我國茶類眾多,品種花色豐富多彩,茶葉形狀絢麗多姿,多數(shù)具有一定的藝術性,既可品飲,又可欣賞。
葉底形狀種類也較多,有的似花朵形,有的具有完整的葉片等,茶葉形狀是人們看得見又摸得著的,既可區(qū)別花色品種,又可區(qū)分等級,因而也是決定茶葉品質(zhì)的重要項目。
茶葉形狀與鮮葉及制茶有關。鮮葉經(jīng)過適當?shù)募庸すに嚕捎貌煌某尚渭夹g,通過干燥后使外形得以固定。因此,茶葉的形狀主要由制茶工藝所決定。
各種茶葉都有特定的外形特征,有的像銀針、有的像瓜子片、有的像圓珠、有的像雀舌;有的葉片松泡、有的葉片緊結(jié),炒青茶的葉片則緊結(jié)、條直。
那茶葉外形和茶葉品質(zhì)有什么關系呢?
外形觀察法:
條索明亮,大小、粗細、長短均勻者為上品;
條索枯暗、外形不整,甚至有茶梗、茶籽者為下品。
細實、芽頭多、鋒苗銳利的茶葉嫩度高;
粗松、老葉多、葉肪隆起的茶葉嫩度低。
扁形茶以平扁光滑者為好,粗、枯、短者為次;
條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好,粗糙、扭曲、短碎者為次;
顆粒茶以圓滿結(jié)實者為好,松散塊者為次。
茶葉形狀通常所指的是干茶形狀,但是嚴格來說,茶葉形狀不僅是指干茶的形狀,還包含著葉底形狀。
葉底,是茶葉品評的一種常用術語,亦稱茶渣,即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。
將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中,并將葉底拌勻鋪開,也可將泡過的茶葉倒入漂盤中,將清水漂葉進行觀察。
茶葉的好壞優(yōu)劣能從葉底上清楚辨明,首先要看葉片是否舒展,其次觀察葉底整碎度、彈性、凈度、花雜度,不同茶葉的葉底顏色有不同的標準。
六大茶類葉底標準
紅茶:葉底的色澤,以紅艷明亮為上,暗雜為下,葉底的嫩度,以柔軟勻整為上,粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度,而嫩度相當即可。
綠茶:以翠綠而明亮的細嫩鮮葉為佳,在葉底背面有白色毫毛。
青茶:其葉底應是綠葉鑲紅邊,即葉脈和葉緣部分為紅色,其余部分為綠色。因此以葉邊帶紅而明亮者為上品。
黃茶:葉底黃里泛白,葉質(zhì)嫩度好,明亮度好,用手捻動不碎,柔韌性好為佳。
白茶:葉底嫩度高,勻整毫多為佳,色澤以鮮亮為好,色暗、花雜多則劣。
黑茶:黑茶葉底青褐、黃褐或黑褐,大葉種黑茶葉底有油光,對光葉脈清晰可見。茯磚茶葉底色較深,大體為黑褐或黃褐。