識(shí)別茶葉質(zhì)量的好壞，還是要通過(guò)品嘗沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。就是開湯后，應(yīng)先唉香氣，接著看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底。
(1)、嗅香氣
茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進(jìn)行唉香。凡閉之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上為好茶。
(2)、看湯色
茶葉湯色主要是茶葉內(nèi)含成分溶解于水所呈現(xiàn)的色彩。茶湯評(píng)審，應(yīng)結(jié)合茶品，按湯色性質(zhì)以及明暗、深淺、清濁等評(píng)比優(yōu)次。一般說(shuō)來(lái)，凡屬上乘的茶品，盡管由于茶類不同，色澤有異，但湯色明亮有光卻是一致的。具體說(shuō)來(lái)，綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮浸澈。紅茶湯色要求烏黑汕潤(rùn)。如果是工夫紅茶，那么，若茶杯四周湯而上形成一圈金黃色的汕環(huán)，俗稱金圈，更屬上品。烏龍茶以青褐光潤(rùn)為好，茶色以黃綠明亮為上。
(3)、嘗滋味
滋味是靠人的味覺(jué)器官來(lái)區(qū)別的。嘗茶湯滋味應(yīng)在看湯色后立即進(jìn)行。嘗滋味時(shí)，茶湯的溫度要適中，一般以攝氏50度左右最適合嘗味。嘗茶湯滋味時(shí)，必須使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，這樣才能正確而全而地辨別茶湯滋味。
(4)、評(píng)葉底
評(píng)判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)其他摻雜。
上面四種開湯審評(píng)識(shí)別好茶的方法，你學(xué)會(huì)了嗎?以后購(gòu)買茶時(shí)要注意了哦！
