白毫銀針品質(zhì)特征
由于鮮葉原料全部是茶芽,白毫銀針制成成品茶后,形狀似針,白毫密被,色白如銀,因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶,長三厘米許,整個茶芽為白毫覆被,銀裝素裹,熠熠閃光,令人賞心悅目。
沖泡后,香氣清鮮,滋味醇和,杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡,即出現(xiàn)白云疑光閃,滿盞浮花乳,芽芽挺立,蔚為奇觀。
采制白毫銀針的茶樹,每年秋冬要加強肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳,到三、四輪后多系倒芽,較瘦小。臺刈更新后萌發(fā)的第一輪春芽特別肥壯,是制造優(yōu)質(zhì)白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小,不合白毫銀針原料的要求,一般不采制。
白毫銀針質(zhì)量好壞的判斷方法
1、外形
嫩度以芽肥壯挺直毫多的為上品;毫芽瘦小而稀少的,則品質(zhì)次之;芽頭老嫩不勻火雜有老葉、臘葉的及紅變多的則品質(zhì)差。
2、色澤
毫色銀白雪亮有光澤的為上品;鐵板色的,品質(zhì)次之;草綠黃、黑、紅色及臘質(zhì)光澤的,品質(zhì)最差。
3、凈度
要求不得含有枳,老梗、老葉及臘葉,如果茶葉中含有雜質(zhì),則品質(zhì)差。
4、香氣
以毫香濃郁,清鮮純正的為上品;有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。
5、湯色
以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。
6、滋味
以甘醇厚、清甜爽口的為上品;粗澀、淡薄的為差。
7、葉底
以勻整、肥軟,毫芽壯多、色鮮明亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
通過以上幾個步驟可鑒別白毫銀針的質(zhì)量好壞。白毫銀針營養(yǎng)價值高,茶葉中的“活性酶”普遍高于其它茶葉的一倍。還有多酚類,維生素B1.B2.煙酸、葉酸、維生素E、維生素K和維生素C,兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸及多種礦物質(zhì)等,都比其他茶葉含量豐富。其性寒涼,有退熱祛暑解毒之功,在華北被視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥,因此,常飲白毫銀針是極有好處的。