西湖龍井茶感官品質主要通過“干看外形、濕看內(nèi)質”來評定,具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評:
1、辨色綠:干看茶葉外形,以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣,內(nèi)容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之,外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃,表明質量低次。
2、聞香郁:西湖龍井茶香味濃郁,西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀、形象地描述為“(油煎)蠶豆瓣香”,也就是“蘭花豆”香。真“龍井”尤其是特、高級“獅峰龍井”,放杯中先別續(xù)水,蓋兒扣上先“悶”幾分鐘,揭蓋聞之,蘭花豆特有的香氣裊裊升起,而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒,續(xù)水時那“香郁”更是濃烈撲鼻。假龍井的味道則清淡多了,而且味道均非蘭花豆香,沖泡時和續(xù)水二三次后最易露餡。香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽,香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
3、品味醇:首次沖泡飲至三分之一,再續(xù)水飲至一半,真龍井的口感“香郁”而復“醇厚”,蘭花豆香里摻雜幾許蜜糖的甜絲絲感覺,而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)所說的“滑溜溜”的獨特質感,這質感類乎青島啤酒別于任何品牌,味蕾的份量、質感要“重”一些,同時那“醇厚”感覺更其細膩,類乎面粉之于芡粉。接下來,咽幾下口水“回味”,清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉,七八分鐘后品啜之,甜味兒猶存。假龍井,首先是香味兒明顯清淡,而且沒有香甜回味和醇厚質感,可以很容易就分別出來。
4、觀形美:看茶葉外形,通過嫩度、整碎、色澤、凈度等,鑒別茶葉身骨的輕重和制工的優(yōu)劣。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之,外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃,表明質量低次。葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度老衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵,均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。
通過上述幾個方面可以來判斷西湖龍井茶的好壞。另外,買到好的西湖龍井之后,還要學會泡飲,這樣泡出來的龍井茶湯才好喝。具體沖泡步驟如下:
西湖龍井泡法一、上投法
步驟1、準備一個透明玻璃杯,倒入90度的開水,水量以七分滿為宜,然后往茶杯里投入約3克左右的西湖龍井茶葉。
步驟2、靜待西湖龍井茶葉一片一片下沉,欣賞茶葉在杯中逐漸伸展,上下沉浮的優(yōu)美姿態(tài)。
步驟3、待湯色逐漸變黃時,便可飲用。
西湖龍井泡法二、中投法
步驟1、準備一個透明玻璃杯,倒入約杯子三分之一的90度開水,投入約3克左右的西湖龍井茶葉,靜待茶葉慢慢舒展。
步驟2、等到茶葉舒張開,湯色變濃時,即可品飲。
西湖龍井泡法三、下投法
步驟1、準備一個瓷蓋杯,倒入少許開水燙洗一下杯子,約3克左右的西湖龍井茶葉。
步驟2、往此杯里倒入少許適溫開水,水量以剛沒過茶葉為宜。
步驟3、拿起瓷蓋杯,輕輕搖晃,使西湖龍井茶葉完全潤濕,充分吸收水分至自然舒展。
步驟4、待湖龍井茶葉稍為舒展后,繼續(xù)注入90度左右的開水,蓋上杯蓋悶泡約50秒鐘,方可飲用。
通過以上內(nèi)容的介紹,相信大家知道如何鑒別西湖龍井茶的好壞了。西湖龍井茶形扁平挺秀,色澤綠翠,沖泡之后,湯清清香味醇,是難得的好茶。而且營養(yǎng)也豐富,可以經(jīng)常飲用來保健身體。