溫格納（Wigner，G.W.）研究發(fā)現(xiàn)，在投茶量和沖泡時(shí)間相同的情況下，用水量不同，茶湯里的水浸出物（內(nèi)含物質(zhì)）就不同。簡單從表現(xiàn)上來說，就是茶水比不同，茶湯的香氣和滋味就會(huì)濃淡不一、湯感厚薄有異。
那么不同的茶水比，究竟滋味有什么樣的表現(xiàn)呢？
通過試驗(yàn)，取3g干茶，分別用50、100、150、200毫升的水沖泡。然后發(fā)現(xiàn)，水浸出物隨著水量的增多而增多。但是滋味表現(xiàn)上，卻是——投茶量相同條件下，最多水量（200ml）沖泡的茶湯，雖然水浸出物最多，但滋味淡薄。而最少水量（50ml）泡出的茶湯滋味最濃，水浸出物卻最少。
所以，我們需要衡量的是“什么樣的茶水比，所帶來的茶湯濃度，能讓茶的滋味充分展示，并且濃淡適宜？”
依舊通過實(shí)驗(yàn)，測量不同水量對(duì)茶葉湯味的影響。最后50ml、100ml用水，水浸出物分別約28%、31%，滋味都很濃，而200ml用水，水浸出物約34%，滋味淡了。最后只有150ml用水，水浸出物約33%，滋味最適宜。
目前國際上審評(píng)紅綠茶，一般采用的比例是3g茶和150ml水，即茶水比1:50。而對(duì)于烏龍茶，則是110ml水，5g茶，茶水比1:22。
