明前茶和明后茶是清明節(jié)前后采摘的茶葉，雖然采摘時間相差甚短，但明前茶卻有貴如金之說。明前茶和明后茶都是承載著冬春兩季特有的氣息而來，那么明前茶和明后茶的區(qū)別是什么呢？
決定茶葉品質(zhì)的主要是影響色澤的葉綠素，以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質(zhì)。這些成分會受季節(jié)的影響。春天由于太陽光還不甚強(qiáng)烈，所以新長出的茶樹葉芽的得擁有更多葉綠素，來吸收陽光，自然也就顯得更鮮綠一些。而作為發(fā)育枝條尖端的部位，這些細(xì)胞所需的氨基酸和酯類物質(zhì)都會云集于此，由于溫度的影響，這里的細(xì)胞建設(shè)工作會比較緩慢，因而大量的提供鮮味口感的氨基酸都被積累了下來。當(dāng)然代謝不緊不慢的進(jìn)行，也讓茶多酚（產(chǎn)生茶葉特殊的苦味）這些次生代謝產(chǎn)物積累在一個適合的水平上，獲得平衡的口感。隨著夏日來臨，氣溫升高。茶樹生長進(jìn)入了旺盛時期，臨時倉庫里的氨基酸儲備自然不多，代謝旺盛的葉片中聚集了過多的茶多酚，使得苦味過重。并且在夏天的強(qiáng)烈陽光下，用不著太多的葉綠素，并且防止強(qiáng)光破壞葉綠素，還得生產(chǎn)出作為保護(hù)劑的花青素，而后者的苦味不會讓舌頭痛快。
“明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好，而且香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，
明前茶特質(zhì)：細(xì)嫩、礦物質(zhì)含量豐富、數(shù)量稀少。“明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好。明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)
嫩，滋味純正，而且香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。
看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁新鮮。濕看(在茶葉沖泡后)
新茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多。
