福建烏龍有閩南和閩北兩種烏龍茶。閩北烏龍首要浮現(xiàn)"巖韻",以年夜紅袍為代表。閩南烏龍首要浮現(xiàn)"音韻"、"花噴香",以鐵不美觀覺得代表。外形也紛歧樣，北烏龍多以條索狀，發(fā)酵度較高；而南烏龍多以顆粒狀，且粒粒緊卷，沙綠油潤。
臺(tái)灣的烏龍茶首要有兩種，一種是臺(tái)灣烏龍，一種是臺(tái)灣包種茶。包種茶是臺(tái)灣的特產(chǎn)，也是今朝臺(tái)灣出產(chǎn)的烏龍茶類中數(shù)目最多的一類。它是烏龍茶中發(fā)酵水平最輕的茶，發(fā)酵度與閩南的清噴香型鐵不美觀音接近。
臺(tái)灣烏龍茶的白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味醇和，尤以鵡暌劊的清噴香冠臺(tái)灣各類茶類之上。
首要代表有條形的文山包種和半球形的凍頂烏龍。而臺(tái)灣烏龍則是烏龍茶類中發(fā)酵水平最重的一種，也是與紅茶最四周的一種。
優(yōu)質(zhì)的臺(tái)灣烏龍茶芽肥壯，白毫顯露，茶條較短，含紅黃白三色，茶色燦艷，湯色橙紅色，葉底淡褐有紅邊，葉片完整，芽葉連枝。臺(tái)灣烏龍茶的名品白毫烏龍被譽(yù)為"噴香檳烏龍"或"東方佳麗"。
臺(tái)灣烏龍茶的做法
臺(tái)灣烏龍茶閱暌冠福建，可是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺(tái)灣后有所改變，依據(jù)發(fā)酵水平和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍茶。臺(tái)灣烏龍茶的夏茶因?yàn)榍缣於?，品質(zhì)最好，湯色艷麗，噴香烈味濃，外形整潔，白毫多。
臺(tái)灣包種茶在烏龍茶中別具一格，斗勁接近綠茶，外不美觀外形粗壯，無白毫，光華青綠；干茶具有較開花噴香，沖泡后湯色呈金黃色，味帶甜，噴香氣清柔；具有"噴香、濃、醇、韻、美"五年夜特點(diǎn)。
烏龍茶的沖泡方法：
1、好茶好水好茶具俗話說："水乃茶之母，器乃茶之父",有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻默示淋漓盡致。水最好是純清水或礦泉水，茶具則"宜陶景瓷"（宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器）為佳。
2、壺型與茶葉投放量.按照品茗人數(shù)選定壺型，按照茶壺的容量確定茶葉投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3-1/4;若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
3、水溫要求因?yàn)闉觚埐璋承┓欠驳姆曳嘉镔|(zhì)需要在高溫的前提下才能完全闡揚(yáng)出來，所以必然要用滾水來沖泡。
4、開湯時(shí)刻閩南和臺(tái)灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)刻第一泡一般是45秒擺布，再次沖泡是60秒擺布，之后每次沖泡時(shí)刻往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時(shí)刻則要快得多，第一泡15秒就可以了。
5、沖泡次數(shù)茶一般三次為最佳，烏龍茶則有"七泡有余噴香"的說法，體例適當(dāng)每壺可沖泡七次以上。
