武夷巖茶的精制工藝中包括揀剔、分篩、風選和焙火等四個工藝，其中以焙火工藝最為關鍵，其技術性也最強。是形成武夷巖茶特有香韻的關鍵工藝。熱力烘焙后，可以使茶葉外形逐漸緊結，水分也慢慢消散進行干燥。讓茶在保存中較慢氧化，使其易于保存（物理反應）。目前，武夷巖茶的烘焙方式有數種，如用炭焙，焙茶機、電焙籠等
武夷巖茶現在越來越多人喜愛，很多人在追求最傳統(tǒng)的一些東西，比如炭焙工藝。但要如何區(qū)分炭焙與未炭焙過的巖茶？武夷巖茶炭焙茶與未炭焙茶其生理作用是不同的，當炭火再燃燒時會釋放出負離子遠紅外線，而茶葉長時間在炭火的烘焙下，會吸收飽滿的負離子遠紅外線。武夷巖茶炭焙茶是傳統(tǒng)工夫茶的加工工藝，現在市面上已經所見不多，可從三個方向來分辨：
1、從茶干上來分辨：真正的炭焙茶，它的茶面是不會像上蠟一樣油油亮亮的，它看起來有些灰灰霧霧的不太起眼，但內涵茶韻、喉韻、泡水、后勁十足。炭焙茶一般較黑，烘干機焙的茶一般黑度較差，而電焙顏色是褐色的。
2、從泡開的茶香上分辨：真正的炭焙茶當您泡開后，其茶香隱含一股深沉內斂的炭火香，感覺有些甘甘甜甜的，而非一般電焙的（巴火香）。
3、從茶湯中分辨：真正的炭焙茶開湯后不管是輕焙重焙，其湯色不論橙黃、橙紅必定是明亮清澈的。且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡陪您到最后，是真正始終如一的。
