西湖龍井茶素有“綠茶皇后”之稱，富含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等90多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且具有具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏、清熱利尿、美容養(yǎng)顏等神奇功效。
在各大電商平臺(tái)一搜“西湖龍井”，可以找到許多品牌的西湖龍井，但每年產(chǎn)量就那么一點(diǎn)，在售的西湖龍井都是正宗的嗎？下面，現(xiàn)在小編就為您普及一下西湖龍井的知識(shí)。
一、西湖龍井群體種與龍井43
采摘時(shí)間，龍井43是新培育的茶樹(shù)，特點(diǎn)就是出芽早，要比群體茶早上市一個(gè)星期到10天。一般來(lái)說(shuō)，每年新茶上來(lái)第一批的，除了掛羊頭賣狗肉的假貨，那就是我們本地的正宗龍井43鮮葉。外觀，龍井43青葉身長(zhǎng)較長(zhǎng)，腰桿挺直，亭亭玉立比較優(yōu)美。群體茶矮胖粗，芽尾部較龍井43短。茶湯，龍井43的茶湯比較清澈透亮，群體種的茶湯要深色濃郁一些。
烏牛早相比龍井43和群體，采摘時(shí)間上更早，差不多3月初就上市，烏牛早的芽頭短小，1公分多到2公分左右芽頭，飽滿粗壯，很多帶葉蒂，尾部呈緊包狀態(tài)。烏牛早泡茶的時(shí)候沒(méi)有龍井的香味濃，帶著點(diǎn)兒青草味道，茶湯一般帶澀。干茶顏色呈鮮綠嫩綠色，不是龍井的炒米黃色。這個(gè)很明顯區(qū)分，如果您遇見(jiàn)顏色偏綠的“龍井”，往往就不是正宗西湖龍井。正宗的西湖龍井茶，一定不是碧綠碧綠的！一定是帶一點(diǎn)焦黃色的！
二、龍井茶核心茶區(qū)與區(qū)外
可以看杭州市地圖，核心產(chǎn)區(qū)也分2類：（國(guó)家級(jí)）西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的龍井村，翁家山，滿覺(jué)隴，楊梅嶺，九溪，梅家塢，梵村，徐村，白樂(lè)橋，茅家埠等自然村是一級(jí)產(chǎn)區(qū)；（杭州市行政轄區(qū)）西湖區(qū)內(nèi)的龍塢，轉(zhuǎn)塘，留下，雙浦等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶園是二級(jí)產(chǎn)區(qū)。
西湖景區(qū)與西湖區(qū)，這2類都是屬于西湖龍井茶原產(chǎn)地的核心保護(hù)區(qū)，核心產(chǎn)區(qū)的茶葉產(chǎn)量小，數(shù)量有限。除了西湖區(qū)范圍，那就不能叫西湖龍井了，只能叫杭州龍井或者錢(qián)塘龍井，范圍有富陽(yáng)，千島湖等地。
西湖龍井贗品
在大杭州市范圍外的就是浙江龍井，也叫越州龍井了，如紹興，新昌，松陽(yáng)等地的龍井茶，浙江龍井范圍廣，產(chǎn)量較大，市面上多數(shù)還是以浙江龍井售賣為主。
西湖龍井正品
三、龍井茶手工炒茶與機(jī)器炒茶
手工炒茶葉分全手工和半手工，全手工就是從青葉到干茶都是手工完成。半手工也就是機(jī)器殺青，手工輝鍋?，F(xiàn)在產(chǎn)區(qū)全手工的真是屈指可數(shù)的，幾乎沒(méi)有，手工炒茶，多數(shù)還是指后期的輝鍋用手工制作。而茶農(nóng)賣市場(chǎng)的茶葉，絕大多數(shù)都是機(jī)器制作，機(jī)器殺青，機(jī)器輝鍋，因?yàn)闄C(jī)器制作效率高，人比較輕松。
手工茶香味比機(jī)器茶更香，外觀上手工茶比機(jī)器茶粗糙，機(jī)器茶茶葉扁平光滑，手工茶表面往往有泡點(diǎn)，顏色不是那么統(tǒng)一勻稱。全手工茶外觀最差。
手工制作是傳統(tǒng)，是老祖宗留下來(lái)的財(cái)富，炒出來(lái)的茶葉口感比機(jī)器茶更地道，狀況不容樂(lè)觀的是繼承手工炒茶的技藝的人已經(jīng)越來(lái)越少了，很有可能再過(guò)10年，大家都只會(huì)機(jī)器炒茶而不會(huì)手工炒茶了。
四、西湖明前和雨前西湖龍井的區(qū)分
很簡(jiǎn)單的區(qū)分就是按季節(jié)，清明節(jié)之前的就算明前龍井，過(guò)了清明節(jié)就是雨前龍井。
明前茶，一般分為4級(jí)：明前特級(jí)，明前一級(jí)，明前二級(jí)，明前三級(jí)。
雨前茶也分一二三級(jí)，根據(jù)茶樹(shù)品種、種植地域、采摘批次、炒制工藝等因素進(jìn)行篩選定級(jí)。
標(biāo)準(zhǔn)如何：我們簡(jiǎn)單舉例，比如采摘時(shí)間，采摘越早，茶葉相對(duì)越好，越厚實(shí)，所以等級(jí)劃分為上。
又比如，采茶工人的水平，茶葉采的均勻，品相好，對(duì)于干茶也能上一個(gè)等級(jí)。還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是后期人工炒制的水平，炒的好的劃分的等級(jí)也能占上峰，同樣的茶青，不同人炒區(qū)別很大。當(dāng)然，現(xiàn)在沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，很多茶企都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有行業(yè)統(tǒng)一。
五、龍井新茶與陳茶區(qū)別
首先是外觀顏色上，新茶炒制出來(lái)顏色龍井雖然是炒米黃色，黃中帶綠，那個(gè)綠比較鮮艷，陳茶經(jīng)過(guò)1年時(shí)間的存放，或多或少都有顏色，所以沒(méi)有亮色，顏色偏暗。
還有一個(gè)最重要的手段就是聞茶，新茶香氣清香撲鼻，比較好聞。陳茶也有茶香，但是不是很存粹的茶香了。最后我覺(jué)得就是沖泡：新茶醒茶的時(shí)候，那個(gè)茶香是很快就散發(fā)出來(lái)的，而陳茶就比較遲鈍。
