抹茶，大家都不陌生，生活中與抹茶有關(guān)的美食太多了。如果問大家，抹茶是哪里的？我想很多人第一反應(yīng)會(huì)是日本吧。如果再問起抹茶和綠茶粉有什么關(guān)系？可能會(huì)有不少人反問：抹茶和綠茶粉不是同一個(gè)東西嗎？
01.抹茶的起源
維基百科上對(duì)于抹茶的描述是：中文傳統(tǒng)寫為“末茶”，其中“末”是“粉末”、“碎末”的意思，是一種起源于中國(guó)隋朝的茶，近年受日本影響又叫做“抹茶”。沒錯(cuò)，抹茶真正的起源是中國(guó)。中國(guó)茶文化歷史悠久，我們今天主流的的“泡茶”是從明代開始。
隋朝之前國(guó)人習(xí)慣“烹茶”，唐朝時(shí)發(fā)展成“煎茶”，宋時(shí)在煎茶的基礎(chǔ)上發(fā)展成更為講究的“點(diǎn)茶”，用比較直白的話來說那時(shí)候喝的是茶葉末，用“吃茶”來形容其實(shí)更為貼切。
宋朝的點(diǎn)茶法，很多書籍和資料中都有詳細(xì)的記載和描述，有些國(guó)產(chǎn)劇比如前段時(shí)間收視撲街《鶴唳華亭》中就有很多關(guān)于點(diǎn)茶的場(chǎng)景，與現(xiàn)在日本的抹茶茶道基本上一致。抹茶，曾是中國(guó)茶文化歷史中的厚重一頁(yè)，但卻沒能隨著歷史的車輪走到今天，但慶幸的是，日本將其引進(jìn)并發(fā)展至今。
02.抹茶和綠茶粉的區(qū)別
維基百科上對(duì)日本綠茶的分類是兩種：一是抹茶（粉末茶）和煎茶，其中煎茶又有很多小的類。從中可以看出，日本的綠茶呈粉末狀的只有抹茶，而別的茶都是茶葉的形態(tài)。中國(guó)的抹茶文化已經(jīng)消失在歷史中，現(xiàn)在的中國(guó)綠茶在概念上可以和日本煎茶歸為一類。
日本將煎茶磨成粉的東西稱之為“粉末綠茶”，也就是我們說的綠茶粉，從這一點(diǎn)來說，抹茶和綠茶粉是一種并列的關(guān)系，都屬于綠茶。雖說是并列關(guān)系，但是二者的品質(zhì)是不同的，為什么這么說？那就要從“被覆”、“蒸青”和“碾磨”三個(gè)方面來說。
被覆
抹茶，一般選用經(jīng)過無性繁殖技術(shù)的茶樹，采用被覆種植法。也就是在茶的嫩葉采摘前二十天到一個(gè)月前搭設(shè)棚架上面覆蓋草席來覆蓋茶樹，遮蓋率約為98%以上，這樣做的目的是增加茶芽的葉綠素和氨基酸含量，降低茶葉的苦澀味，增加茶葉的鮮香。采摘的時(shí)候也只采摘第一批新茶（每年4月底-5月初的那批）
綠茶粉的茶樹種植，無需遮蔽法。
蒸青
綠茶的制茶步驟，基本上就是：采摘，殺青，揉捻和干燥。而抹茶和綠茶粉的不同主要在殺青這一步上。現(xiàn)在的中國(guó)綠茶，多采用“炒青”或者“烘青”的殺青手法，只有極少數(shù)比如恩施玉露茶采用“蒸青”這一古老的殺青技藝。
而抹茶，一直沿用的是“蒸青”的傳統(tǒng)，只需數(shù)十秒的高溫蒸汽不會(huì)令茶葉快速失水，能夠保留茶葉本身的翠綠色，而且不需要經(jīng)歷揉捻過程。
碾磨
如果說“被覆”與“蒸青”保證了抹茶的色與味，那TA的細(xì)膩度就在于碾磨，這也是區(qū)別于綠茶粉的一點(diǎn)。日本抹茶在“碾磨”時(shí)必須使用天然石磨，大多數(shù)茶園也都恪守這樣的規(guī)矩。天然石磨的好處是，它性質(zhì)比較穩(wěn)定，不會(huì)改變茶葉的顏色，其達(dá)到的細(xì)膩程度遠(yuǎn)超過工業(yè)化機(jī)器。綠茶粉的碾磨則多使用工業(yè)化機(jī)器，所以細(xì)膩度上遜于抹茶。
03.如何區(qū)分抹茶和綠茶粉
看：看粉末的細(xì)致程度。前面有說二者的碾磨工具不一樣，所以抹茶粉比綠茶粉細(xì)致的多，質(zhì)感細(xì)膩柔滑，用手蘸一下，抹茶顆粒細(xì)膩，粘手上較多，綠茶粉則較少。
聞：因?yàn)楠?dú)特的被覆種植法，正宗的抹茶粉含有更多的氨基酸，所以聞起來有類似海苔的清香鮮氣，而綠茶粉聞起來就是一般茶葉的味道。
嘗：綠茶粉放在嘴里吃起來很苦澀，就像茶葉在嘴巴里面嚼碎的味道，而抹茶粉嘗起來有一點(diǎn)海鮮的味道，幾乎沒有苦味。
抹茶源自哪里，抹茶和綠茶粉的區(qū)別很清楚了吧？再補(bǔ)充一點(diǎn)，很多人會(huì)認(rèn)為日本茶道表演中用的都是抹茶，實(shí)際上，日本的茶道不僅僅是“抹茶”道，還有“煎茶”道，但相對(duì)來說“抹茶”道更普遍一些！
