金壇雀舌屬于扁形炒青綠茶，因其形如雀舌而得名，是江蘇省1982年新創(chuàng)制的名茶之一。沖泡時(shí)，水溫要求在80度左右最為適宜，水要先燒開再冷卻，其余注意事項(xiàng)和泡茶手法參見綠茶的泡法以及都勻毛尖的泡法。
金壇雀舌采于谷雨前，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽葉長度3厘米以下，通常加工一斤特級(jí)雀舌茶則需要采4萬-4.5萬個(gè)芽葉。要求芽葉嫩度勻整，色澤一致，而且不采紫芽葉、雨水葉，這樣做是防止芽葉發(fā)生紅變。采回的芽葉均勻攤放在竹匾上，經(jīng)過3個(gè)—5個(gè)小時(shí)的攤放，才可以炒制。其炒制工藝分為殺青、攤晾、整形三道工序，運(yùn)用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進(jìn)行加工而成。
金壇雀舌成品茶條索勻整，形如雀舌，干茶色澤綠潤，扁平挺直；茶葉沖泡之后香氣清高，滋味鮮爽，色澤綠潤，湯色明亮，葉底嫩勻成朵。該茶內(nèi)含豐富的有益成分，茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡因含量較高。泡茶
