對審評環(huán)境和設(shè)備進(jìn)行了規(guī)定,干評臺面為黑色亞光,濕評臺面為白色亞光;對茶葉審評人員應(yīng)獲有《評茶員》國家職業(yè)資格證書要求,持證上崗,身體健康,視力5.0及以上,持《食品行業(yè)從業(yè)人員健康證明》上崗,審評人員開始審評前更換工作服,用無氣味洗手液把雙手清洗干凈,并在整個操作過程中保持潔凈,評審過程中不能使用化妝品,不得吸煙。
  《茶葉中茶氨酸的測定高效液相色譜法》(GB/T23193-2017)與原標(biāo)準(zhǔn)有較大變化:測定原理和前處理過程完全不一樣;前處理從原來加水80℃水浴浸提改為直接加沸水浸提;無凈化和衍生步驟直接過0.45μm膜后直接進(jìn)樣。
 
  《固態(tài)速溶茶第1部分:取樣》(GB/T18798.1-2017)和《固態(tài)速溶茶第2部分:總灰分測定》(GB/T18798.2-2018)兩個檢測方法修改采用了相應(yīng)的ISO標(biāo)準(zhǔn),對部分檢測參數(shù)進(jìn)行了更科學(xué)的修訂。
  根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定:在中華人民共和國境內(nèi),從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。茶葉是2005年納入食品生產(chǎn)許可管理的加工產(chǎn)品,茶葉生產(chǎn)要求滿足GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》,對茶葉生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。在茶葉生產(chǎn)許可審查細(xì)則中規(guī)定:“茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠”。針對茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011),標(biāo)簽上應(yīng)有:產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級、凈含量、SC食品生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)地(標(biāo)注至省、地級市)、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、電話等信息,其中最容易出現(xiàn)問題的是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、凈含量和質(zhì)量等級。
  普通老百姓真正關(guān)心的是茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全,國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)將不斷完善,杜絕過度包裝或缺斤短兩、以次充好等冒充質(zhì)量等級、添加色素等污染物現(xiàn)象的發(fā)生,確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全,讓老百姓都能喝上放心茶、喝上好茶。

供稿:
 
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室
 
汪慶華
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