要想買到真正的手工龍井，你除了舍得下血本，還懂得如何鑒別二者的差異。
長(zhǎng)得丑的是手工龍井
手工龍井雖然一般原料等級(jí)高，但手炒后干茶有皺褶，整體呈碗釘形，顏色深，身骨重。而機(jī)炒體型漂亮，光澤度好，葉面平滑，基本無(wú)皺褶。手工如滄桑老者，機(jī)炒是輕盈少女。不是非常懂茶的人，往往剛看到二者時(shí)就被迷惑了。
沉得快的是手工龍井
手工：一般沖泡30秒后，茶葉能迅速下沉；
機(jī)炒：一般沖泡60秒后，茶葉才開始下沉。
手工龍井茶下沉快，是因?yàn)樗r葉往往更好，內(nèi)含物質(zhì)也就更飽滿，且相對(duì)干燥度高，吸水更快一些，相對(duì)更容易沉底。
更幽香的是手工龍井
手工龍井無(wú)論干茶還是茶湯，香氣更香醇持久。高雅的蘭花香很多只出現(xiàn)在手工龍井。機(jī)械龍井外香重，沖泡后香氣清淡，持久性差。
更耐泡的是手工龍井
手工，滋味鮮醇甘爽，豐富感強(qiáng)且耐泡。
機(jī)械，滋味鮮爽但稍顯淡薄，齒間留香時(shí)間短。
更完整的是手工龍井
手工，葉底細(xì)嫩成朵，勻齊，嫩綠明亮，芽葉完整。
機(jī)制，葉底欠完整，斷片碎葉偏多，葉張軟熟。
以上對(duì)比的前提，是建立在高端手工和高端機(jī)炒之上。炒茶師技藝不精純，或出現(xiàn)失誤，制作出來(lái)的龍井反不如機(jī)炒的。手工龍井比機(jī)炒龍井好，就是因?yàn)槌床鑾熃?jīng)驗(yàn)豐富，能精準(zhǔn)感知茶溫度、濕度，靈活變化著一雙肉掌。這是一項(xiàng)非遺技藝，一雙“鐵砂掌”需長(zhǎng)時(shí)磋磨方能練成。成本高、工藝難，決定了手工龍井區(qū)別機(jī)炒龍井的最大特征：產(chǎn)量小、價(jià)格貴。
以我個(gè)人的觀察，目前市場(chǎng)上真正的手工西湖龍井，價(jià)格一般都在4000元一斤以上，且往往一葉難求。只有極少數(shù)專家級(jí)的茶客，或土豪級(jí)別的玩家，才去追求手工龍井。
如果你二者皆不是，就老老實(shí)實(shí)喝機(jī)炒龍井。機(jī)炒龍井樣子好看，顏色光亮，滋味很好性價(jià)比更高，是滿足我們對(duì)普通好茶需求的最佳選擇。
