安化松針屬于綠茶中的一種，因?yàn)槠渫庑瓮χ?、?xì)秀、翠綠、形如松樹的針葉而得名。主要產(chǎn)于湖南省安化縣，由安化縣的茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)生產(chǎn)，該茶是中國(guó)特種綠茶中針形綠茶的代表。
據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載，從宋代開始，安化縣境內(nèi)的芙蓉山、云臺(tái)山的茶樹已經(jīng)是“山崖水畔，不種自生”了，由安化松針?biāo)频?ldquo;芙蓉清茶”和“云臺(tái)云霧”曾被列為貢茶。
安化松針的品質(zhì)特征是：條索長(zhǎng)直秀麗，勻整翠綠，圓渾，緊細(xì)，白毫顯露，其形宛如松針；有濃厚的香氣，滋味甜醇；茶湯明亮清澈，耐沖泡；葉底勻嫩，形質(zhì)俱佳。
安化松針的制作非常精巧，其制法有如玉露茶，具體操作分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩揀等8道工序。為了保證茶葉的品質(zhì)，對(duì)鮮茶葉原料的要求是非常高的，采摘極為講究，采用清明前一芽一葉初展的幼嫩芽葉，并且要保證沒有蟲傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉。另外，為了保證成品茶的齊整，也不能有節(jié)間過長(zhǎng)及特別粗壯的芽葉。
安化松針的沖泡通常分兩段進(jìn)行，先是將少量開水沖入杯、碗（大約為杯、碗容量的1／4），將茶葉全部打濕，靜置一分鐘左右，讓干茶充分地浸潤(rùn)舒展，然后再?zèng)_入開水至器皿容量的3/4左右。沖泡的時(shí)候，要將開水壺上下提沖三次，這叫做“鳳凰三點(diǎn)頭”，意思是主人向客人鞠躬?dú)g迎。同時(shí)，借助上下提沖時(shí)開水的沖力，讓茶葉翻動(dòng)，這樣做能夠使茶湯濃度均勻。
用杯、碗泡茶時(shí)，當(dāng)客人茶杯中的茶湯喝了一半的時(shí)候，需要添加開水，讓客人繼續(xù)品嘗。松針茶通?？梢蕴硭?次～4次。如果用茶壺泡茶，則分為頭泡、二泡、三泡。此外，安化松針還有一些特殊的沖泡方法：
1．煮水法。把洗干凈浸泡過的松針切剪成三段，在砂鍋或是不銹鋼器皿里加入600毫升水，然后開始煮，10分鐘～15分鐘煮剩300毫升時(shí)就可以飲用了。
2．泡水法。把洗干凈的松針切剪成三段，在大口熱水瓶里沖入開水，悶上半個(gè)小時(shí)就可以了。
通常松針可以煮泡好幾次，每一次的口感和成分都不相同，松針茶初喝時(shí)的味道會(huì)有點(diǎn)澀，要想讓松針茶不澀，可以多煮一些時(shí)間，比如說20分鐘，又或是把松針茶洗干凈后在清水里泡久一點(diǎn)，也能去澀?？梢詫幟?、蜂蜜、紅茶、玫瑰花、茉莉花、麥芽糖等與松針茶混合飲用，效果也不錯(cuò)。
沖泡安化松針時(shí)最好是用安化縣的高山泉水，比如說山澗中的松泉、竹泉。
