試茶試重點(diǎn)，那么何為重點(diǎn)？

 

 

　　1、香氣；

 

　　2、口腔內(nèi)表現(xiàn)；

 

　　3、身體反應(yīng)。

 

　　其中最容易理解的就是香氣，香氣又分為新茶香氣和陳茶香氣，新茶香氣可以在試茶過(guò)程中在口腔直接體會(huì)，也能在器皿冷后通過(guò)嗅覺(jué)聞出，通常而言有花香等自然香的茶是要加分的，而有高溫造成的工藝香意味著茶制程已出現(xiàn)問(wèn)題。

 

　　陳茶轉(zhuǎn)化的香氣又和新茶的花香有所不同，新茶的花香揚(yáng)而清爽，而經(jīng)過(guò)歲月積淀轉(zhuǎn)化而來(lái)的陳茶香沉淀又內(nèi)斂。通常有香氣的普洱茶更加容易打動(dòng)大眾消費(fèi)者，它給大家?guī)?lái)的是最直接最撲面而來(lái)的好茶標(biāo)志?？谇粌?nèi)的表現(xiàn)。通常我們把握以下幾個(gè)方面即可：

 

　　a、苦澀度；

 

　　b、生津回甘度；

 

　　c、湯水粗細(xì)度；

 

　　d、湯水濃薄度；

 

　　e、耐泡度；

 

　　f、飽滿(mǎn)性和層次感；

 

　　g、喉韻及刺激喉嚨的深淺程度。

　　通常而言不苦不澀的茶更容易被市場(chǎng)接受，但也有說(shuō)法“不苦不澀非普洱”，云南大葉種茶中茶多酚與兒茶素含量豐富，浸出物多，按傳統(tǒng)曬青工藝制作完全沒(méi)有苦澀的普洱茶很少，所以評(píng)價(jià)一款茶的苦澀度都是相對(duì)而言，也就是看誰(shuí)的更輕，更容易化掉。對(duì)于同等地貌區(qū)域的茶，通常樹(shù)齡越高，苦澀越低。

 

　　生津回甘是喝普洱茶群體里最喜愛(ài)和最樂(lè)意接受的一個(gè)特征，生津回甘越好代表原料素質(zhì)越高，生津回甘的方式根據(jù)茶的不同表現(xiàn)區(qū)域也不同，有兩頰生津，有舌底鳴泉，有齒縫回甘等方式。湯水粗細(xì)度也是衡量一款茶的優(yōu)劣關(guān)鍵，通常，樹(shù)齡老的普洱茶，其湯水更細(xì)，反之則粗。耐泡度，耐泡度通常是判斷季節(jié)茶的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，同樣條件下的普洱茶，春茶最耐泡，其次秋茶，最不耐泡是雨水茶，耐泡度也是不同茶之間比試優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。

 

　　千萬(wàn)不要小看耐泡度這個(gè)指標(biāo)，行內(nèi)公認(rèn)不具備耐泡度的茶不管其他方面表現(xiàn)如何都?jí)虿簧虾貌?，也就是好茶必須耐泡。試耐泡度很?jiǎn)單，相同沖泡次數(shù)內(nèi)更易出現(xiàn)水味的茶意味著更不耐泡，反之亦然。飽滿(mǎn)度和層次感都是指茶入口后在口腔的刺激區(qū)域和刺激方式，喝茶使整個(gè)口腔都能刺激到的會(huì)更舒服，而只刺激上顎前段，或者只刺激到咽喉等后端的總是讓喝茶人感覺(jué)缺失點(diǎn)什

 

　　通常而言好區(qū)域的原料或者好的拼配方式都能讓刺激口腔范圍更為廣泛。而相對(duì)純的原料刺激口腔方式較為單一，好的拼配茶刺激口腔方式就更為有層次感和豐富性。而喉韻及刺激喉嚨深淺程度是辨別樹(shù)齡和生態(tài)程度的一個(gè)重要標(biāo)志指標(biāo)，喉韻是指茶湯入喉后反彈出的回韻或者氣韻，實(shí)際也是香氣在口腔中的一種表現(xiàn)方式，只是更隱約和委婉，稍縱即逝，刺激在喉頭部位。

 

　　只有生態(tài)好、樹(shù)齡高的原料才會(huì)使喉韻更明顯突出持久。而刺激喉部深淺則是指茶喝到口腔里頭能刺激喉嚨位置的深淺度，越往下走或者說(shuō)越深代表樹(shù)齡越高，反之則樹(shù)齡越低。試新茶大體如此，而試陳茶除去上述原料狀況以外，還多出了倉(cāng)儲(chǔ)狀況這一環(huán)節(jié)，通過(guò)觀看葉底顏色，湯色和喉部舒適度就大體能判斷出一款茶的存放干濕狀況。

 

　　身體反應(yīng)。很多人說(shuō)喝好茶能讓人愉悅，但愉悅這個(gè)詞還是有些模糊，顯然還不能直觀反應(yīng)人何樣才為愉悅。靜靜地坐在室內(nèi)茶桌旁喝茶突然出現(xiàn)手心出汗，面孔紅潤(rùn)或者背后發(fā)熱以及胃暖現(xiàn)象都是喝到好茶對(duì)人身體產(chǎn)生的一些反應(yīng)，業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“茶氣”。酣暢淋漓喝完幾泡茶，猶如打完一場(chǎng)羽毛球或者爬山后，汗水沾襟，整個(gè)人都輕松舒服下來(lái)。這些狀況都是喝普洱茶對(duì)人身體除口腔咽喉外發(fā)生的一些奇妙狀況，應(yīng)該說(shuō)能讓人身體出現(xiàn)這種狀況的茶鳳毛麟角，絕大多數(shù)茶都只刺激在口腔方寸之間，但凡能讓身體出現(xiàn)上述狀況的茶，基本都是頂級(jí)茶的標(biāo)志，而口腔里的表現(xiàn)也絕非一般。

 

　　關(guān)于泡茶方式，根據(jù)各人習(xí)慣和愛(ài)好，千人千法，而每個(gè)人只需要找到適合自己的沖泡方式，把它相對(duì)固定下來(lái)就可以了。這個(gè)固定，我想主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：固定容器容量，固定試茶克數(shù)，固定沖泡時(shí)間。必須注意的是，試茶不是品茶，品茶可以根據(jù)各種茶的不同特征，以不同的沖泡技巧抑制缺點(diǎn)發(fā)揮優(yōu)點(diǎn)，以達(dá)到最佳品飲效果。但試茶或者辨茶卻是機(jī)械的，不存在泡茶技巧高低，只需要按規(guī)定程序進(jìn)行就好，這樣的試茶模式可以獲得試茶對(duì)象的最真實(shí)情況，它可以清晰地告訴你茶的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)在哪里。固定的沖泡方式也可以建立起統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化的味覺(jué)對(duì)比記憶，讓你可以在相同條件下客觀嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)比不同茶之間的優(yōu)劣所在。從而為你對(duì)茶價(jià)估值有了一個(gè)非?？陀^的依據(jù)。

　　筆者也有自己一套試茶模式，試新茶（毛茶）和試陳茶略有不同。試新茶我們是用150毫升大蓋碗，投入8克茶樣，悶泡三分鐘起湯，然后看葉底顏色是否正常，蓋冷香或者杯香是否濃郁，然后再喝茶湯，主要辨別是否夠純正，樹(shù)齡是否正確，制程有沒(méi)有問(wèn)題，有無(wú)摻雜，季節(jié)是否正確等因素。當(dāng)然所有的評(píng)價(jià)依據(jù)都是建立在腦海里有一個(gè)完整記憶或者一泡真實(shí)茶標(biāo)準(zhǔn)樣比較而言的。

 

　　至于辨別陳茶，有時(shí)候看包裝對(duì)，用鼻子聞一下就能鑒別；有時(shí)候也需要開(kāi)湯，但這對(duì)初學(xué)者而言略有難度，這里不做詳細(xì)介紹。當(dāng)我們?nèi)ベI(mǎi)茶時(shí)會(huì)試茶，商家都會(huì)泡茶，他們泡茶的方式或者流于各自習(xí)慣或者運(yùn)用各種技巧，這樣會(huì)對(duì)茶葉真實(shí)情況有所影響，當(dāng)要試的茶價(jià)格昂貴或者欲購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量頗多時(shí)，不妨先拿些樣回家按自己的統(tǒng)一模式試一下再做決定，這樣可以盡可能的避免風(fēng)險(xiǎn)。