高橋銀峰由于對鮮葉原料的采摘要求甚高,時間局限性大,加工時又刻意求精,所以每年茶葉產(chǎn)量屈指可數(shù)。初創(chuàng)時年產(chǎn)不過10余公斤,如今也不超過100公斤,其珍貴不言而喻。而市場上的茶葉質(zhì)量問題不少,還有許多假冒偽劣茶常讓消費者上當(dāng),那么高橋銀峰茶如何辨別真假?
高橋銀峰茶真假鑒別
1、觀察外形:將一片茶葉放在漂盤內(nèi),有水開沖泡十分鐘,待葉片全部展開后,仔細觀察,葉邊緣有顯著的鋸齒,齒上有腺毛,近葉基部鋸齒漸稀,葉基部一般呈三角形狀。一片上有明顯的網(wǎng)狀葉脈,主脈明顯,支脈不直射邊緣,并在葉片三分之二的地方向上彎,連接上一支脈,形成波浪形的葉脈。茶芽和嫩葉背面均有銀白色茸毛,嫩枝呈柱形,即是真茶,否則是假茶。
2、鑒別茶葉的組織形態(tài):將可疑的茶葉放入百分之10的氫氧化鉀溶液內(nèi)24小時后,在放至5:2的水與三錄乙醛溶液中,退去色澤,用亞錄酸鈉充分漂白后,置于顯微鏡下,檢查海綿組織,含有草酸鈣結(jié)晶體和枝狀石細胞的是真茶,否則是假茶。
3、測定茶素:選擇幾片可疑茶葉,搗碎放入試管中,加入耳0。5~1毫升蒸溜水煮沸,待冷卻后,再加工0.5毫升錄,將試管劇烈振動,靜置分層,用細玻璃管吸取下層的少許錄仿液,置于玻璃片上晾干后,放置顯微鏡下觀察,有針狀結(jié)晶的茶素為真茶,否則是假茶。
4、錳的檢查:取少許可疑茶葉放入坩鍋內(nèi),灼燒成灰,用白金一端彎成小園圈,燒熱后蘸少量茶灰灼燒,有綠色的錳酸鈉即是真茶。再取少量灼燒灰裝入試管中,用稀硫酸溶解,加少量硝酸和少量二氧化鉛,靜置片刻,液體上部呈紫色(過錳酸)即可證明錳的存在,是真茶。
高橋銀峰茶的儲藏
高橋銀峰采用獨特的保鮮技術(shù),保證茶茶葉品質(zhì)色、香、味、形四季如春其中“提毫”是關(guān)鍵。“提毫”的目的在于充分發(fā)揮成茶香氣,固定條索,并使白毫顯露。方法是:將茶條置于掌中,兩手壓茶向不同方向旋轉(zhuǎn),使茶條互相摩擦。隨著水分的減少,茶葉表皮的膠狀薄膜破裂,白毫顯露,香氣提高。殺青在平鍋內(nèi)進行,采用高溫老殺,減重為30~35%;出鍋的殺青葉,用篾盤簸揚10~15次,使葉間水氣散失和除去碎片;初揉僅是使茶葉初步成條,便于以后做條;初揉后的初干,也是為做條創(chuàng)造條件。高橋銀峰的外形,在很大程度上是“做條”工序中形成的,其操作方法是,在平鍋中,手握茶葉于手心,運用掌力,回轉(zhuǎn)搓揉,并隨時抖散團塊,直到茶條緊結(jié),茶坯含水量在20%左右時為止,然后改變手法,進行提毫,稍經(jīng)攤涼,進行烘焙,至茶葉含水量在5~6%為適度。高橋銀峰采用先炒后烘的工藝,保持了白毫和芽葉完整,以及葉色、湯色的鮮綠明亮。干燥后的茶葉,用牛皮紙包成小包,放置生石灰缸中貯放。