1、焦氣
指在制茶過(guò)程中葉片炭化時(shí)產(chǎn)生的氣味。通常茶葉在炒制時(shí)如果混入一些老葉、沒(méi)有翻炒均勻或是碎末過(guò)多，都容易炒焦，產(chǎn)生焦氣。如果沒(méi)把握好火候，或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點(diǎn)，會(huì)焙得過(guò)重，導(dǎo)致茶葉碳化。聞起來(lái)就會(huì)有焦氣，喝起來(lái)也會(huì)有焦苦味等。
2、水悶氣
雨天或露水比較大的時(shí)候采茶，葉片上就會(huì)有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，殺青也容易殺不透，產(chǎn)生水悶氣。殺青時(shí)沒(méi)有注意“多拋少悶”“拋悶結(jié)合”的手法，就容易把茶做壞。
3、青氣
綠茶中的青氣，可能來(lái)源于殺青前攤放不足，殺青沒(méi)殺透，或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度，看到特別艷綠的綠茶要小心了，有青臭氣的概率很高。紅茶中的青氣，可能來(lái)自揉捻程度不夠，發(fā)酵不完全等。青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒(méi)做透，或是焙火后又吸濕“返青”了。
4、酸餿氣
通常在劣質(zhì)紅茶中常見，加工過(guò)程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒(méi)有控制好，另紅茶有一種“漚壞了”的感覺(jué)，不僅聞起來(lái)就酸得發(fā)餿，喝起來(lái)也很酸。還有可能是儲(chǔ)存時(shí)受潮，或是沖泡水溫太高，也可能會(huì)出現(xiàn)酸味。
5、霉氣
茶葉儲(chǔ)存時(shí)，一定要注意干燥。一旦茶葉受潮，含水率達(dá)到某一個(gè)界限，茶葉就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣。還有一種情況是緊壓茶沒(méi)有完全烘干。
6、陳氣
綠茶保存不當(dāng)，就容易產(chǎn)生一種陳味，聞起來(lái)就沒(méi)有新鮮綠茶的鮮爽味。一些過(guò)于干燥的陳年老茶，雖然與受潮發(fā)霉不同，但仍然會(huì)產(chǎn)生不愉悅的氣味。千萬(wàn)別把陳氣跟陳香搞混了。在審評(píng)的專業(yè)書籍里面，很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。
判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會(huì)有心曠神怡之感；聞到異味，會(huì)覺(jué)得悶、難受。所以，聞香不僅要用鼻子，還要調(diào)動(dòng)整個(gè)身體去感受。
