除了普洱、福鼎白茶等部分黑茶白茶之外，對于大部分茶類來說，喝茶要喝新茶，是顛撲不破的真理，綠茶尤其如是。
一般來說，當年生產(chǎn)加工的茶稱作為新茶，隔年儲存的叫陳茶。茶在貯藏過程中，由于構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤。
新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。
隨著倉儲條件越來越好，很多綠茶儲存一兩年，光看樣子，跟新茶幾無差別。很多人喝茶，卻搞不起新茶跟陳茶的區(qū)別。下面給大家整理一點分辨之法，供大家參考。
1
看色澤
綠茶的加工方式，相對來說是比較簡單原生的，最大程度保留了茶葉最原始的味道和色澤。像黃山毛峰的嫩黃、岳西翠蘭的翠綠、西湖龍井的糙米色等等，色澤鮮活有光，生機突顯。而陳茶經(jīng)過長時間的氧化分解，茶葉的色澤會枯暗無光。只要在合適光線下，充分對比，很容易分辨出新舊來。
2
聞香氣
新茶的香氣濃郁鮮爽，撲鼻而來，隨便抓一點都能嗅到鮮活的茶香。而陳茶的香氣隨著時間的流逝而逐漸消散退卻，時間越久，香氣越淡，最后甚至會被異味污染，不復茶香。
3
品滋味
茶葉歸根結底是用來喝的，所以最重要的辨別方式也是沖泡飲用。新茶喝起來滋味鮮爽，滿舌生津，有濃濃的香氣和回甘，令人心曠神怡。而陳茶的內含物質因時間久長而分解消散，茶味寡淡，回甘不閑，喝起來仿佛沒什么味道一樣。
4
觀湯色
新茶湯色明亮嫩黃，析出物充分，看起來十分清澈誘人，賞心悅目。而陳茶沖泡的茶湯黯淡無光，湯色渾濁，甚至有沉淀物，毫無新茶的鮮活感。
5
查葉底
新茶泡開后葉底顯得飽滿嬌嫩，生機勃勃，看起來就像剛才樹上采下的鮮葉一樣。陳茶存放時間較長，茶葉物質氧化分解或受潮霉變等，沖泡后葉底顯得低沉發(fā)黃，透著古舊色，毫無生機可言，一看便知。
除了上面幾點以外，還有一些更深刻的技巧，這就需要花費較長時間，多看多學多喝，才能更好的辨別新茶陳茶。
