春茶的挑選與鑒別：
第一、用眼看
主要看干茶的形狀色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好，如果茶葉看上去黑乎乎的大多不新鮮。從形狀來(lái)說(shuō)，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色但觀賞程度也許更好，干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性，如果不均勻說(shuō)明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
第二、手摸
購(gòu)買散裝干茶，可以用拇指食指和中指輕捏感覺(jué)茶葉的干燥程度，如果干爽說(shuō)明茶葉質(zhì)量保持良好，反之茶葉則可能已經(jīng)受潮，此外手摸還可以感覺(jué)茶葉的重實(shí)或者輕飄程度，一般重實(shí)者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實(shí)風(fēng)味更佳。
第三、鼻嗅
干茶也可以聞香氣可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味，如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已被污染。
第四、用杯泡
常見(jiàn)綠茶的沖泡以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉再?zèng)_入150毫升80℃-90℃的純凈水，5分鐘后再品嘗嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無(wú)異味為好香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口，茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當(dāng)或存放時(shí)間較長(zhǎng)。
春茶選購(gòu)技巧
1、觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛色澤鮮潤(rùn)香氣濃郁而新鮮，夏茶和秋茶則葉子松散顏色暗，香氣平和與春茶有很大區(qū)別。
2、查湯色
茶葉在貯藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無(wú)光，而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久滋味醇厚，夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢香氣不高。
3、品茶香
在貯藏過(guò)程中茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來(lái)淡而不爽口。
4、看茶底
茶葉泡完后新茶茶底綠中帶黃顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃沒(méi)有鮮嫩感。
5、談到“染色茶”
專家表示染色的茶葉往往顯得過(guò)于鮮艷，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說(shuō)明有問(wèn)題。將這種茶葉沖泡后如果茶水顏色碧綠，放置一段時(shí)間后有比較明顯的分層現(xiàn)象，這種茶葉就很可能是“染色茶”。
