白茶和黃茶在制作工藝，產(chǎn)地，沖泡的時間。保存等方面都有區(qū)別的，黃茶的核心工藝是悶黃，白茶的核心工藝是萎凋。黃茶其制作過程最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。那么黃茶和白茶到底有哪些區(qū)別呢？本節(jié)小編就來詳細為大家介紹。
黃茶和白茶的區(qū)別：
白茶主要產(chǎn)區(qū)
1、核心工藝不同
白茶是不需要殺青，悶黃的，核心工藝是萎凋，重要工藝是干燥，黃茶的核心工藝是悶黃，制作工序復(fù)雜。
2、產(chǎn)地
白茶的產(chǎn)地是在福建，產(chǎn)地有局限性，黃茶的是在多地生產(chǎn)。
3、成茶，茶湯區(qū)別
例如白毫銀針和君山銀針，白毫銀針是白色有毫，君山銀針是偏黃色，黃茶泡出的茶湯是比白茶顏色深一些。
黃茶產(chǎn)區(qū)
4、茶性區(qū)別
白茶的茶性是溫涼的，適宜男女老少飲用，黃茶是比較溫良，悶黃過程產(chǎn)生消化酶，對脾胃有益，上市的黃茶火氣較大，在保存一個月后再飲用適合。
5、沖泡
黃茶對沖泡的要求較高，不要長時間浸泡，白茶對于茶具，水溫，浸泡時間的適應(yīng)能力強。
黃茶
6、外形顏色
白茶的顏色滿披白毫，黃茶是干茶黃，葉底黃，湯色黃。
7、口感不同
黃茶和白茶的風格有相似的地方，可是又有區(qū)別，白茶是柔綿甘甜的，耐沖泡，黃茶的香味嫩，味道醇和，栗子香味明顯，青味和苦澀味淡。
白茶
8、保存區(qū)別
白茶的保質(zhì)期較長，適宜長時間保存，黃茶是要進行全程保鮮的，新茶的品質(zhì)優(yōu)。
9、發(fā)展趨勢
白茶的生產(chǎn)銷量不斷上升，白茶在市場的占有率高，黃茶生產(chǎn)銷量比較小，上升空間不大。
10、歷史
白茶是在5000年前的神農(nóng)時期的，黃茶是在誕生綠茶以后的唐代中期，是在明朝發(fā)明炒青茶葉后。
黃茶
11、營養(yǎng)成分區(qū)別
白茶的茶多酚含量在13.78%，黃茶的是6.71%，還有氨基酸，咖啡堿，黃酮類，可溶性糖等成分白茶都比黃茶高，保健功效更明顯。
12、生產(chǎn)成本
白茶工藝簡單，工序少，生產(chǎn)成本低，黃茶的制作工序復(fù)雜，生產(chǎn)成本高，黃茶的勞動力成本高。
13、加工溫度
白茶的干燥，晾曬萎凋過程，溫度是低于70度，黃茶加工的的溫度較高，殺青溫度在120度到150度。
白茶
14、核心技術(shù)
白茶的黑新技術(shù)是萎凋走水，未保持茶葉的表面均勻，不間斷水分蒸發(fā)，帶動茶青內(nèi)部走水，促進內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，積累，生成。黃茶的核心技術(shù)是悶黃，黃茶做好悶黃過程，才能保證品質(zhì)。
15、工藝
白茶使用鮮葉經(jīng)過晾曬萎凋到九成干，接著用文火烘足夠干，是屬于微發(fā)酵的茶葉，黃茶是屬于輕發(fā)酵茶，把鮮葉萎凋，殺青，悶黃，烘干的茶葉。
16、生產(chǎn)周期
白茶的生產(chǎn)過程比較慢，從鮮葉萎凋開始，一般要24到72小時，黃茶茶青當天炒制，悶黃有濕悶和干悶，濕悶時間在幾十分鐘到幾個小時，干悶是要48到120個小時之間。
白茶與黃茶哪個好？
白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名；黃茶內(nèi)質(zhì)湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。
蘿卜青菜，各有喜愛。白茶和綠茶各自有不同的功效與作用，都具有很好的保健養(yǎng)生功效。因而，不能片面的說哪個好，要看自己更適合哪種茶。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
