從正巖到洲茶，巖茶的內(nèi)涵物質(zhì)呈現(xiàn)出由高到低的特點(diǎn)，初學(xué)者可以通過對(duì)比二者的香氣、滋味、湯色，以及通過觀察不同的茶青和焙火方法，來區(qū)別和鑒定武夷巖茶的品質(zhì)。
從外形上看，巖茶的葉片比較厚實(shí)、質(zhì)量相對(duì)沉重，而洲茶則恰恰相反。拿相同的盒子包裝巖茶與非巖茶，通過稱重可以發(fā)現(xiàn)，重者為巖茶，輕者為非巖茶。巖茶條索緊結(jié)，面上有寶光，覆著一層結(jié)晶體，而非巖茶色澤發(fā)黑，呈青褐色，缺少霜樣結(jié)晶。
從香氣上看，正巖的香氣清楚而醇正，洲茶的香氣比較渾雜。正巖香氣濃郁清長(zhǎng)，很多人喝過之后覺得除了花香，還有果香，甚至粽葉香，不一而足;而洲茶則相去甚遠(yuǎn)，香味大多清高、稍短、醇淡。
從滋味上看，正巖口感良好，生長(zhǎng)環(huán)境漫射光充足，茶葉富含氨基酸，回甘特別持久;洲茶的生長(zhǎng)環(huán)境中漫射光偏少，茶葉氨基酸含量低，回甘短促，茶味偏淡。
另外，正巖的苦澀感特別明顯，而洲茶則往往帶有土腥味，沒有那么清甘，這與它茶氨酸含量偏低有關(guān)。從茶湯上看，正巖的茶湯較濃稠，呈飽和溶液狀，品飲后茶具有掛杯現(xiàn)象，品到第三道茶湯仍有濃郁的花果香味;而洲茶因含有的微量元素偏少，不僅茶湯較稀薄，呈半飽和狀，品飲后沒有掛杯現(xiàn)象，而且泡到第三道時(shí)，就已經(jīng)開始出現(xiàn)水味。我們常說，好茶三泡不退味，說明品質(zhì)好的巖茶更加耐泡，這一點(diǎn)洲茶是做不到的。
從茶青上看，正巖茶青葉片較薄，葉色偏淡，但弛韌性好，富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高，采摘進(jìn)廠時(shí)甚至散發(fā)淡淡清香，主施有機(jī)肥;洲茶沒有種植優(yōu)質(zhì)茶的環(huán)境，品質(zhì)稍弱，在種植管理上更注重?cái)?shù)量，在銷售上以量取勝。
從工藝上看，正巖比洲茶耐搖一點(diǎn)，做青的時(shí)間更長(zhǎng)，可多做一兩遍，炒青、揉捻后，正巖茶青的香味更加清楚、醇正、清爽，多以做熟香型茶為主;洲茶滋味偏薄，帶有一定土腥味，做不出很好的花香味，做青時(shí)間比較短，多以做清香型茶為主。
再來說焙火，焙火有利于茶葉貯存，去除茶葉里面的水分，起到提純香氣的作用。正巖和洲茶在焙火講究上也有所不同：正巖更耐焙，火工較高，如真金不怕火煉；洲茶不耐焙，火工較低。同時(shí)烘焙正巖和洲茶，耐焙的是正巖，不耐焙的是洲茶。
