龍井茗茶，名揚(yáng)天下。其色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，栩栩如生。懂茶、愛茶之人，一定不會錯過這當(dāng)季的龍井，來一飽口福。不過，這茶要怎么泡？怎么喝？你知道多少呢？
首先，水溫很重要！
水溫應(yīng)用約75攝氏度到85攝氏度的水。不要用100攝氏度沸騰中的水，高沖，低倒。倒出茶湯后，倘若不打算立即沖泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。沖泡的時間，是要隨沖泡次數(shù)而增加的。
其次，沖泡的技巧要熟記！
上投法
1、準(zhǔn)備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），置入適量適溫的開水后，投入約5公克龍井茶葉。
2、靜待龍井茶一片一片下沉。
3、茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠。
中投法
1、準(zhǔn)備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。
2、待茶葉舒展后，加滿開水。
下投法
1、準(zhǔn)備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯，投入適量龍井茶葉。
2、加入少許適溫開水。
3、拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。
4、待茶葉稍為舒展后，加入九分滿開水。
5、等待茶葉溶出茶湯。
6、用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。
7、倒入小茶杯中品飲。
總體來說，可以從色澤、香氣、外形三個方面進(jìn)行辨別：
NO.1辮“色綠”
上好的龍井茶色澤翠綠，綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相宜。品質(zhì)差的龍井雖然色彩上也綠中帶黃，但這是加大火候硬“悶”出來的，色澤不夠自然鮮艷，通體蒙灰，隱約帶著炒焦痕跡。
NO.2聞“香郁”
上好的龍井茶“香郁若蘭”，較之國蘭幽香，香味更濃，泡上一壺，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時“香郁”濃烈撲鼻。品質(zhì)較差的龍井，均非蘭花豆香，沖泡和續(xù)水二三次后最易露餡。
NO.3觀“形美”
明前茶形如蓮芯，沖泡若“雀舌”。外形根據(jù)產(chǎn)地略有不同，比如錢塘龍井，香氣較好，但賣相較差；越州龍井則肥壯嫩綠，賣相上佳；本塘外表“闊”一些，體壯豐腴但末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，芽長于葉，品質(zhì)差的龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
目前，龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別。
1、特級：一芽一葉初展，扁平光滑
2、一級：一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔
3、二級：一芽二葉開展，較扁平
4、三級：一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平
5、四級：一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔
6、五級：一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙
溫馨小貼士:
龍井雖好，但新茶不宜多喝，需存放半個月以上較好。同時，由于茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。
