鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。而我們可簡單從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。具體如下：
1、觀形
茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表或帶白霜。
2、聽聲
精品鐵觀音茶較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺（或蓋碗），顆粒與茶壺撞擊，可聽見“咚咚”的聲音，其聲清脆為上，聲啞者為次。
3、察色
湯色淡金黃，清澈透亮，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮，，具綢面光澤，此為上，湯色渾濁暗紅或淺淡者次之。
4、聞香
上好的鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，似蘭花香，且馥郁持久，令人心醉神怡。
5、品韻
韻味這個詞本身就耐人尋味。觀音韻跟巖韻一樣，都是難以用語言描述的品茶體會。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。
那么，鐵觀音茶怎么泡了喝呢？現(xiàn)在我們再看看鐵觀音的泡飲方法：
（1）器皿選擇：建議選用功夫茶白瓷杯組,這樣在沖泡時既可享受鐵觀音沖泡時清香飄逸的茶香，又可欣賞鐵觀音葉底在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)與晶瑩剔透的茶湯。
?。?）水溫控制：泡鐵觀音的水溫,沖泡水溫的掌握是非常重要的,適合的水溫有利于鐵觀音香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。品質(zhì)好、海拔高的鐵觀音要用100度沸水直接沖泡，才能散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)。普通鐵觀音則可以將水溫適當放低至95度左右。
?。?）茶量多少：沖泡鐵觀音需要放多少茶葉呢?根據(jù)個人口味濃淡掌握。鐵觀音茶干建議放入7克即可連泡12次以上，太多了浪費。
?。?）沖泡方法：先用開水溫杯一下，再放入7克鐵觀音進行溫潤洗茶后,為保護細嫩的茶葉表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細細的注入水,可保證茶湯的清澈亮麗。
?。?）出水時間：第一次注沸水后,鐵觀音在杯中大約靜置5秒，以后每泡順延5秒即可。后期十多泡時可將水重新加熱至沸騰。
?。?）沖泡用水：選用優(yōu)質(zhì)礦泉水或井水，以軟性水（低礦物質(zhì)含量）為佳。
本次內(nèi)容就介紹到這里，購茶方面，我們需要多加熟悉一些茶葉的相關知識，那樣才有助于我們挑選到好的茶葉。因此，購買鐵觀音茶的時候，應當先做好了解茶葉的準備，然后通過正規(guī)的商家選購為好。
