茶是我國的傳統(tǒng)飲料,居世界三大飲料(茶葉、可可、咖啡)之冠,深受廣大消費者喜愛。茶葉中除含有茶堿和鞣酸外,還含有大量的抗壞血酸。核黃素、硫胺素等維生素,具有止渴解熱。提神解乏,幫助消化、強心降壓等功效。按茶樹的品種,茶分為大葉茶和小葉茶;按制作工藝分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、白茶;按工藝干燥方法又分為烘青和炒綠兩種。
綠茶是我國的主要茶類。如西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、信陽毛尖等。烘青是將原料茶烘干而成,主要用于窖制花茶。炒綠是傳統(tǒng)制作工藝,通過炒干可使保存時間更長,且不用經(jīng)過窖花處理。紅茶是將采摘的原料經(jīng)萎凋、揉捻、氧化,發(fā)酵和干燥處理而成,因此又稱發(fā)酵茶,如祁門紅茶。
烏龍茶是綜合綠茶與紅茶的初制特點精制而成,屬半發(fā)酵茶,如武夷巖茶、閩南鐵觀音等?;ú枋且猿辞嗖铻樵戏謩e放入茉莉、玉蘭,珠蘭等花窨制作而成,如茉莉花茶,袖子花茶等。緊壓茶是一種加工復(fù)雜、經(jīng)調(diào)制拼配燕壓制成,有磚狀、餅狀,如普洱茶、六堡茶等。白茶主要產(chǎn)自福建。它是將原料茶放在特制的設(shè)備內(nèi),通過加工干燥而成的不發(fā)酵茶。
茶葉鑒別竅門如下:
茶的質(zhì)量按大類分感官品質(zhì)和-衛(wèi)生指標(biāo)。感官品質(zhì)主要有九大要素。即條索,嫩度、色澤、整碎、凈度。湯色。香氣、口感和葉底。
條索:品質(zhì)好的茶條索緊結(jié),大小、長短、形狀整齊均勻。質(zhì)量差的茶條索疏松,大小、長短,形狀不一,葉體細碎。烏龍茶的條索以長短適中、緊細、制重者為優(yōu);紅茶以顆粒細小、勻凈,色澤烏潤為好;綠茶以條索緊秀,珠茶以顆粒圓緊,龍井等扁茶以平削光滑、勻凈,色澤翠綠為好。
嫩度:茶的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光澤度。紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細嫩為好;綠茶以峰苗多、葉質(zhì)細嫩、身骨重實為好:烘青則以芽毫多,葉質(zhì)細嫩為好。
色澤:優(yōu)質(zhì)茶色澤鮮明。綠茶呈翠綠或黃綠色且有一定光澤,葉面有較多的銀白色絨毛;紅茶以褐色或銅紅色且烏褐油潤有較多橙黃色芽尖的為好:白茶以色澤灰綠或翠綠毫色、潔白如銀的為好。
整碎:質(zhì)量好的茶外形完整,基本無碎屑,沖泡過的茶葉邊緣呈完整的鋸齒狀,齒上的腺毛、葉背的絨毛清晰。
凈度:質(zhì)量好的茶不含任何雜質(zhì),含有較多的茶梗、葉柄、茶籽說明質(zhì)量很差。
湯色:綠茶嫩綠清澈為上品,紅茶紅艷明亮為優(yōu),烏龍茶澄黃清潤為佳,白茶清瑩黃亮,花茶嫩綠明亮為好。
香氣:品質(zhì)好的茶會發(fā)出一股馥郁芬芳的天然香味,如花香、果香,嫩香、清香等。綠茶香氣清鮮,紅茶香氣鮮濃純正,烏龍茶酸郁清幽,花茶香氣芬芳撲鼻,白茶香氣鮮明。
口感:茶泡開后,慢咽入口,細細品嘗,以滑醇和爽不苦澀,純正無雜感,回味悠長為好。綠茶鮮爽純永,紅茶濃厚甘醇,花茶鮮靈町口,烏龍茶釅而甘洌,白茶清醇。質(zhì)量差的茶會散發(fā)出-、股霉葉味、煙味或其它異味。
葉底:質(zhì)量好的茶一般住葉底也可看出。綠茶以綠翠、綠中帶黃明亮為奸,帶有青張、晦暗、紅梗、紅葉為差:紅茶以紅艷明亮為奸,以帶烏、花青的為差;烏龍茶的葉底是綠葉紅邊,葉脈和葉緣部分為綠色,褐色或雜混的為差;花茶以綠勻微黃明亮為奸,褐暗而雜的為差;白茶以葉底嫩亮勻整為佳。
上述當(dāng)中詳細的對茶葉的鑒別做了具體的介紹,我們要認(rèn)真的了解下茶葉品質(zhì)的鑒別方法,這樣才有助于我們選購到好的茶葉。當(dāng)然,買茶的話還是要找靠譜的商家購買,并且自己也要學(xué)會辨別茶葉品質(zhì),這樣才能避免買到假的茶葉。