武夷巖茶和安溪鐵觀音應(yīng)該大家都是認(rèn)識的,但是個(gè)人覺得認(rèn)識安溪鐵觀音的人應(yīng)該比較多。安溪鐵觀音可以說每年都被評為我國十大名茶之一。那大家應(yīng)該都是清楚倆者都是屬于我國六大茶類中的青茶(烏龍茶),同時(shí)也是屬于半發(fā)酵的茶葉。那它們是同類,那品質(zhì)是不是一樣呢?它們之間有沒有什么區(qū)別呢?其實(shí)它們雖說是同類的,但是還是有很多不同的地方,那我們就一起來了解一下武夷巖茶和安溪鐵觀音都有什么區(qū)別。
武夷巖茶和安溪鐵觀音的區(qū)別:
武夷巖茶和安溪鐵觀音的區(qū)別:
1、采摘標(biāo)準(zhǔn)不同
武夷巖茶:在采摘茶葉的過程中,武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘大開面到中開面的茶葉,茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例需保持在1:1到1:2之間。
鐵觀音:鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘小開面到中開面的茶葉,第一葉和第二葉之間的比例略小。
2、萎凋程度不同
武夷巖茶:武夷巖茶的萎凋程度比鐵觀音重,需要去掉百分之十到百分之十五的水分,在外觀上,茶葉的頂端明顯下垂。
鐵觀音:鐵觀音萎凋程度較輕,只需要去掉百分無到百分十的水分,至頂葉下垂即可。
3、做青程度不同
武夷巖茶:在做青的過程中,武夷巖茶的搖青次數(shù)較鐵觀音多,搖青次數(shù)一般為7-8次。同時(shí)搖青的速度相對較緩慢,時(shí)間也較短,只要30分鐘到1小時(shí)。
鐵觀音:鐵觀音的搖青次數(shù)比武夷巖茶少些,4-5次左右,但搖青轉(zhuǎn)速快,需要1-2小時(shí)的時(shí)間。
4、發(fā)酵程度不同
武夷巖茶:武夷巖茶的發(fā)酵程度高于鐵觀音,基本上要發(fā)酵到三分紅七分綠的程度。
鐵觀音:鐵觀音發(fā)酵程度較輕,只要達(dá)到二分紅八分綠的程度即可。
5、炒青不同
武夷巖茶:在炒青時(shí),武夷巖茶需要高溫炒青,燜茶的時(shí)間長,透的時(shí)間短。
鐵觀音:鐵觀音也是高溫炒青,但是燜茶的時(shí)間和透的時(shí)間都比武夷巖茶短。
6、揉捻程度不同
武夷巖茶:揉捻時(shí),武夷巖茶講究熱揉、快揉、長揉。
鐵觀音:鐵觀音同樣需要熱揉、快揉,但只需短揉即可。
7、干燥方式不同
武夷巖茶:武夷巖茶低溫慢焙80-85度后還要吃火。
鐵觀音:鐵觀音低溫慢焙70度后即可,不用吃火。
鐵觀音
8、茶形不同
武夷巖茶:武夷巖茶成品茶綠葉鑲紅邊,沖泡之后,茶湯色澤金黃鮮艷。
鐵觀音:鐵觀音成品茶葉片黃嫩,紅邊鮮亮,沖泡之后,茶湯顏色淡黃透亮。
9、滋味不同
武夷巖茶:武夷巖茶滋味濃醇厚重、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊。
鐵觀音:鐵觀音滋味鮮爽淡雅、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮艷。
武夷巖茶
10、包揉方式不同
武夷巖茶:武夷巖茶沒有包揉為條。
鐵觀音:鐵觀音需要包揉,外形彎曲緊結(jié)、重實(shí)、蝌蚪狀。
巖茶與鐵觀音茶葉的區(qū)別
1、采摘:在采摘茶葉的過程中,武夷巖茶要求采摘大開面到中開面的茶葉,也就是說,保持茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例在1:1到1:2之間,而鐵觀音要求采摘小開面到中開面的茶葉,也就是說,第一葉和第二葉之間的比例略小。這就是武夷巖茶和鐵觀音的區(qū)別在采摘過程中的體現(xiàn)。
2、日光萎凋:在用日光萎凋的過程中,武夷巖茶的萎凋程度要比鐵觀音較重,要去掉百分之十到百分之十五的水分,在外觀上,茶葉的頂端明顯下垂。在做青的過程中,武夷巖茶的搖青次數(shù)要多于鐵觀音,同時(shí)搖青的速度要放慢,時(shí)間相對較短。隨后的發(fā)酵過程中,武夷巖茶的發(fā)酵程度也要高于鐵觀音,基本上要達(dá)到三分紅七分綠的程度,而鐵觀音只要達(dá)到二分紅八分綠的程度就可以了。
3、炒青:在炒青時(shí),武夷巖茶和鐵觀音都是用高溫炒青,但在燜和透的方法上略有不同。武夷巖茶燜的時(shí)間相對于透的時(shí)間要長,而鐵觀音則是透和燜的時(shí)間折中。
4、揉捻:在揉捻中,武夷巖茶和鐵觀音都講究熱和快,但武夷巖茶同時(shí)要求長揉,而鐵觀音則要求短揉。
5、外觀:茶葉成型后,武夷巖茶是綠葉鑲紅邊,而鐵觀音是葉片黃嫩,紅邊鮮亮。武夷巖茶沖泡后的色澤為金黃色,而鐵觀音的茶湯顏色較淡。在滋味上,武夷巖茶相對較醇厚,而鐵觀音相對較清雅。
以上就是武夷巖茶與鐵觀音的不同之處。由此可以看出雖然鐵觀音武夷巖茶都同屬烏龍茶類,同樣出產(chǎn)于福建,武夷巖茶屬閩北烏龍茶的代表;而鐵觀音是閩南烏龍茶的代表。但是無論是工藝上,還是茶葉的色香味方面,武夷巖茶和鐵觀音都各有自己的特色。