正宗信陽毛尖鑒別方法
第一:毛尖茶樹一般分布在海拔近千米的高山深谷之中,在云霧中成長,一般是清明前開始采摘,主要是采摘一芽一葉或一芽兩葉細嫩初展的芽葉,需要凌晨時分上山采摘,雨天及陰天均不采摘,這樣才能保證茶葉的質(zhì)量。如果賣家所說的采摘時間有出入,那么就不是純正的信陽毛尖了。
第二:正宗信陽毛尖外形細秀勻直,看起來茶色純正,上面還遍布白毫,大小均勻,是經(jīng)過精細挑選的。而很多假貨外表看起來葉片平直,但顏色深綠,有些還發(fā)黑,仔細辨別的時候還會發(fā)現(xiàn)里面有碎茶的現(xiàn)象;同時葉片大小不是很均勻,也沒有白毫。這樣的茶葉不是添加色素就是經(jīng)過其他處理的劣質(zhì)茶葉,大家在購買的時候要特別留心一下。
第三:如果我們在外形上面看不出來,可以通過沖泡觀看湯色的方法來辨別真假。因為芽多而嫩,一般大家看到的芽上面都有白毫,而經(jīng)過信陽毛尖的加工工藝就成了毛峰。信陽毛尖開湯后會在茶湯里看到白毫,這是正常的。
很多茶友對這種渾濁表示不理解,感覺很不滿意,其實這叫白毫展顯,并不是真正的渾濁。而有些茶葉的湯色發(fā)綠,這樣的茶葉可能就是經(jīng)過色素處理的;還有一種茶葉的湯色渾濁發(fā)黃,一般是因茶葉保存不當(dāng)或者是陳茶的緣故。
第四:喝茶我們主要是看口感,正品毛尖在沖泡之后帶有本身固有的馥郁清香,送到鼻端嗅聞的時候,茶香清高純正,使人心曠神怡,入口后濃醇爽口,回味無窮。但是很多假毛尖,味道不是很濃,喝起來平淡澀口,甘爽的味道比較差。
第五:茶葉沖泡之后,我們來看一下葉底。如果葉底柔軟,黃綠鮮明,亮麗成朵,看起來全是完整無損的,聞起來還有茶葉清香,這就表明是正品毛尖。如果沖泡之后的葉底肥厚度不是很好,耐泡性比較差,殘留很多斷碎的茶葉片,看起來大小不一,而且茶葉上幾乎沒有什么味道,這樣的茶葉就可以斷定是假毛尖了。
第六:一般來說,染色的茶葉往往顯得過于鮮艷。您購買時,可把手指用冷水浸濕,然后捏一下茶葉,如果手指很快留下明顯綠色痕跡,就說明有問題。將這種茶葉沖泡后,如果湯色碧綠,放置一段時間后有比較明顯的分層現(xiàn)象,這種茶葉就很可能是“染色茶”。
通過以上六個方面鑒別信陽毛尖的時候一定要仔細,而且六個方面缺一不可,只有綜合鑒別才能買到品質(zhì)好的毛尖茶。另外,買回去之后還要注意存儲好,避免茶葉變質(zhì),存儲茶葉的時候要注意以下幾個問題:
1、避高溫:溫度每升高10℃,茶葉色澤褐變速度增加3倍~5倍。若在10℃條件下存放茶葉,可以較好地抑制茶葉褐變進程,若能在-20℃條件中冷凍貯藏,將大大防止茶葉陳化變質(zhì)。
2、避潮濕:當(dāng)信陽毛尖水分含量在3%左右時,茶葉成分與水分子幾乎成單層分子關(guān)系,可以較好地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開來,阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉中水分含量超過7%時,隨著茶葉含水量的增高,為霉菌繁殖提供了適宜環(huán)境條件,會使溶解后的物質(zhì)濃度左右擴散,變質(zhì)加速。
3、避異味:信陽毛尖中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定,能夠廣吸異味。因此,與有異味的物品混放貯存時,就會吸收異味而且無法去除。
4、避陽光:信陽毛尖對光的反應(yīng)敏感,采用透明容器包裝,在透光環(huán)境下放置10天,維生素C減少10%~20%。因此,貯藏信陽毛尖要求包裝材料不透光,并應(yīng)避免強光和光線直射。
5、隔氧氣:信陽毛尖在貯藏過程中的變質(zhì)主要以自動氧化作用為主。受氧化的茶葉,質(zhì)量發(fā)生劣變,湯色變紅,甚至變褐,茶湯失去鮮爽滋味。茶葉暴露在空氣中越久,氧化越嚴(yán)重,質(zhì)量也變得越差。
注意:密閉冷藏置于干燥無異味處(以冰箱冷藏)為佳。