為什么茶不能像煙酒一樣，可以做成每個(gè)批次味道一致（除紅酒），而茶葉不可以。茶葉的口感如果做成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的話，一批產(chǎn)品，從質(zhì)量到口感都能標(biāo)準(zhǔn)化，消費(fèi)者接受程度有多大？
我們聊一聊茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化？文章中所說(shuō)的茶包括中國(guó)所有的茶，但筆者鐘受普洱，有時(shí)就以普茶代之。
標(biāo)準(zhǔn)化的茶，首推立頓，我不喝，但不否認(rèn)它是好茶
但99%的喝茶人都對(duì)立頓不屑一顧，質(zhì)量低下、擺不上臺(tái)面、連茶葉都不算？
但“立頓”一個(gè)品牌的茶消費(fèi)量能抵得上大半個(gè)中國(guó)人喝掉的茶。世界上找不出第二個(gè)出來(lái)這樣有名的品牌？
其實(shí)我也不喝立頓，對(duì)于立頓，它的缺點(diǎn)我無(wú)法接受，它的優(yōu)點(diǎn)對(duì)我而言沒(méi)有意義，立頓的成功，是“產(chǎn)值”的成功，是受眾面的成功。對(duì)于它的“成功”的認(rèn)同，要看判斷者的價(jià)值觀取向。
我不喝——僅只限于我從我個(gè)人品飲取向出發(fā)。
但一定要承認(rèn)立頓的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，并不妨礙我反感立頓的茶品。前者基于產(chǎn)業(yè)，后者基于我個(gè)人的品飲取向。
中國(guó)茶的精髓，是中國(guó)特有的茶文化
大家不用糾結(jié)茶文化的問(wèn)題，就像咖啡，既有雀巢這種沖劑、也有星巴克這種現(xiàn)煮的咖啡，更有種類(lèi)繁多的可以回家自己磨制的咖啡豆；面對(duì)的消費(fèi)者是不同的。
日本人消費(fèi)最多的飲料，就是烏龍茶，不加糖的那種。說(shuō)是習(xí)慣也好，我們國(guó)家現(xiàn)在的年輕人在喝茶方面確實(shí)比不上日本。
有人回答標(biāo)準(zhǔn)化的茶葉喝不出逼格，我想說(shuō)的是喝茶的逼格和人有關(guān)和茶葉無(wú)關(guān)。
英國(guó)下午茶，是一項(xiàng)高尚的社交方式，比起中國(guó)的茶道，更受歡迎。
再說(shuō)中國(guó)的茶文化，普洱，最普通的7572也要開(kāi)茶醒茶洗茶泡茶，紅罐大紅袍要退火，泡的時(shí)候要淋壺...做到這些，泡出最理想的口感，才是逼格所在。
茶包的話，大益也有在出普洱袋泡茶，慢慢在嘗試。但是更重要的是宣傳，是讓大伙兒在觀念上接受茶葉文化。“我只喝咖啡不喝茶”這種話我同事經(jīng)常說(shuō)，很是自豪。我總覺(jué)得我們要做點(diǎn)什么來(lái)改變。
“變化多端”的茶口感也是中國(guó)茶的魅力所在，但與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化并不矛盾
普洱茶在不斷細(xì)化著。而在茶友眼里被定義為“變化多端”的普洱茶也必須向著更加細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)的方向快速前進(jìn)。
單方面認(rèn)為“標(biāo)準(zhǔn)化”的目的是讓所有的中國(guó)茶口感滋味變成一致，這是一種誤解，而中國(guó)茶打開(kāi)“標(biāo)準(zhǔn)化”的正確方式是對(duì)茶葉的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行品質(zhì)的監(jiān)測(cè)把控，包括鮮葉的等級(jí)、工藝的優(yōu)劣、成品的安全衛(wèi)生等，更大程度激發(fā)出不同的茶不同的特質(zhì)。
標(biāo)準(zhǔn)化，讓茶葉品質(zhì)有更高保證，標(biāo)準(zhǔn)化，讓劣質(zhì)產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)者無(wú)從吹噓。去實(shí)現(xiàn)這樣的“標(biāo)準(zhǔn)化”，實(shí)則是市場(chǎng)趨于理性的表現(xiàn)。
傳統(tǒng)中國(guó)茶也有自身缺陷
圖文無(wú)關(guān)
我喝傳統(tǒng)式茶葉，特別偏好普洱，也不妨礙我承認(rèn)傳統(tǒng)茶葉自有其缺陷。
有沒(méi)有缺陷的東西么？
好像沒(méi)有。
我喜歡它的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)愿意承受它的缺點(diǎn)，就夠了。
中國(guó)傳統(tǒng)茶優(yōu)點(diǎn)，在于他的文化底缊，每一種茶的背后，有當(dāng)?shù)厝藬?shù)百年的歷史習(xí)俗，生活態(tài)度等，每一品種茶的制作方式，品飲方式，甚至是口感特征，都有著濃厚的文化印記。這是中國(guó)傳統(tǒng)茶的優(yōu)點(diǎn)。
缺陷也是顯而易見(jiàn)的。中國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)太廣，而每個(gè)大產(chǎn)茶區(qū)中的茶園又都是小片式的，每個(gè)茶農(nóng)所有的面積并不大。85%的茶農(nóng)都是自家種了賣(mài)給收茶的茶販子，個(gè)體經(jīng)營(yíng)，這個(gè)導(dǎo)致市面上流通的茶葉參差不齊，質(zhì)量確實(shí)存在一定問(wèn)題。
這個(gè)現(xiàn)狀有點(diǎn)像十九世紀(jì)的法國(guó)紅酒，交通發(fā)達(dá)后，原先本來(lái)較多是本地消費(fèi)的葡萄酒，爭(zhēng)相外賣(mài)，這個(gè)過(guò)程中如何分辨酒的優(yōu)劣也是問(wèn)題。AOC法例管制是1935年出臺(tái)的，AOVDQS是1949，至于VDP和VDT等到1979才出現(xiàn)，所以估計(jì)中國(guó)的茶也要走過(guò)這樣一段路才能上軌道。
標(biāo)準(zhǔn)化是指質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，而不是口感的標(biāo)準(zhǔn)化，茶文化需要多種多樣，但不是一種逼格？
標(biāo)準(zhǔn)化，我認(rèn)為主要有三點(diǎn)：
1、數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化。
2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。
3、市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化。
我自己覺(jué)得中國(guó)茶葉比較好的方向是朝著法國(guó)紅酒的分級(jí)制度去走，至于分幾級(jí)可以再討論。像西湖龍井、太平猴魁、君山銀針、大紅袍等原產(chǎn)地小的名優(yōu)茶，受限于產(chǎn)地面積，可以像名莊酒一樣設(shè)計(jì)原產(chǎn)地保護(hù)，制作方法和制作過(guò)程以法定形式推行，對(duì)違規(guī)用外山茶冒充的茶農(nóng)茶企取消資格。然后產(chǎn)區(qū)內(nèi)次一級(jí)的茶青做出來(lái)的茶給個(gè)類(lèi)似的認(rèn)證，證明確實(shí)山場(chǎng)品種都是不錯(cuò)的，只是達(dá)不到一級(jí)莊的標(biāo)準(zhǔn)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化主要有原料端和成品/半成品市場(chǎng)的規(guī)范化，針對(duì)質(zhì)量問(wèn)題形成統(tǒng)一的市場(chǎng)認(rèn)知，如質(zhì)量的認(rèn)證和相關(guān)質(zhì)量項(xiàng)的檢測(cè)等，以保證整個(gè)質(zhì)量體系形成統(tǒng)一的認(rèn)知。
當(dāng)然，實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”需要一個(gè)過(guò)程，須由行業(yè)內(nèi)少數(shù)專(zhuān)業(yè)度較高的品牌來(lái)引領(lǐng)，通過(guò)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者的反饋來(lái)樹(shù)立大標(biāo)準(zhǔn)。在云南，普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)在區(qū)域、生產(chǎn)、品質(zhì)和價(jià)格等方面正在不斷細(xì)化，除了國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)外，很多廠家也建立起自己更精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提升茶品品質(zhì)?？梢赃@么說(shuō)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化是正面面對(duì)普洱茶品質(zhì)提升的最好思路，在未來(lái)如果依然不愿意實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，其實(shí)是不愿意真正去提升品質(zhì)的表現(xiàn)。
