在鑒別干茶好壞的時候，有一些專業(yè)的用語，很多愛茶的茶者們只懂名而不懂其中的意思，下面就是干茶鑒別的一些用語和解釋。
高香：茶香高而持久。
純正：茶香不高不低，純凈正常。
平正：較低，但無異雜氣。
低：低微，但無粗氣。
鈍濁：滯鈍不爽。
悶氣：沉悶不爽。
粗氣：粗老葉的氣息。
青臭氣：帶有青草或青葉氣息。
高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。
老火：火氣程度重于高火。
陳氣：茶葉陳化的氣息。
劣異氣：煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息。使用時應指明屬何種劣異氣。
干嗅茶香：對未浸泡的茶葉進行香氣分辨，如遇香氣較淡而無法嗅到茶香時，可把茶葉放在水蒸氣上邊，使茶葉受熱后，香氣便蒸發(fā)出來，既可嗅香。
熱嗅：分辨的要點：香氣類型，香氣凹凸，茶葉有無雜味。葉溫65℃以上時，最易分辨茶葉是否有雜味;
溫嗅：分辨的要點：香氣類型和茶香的好壞。在葉底溫度55℃左右，最容易區(qū)分香氣類型;
冷嗅：分辨的要點：茶葉香氣的耐久程度。葉溫30℃以下時，區(qū)分茶香余韻，香氣高者為優(yōu)。
