這時(shí),有人就郁悶了,葉底有什么好看的?竟然有這么大的魔力?其實(shí),也是葉底就是這么簡(jiǎn)單又粗暴的驗(yàn)茶神器。
葉底,顧名思義,就是茶葉沖泡結(jié)束之后,杯中剩下的茶葉,說的更通俗一點(diǎn)就是—茶渣??慈~底其實(shí)就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中,通過觀察其嫩度、勻度、色澤,以及其他方面的特征,來判斷出茶葉的實(shí)際品質(zhì)。而評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn),一共分為七個(gè),分別是:
標(biāo)準(zhǔn)一:外形特征
1、葉底起泡
葉底起泡,是指茶葉沖泡之后在葉片上能看到的小氣泡,通常是因茶葉收到高溫而導(dǎo)致的。對(duì)于多數(shù)茶類來說,葉底起泡是茶葉的制作工藝有瑕疵或出現(xiàn)問題,但對(duì)于有些茶而言,它反而是好工藝的體現(xiàn),例如巖茶和部分黃茶。
1)蛤蟆背,是傳統(tǒng)型巖茶經(jīng)過漫長(zhǎng)的焙火后,起的小白點(diǎn),一般是形容烏龍茶干茶、葉底的用語,多用于武夷巖茶。
2)魚子泡,茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑,葉底上則呈現(xiàn)為小氣泡。這是由于多數(shù)黃茶要求高火香,所以在干燥時(shí)會(huì)進(jìn)行高溫烘焙。
2、黑焦
茶葉沖泡后,葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象,火災(zāi)葉片上,或是細(xì)小的黑點(diǎn),這樣的葉底一般還會(huì)伴有糊味甚至是焦味。這類情況一般多出現(xiàn)在綠茶中,一般是由高溫造成的,出現(xiàn)這樣的情況就是制作工藝不到位。
3、絲瓜瓤
絲瓜瓤,多用于描述黑茶干茶葉或干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈絡(luò)和葉肉分離,側(cè)脈裸露的樣子,通常是因?yàn)殇锥堰^度造成的。
標(biāo)準(zhǔn)二:看葉面展開度
茶葉沖泡后能逐次展開最后能完全舒展開,這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定,通常沖泡次數(shù)亦多。如果沖泡后很快就開展的茶葉,多多都是出老之茶菁,條索不緊結(jié),一般不耐泡;葉面不開展或沖泡多次仍只有小成都開展的茶葉,則是制作過程失敗或陳化期間環(huán)境不好。
標(biāo)準(zhǔn)三:看葉形整碎度
葉底形狀越整齊越好,碎葉多企且細(xì)致的都只能算是次品,緊壓過度的情況屬于例外!如鐵餅類茶品,需要根據(jù)茶面而定,沖泡過后的葉底形狀整碎度只是參考。
標(biāo)準(zhǔn)四:看茶身彈性
用手指捏葉底,以彈性強(qiáng)者為佳,表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜,違背濕熱、熟化處理;觸感生硬,無彈性感,多為次品。
標(biāo)準(zhǔn)五:看葉底顏色新舊
普洱生茶的茶品隨著陳化時(shí)間的增長(zhǎng),其葉底顏色也有新鮮的翠綠色轉(zhuǎn)變?yōu)轷r艷的橙紅色。反之,如果在潮濕不通風(fēng)的倉儲(chǔ)環(huán)境下陳化,葉面將變得暗黑無彈性感。
標(biāo)準(zhǔn)六:用嗅覺辨別香氣
不同的茶葉有不同的香氣,好的茶葉不論你沖泡幾次,葉底都會(huì)留有淡淡的茶香;而那些殘次品。
標(biāo)準(zhǔn)七:判斷明顯不好的葉底
1)灼傷的葉底經(jīng)常伴有過重的雜味或者火味,已經(jīng)完全失去了后期轉(zhuǎn)化的能力;
2)雜質(zhì)過多,煙焦味產(chǎn)生條件之一,品飲起來對(duì)身體健康有很大的影響。