龍井茶是綠茶的著名代表之一。它產(chǎn)于浙江杭州一帶，因?qū)儆谖骱魑碳疑降奈鞅蔽鞅甭吹凝埦璐宥妹?ldquo;龍井”。由于產(chǎn)地不同,又分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井等三大種類。
龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。
龍井茶的傳統(tǒng)制作工藝相當(dāng)考究。一斤龍井一般需要四-五斤青葉，經(jīng)過采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，才能生產(chǎn)出上等的龍井茶葉。經(jīng)過以上工序炒制的龍井，形狀扁平光滑；色澤嫩黃似糙米色；湯色碧綠清瑩；滋味甘鮮醇和；香氣幽雅清高；又較好地保持了天然營養(yǎng)成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除煩去膩、消炎解毒等功效，素有“綠茶皇后”之稱。
龍井茶按采摘時(shí)間分為明前茶和雨前茶，明前茶則為清明前采摘，雨前茶則為谷雨前采摘。兩種茶葉色澤和茶湯都是各有追求，挑選出好的龍井茶葉要看以下幾點(diǎn)：
第一：在選購的時(shí)候，摸出茶葉的干燥程度。選購龍井時(shí)，可拿部分茶葉放在拇指與食指之間用力捻，若成粉末，則干燥度足夠；干燥度不足的茶葉已吸潮，難儲存，沖泡后香氣也不高。
第二：在選購的時(shí)候，看看龍井茶外形、色澤、湯色。春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于茶葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠——青綠——墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙。沖泡后則看湯色，龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色嫩綠明亮。
第三：在選購的時(shí)候，聞聞茶葉的茶香。首先辨別干茶葉有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕?。沖泡后的龍井根據(jù)等級不同，主要有清香或嫩栗香，有部分茶帶高火香；各等級香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗。
第四：在選購的時(shí)候，不妨嘗嘗龍井茶的口感與茶品。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味。春茶滋味清爽，夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀。
本文內(nèi)容就介紹到這里，辨別龍井茶好壞要細(xì)心的觀察，并且通過正規(guī)的商家購買，以免買到不好的，沒有安全保障的茶葉。
