外形是茶葉品質(zhì)的綜合表現(xiàn)，識(shí)別時(shí)。
首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。
一看是否具有茶葉的香氣；
二是辨別香氣的高低；
三是嗅聞香氣的純正程度；
凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶；凡香氣倦、氣味不正的就是粗老茶，或者是劣質(zhì)茶。
其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)、整碎等。
凡色澤勻正，嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的，是上乘茶葉。如果條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片、末、老葉多，都算不得好茶。這是因?yàn)樵诓枞~制造過(guò)程中，大凡粗老的鮮葉原料，是無(wú)法做成緊結(jié)的條形茶葉的，其外形必然松散。
而用老嫩不一的鮮葉原料加工而成的茶葉，不但外形大小不一，色澤花雜，而且片、末、老葉較多。
所以不同品類的茶葉，由于鮮葉原料要求不一，因而對(duì)成品茶的外形標(biāo)準(zhǔn)也不一致。不過(guò)，各種茶葉雖有不同形態(tài)，但卻有統(tǒng)一要求。
這就是干看時(shí)，形狀要一致：在扁茶中無(wú)圓茶，在圓茶中無(wú)扁茶；在直條茶中無(wú)彎條茶，在彎條茶中無(wú)直條茶；在長(zhǎng)條茶中無(wú)短條茶，在短條茶中無(wú)長(zhǎng)條茶；在厚張茶中無(wú)薄張茶，在薄張茶中無(wú)厚張茶；在整茶中無(wú)碎茶，在碎茶中無(wú)整茶。對(duì)同一種茶，都要求大小、粗細(xì)相對(duì)一致。
這個(gè)看的功夫，是需要實(shí)踐積累的，還需要不斷接觸好茶去建立一個(gè)好的標(biāo)準(zhǔn)，慢慢才能熟能生巧。
