武夷巖茶主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎渌贩N還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。本節(jié)我們來看看大紅袍、肉桂、水仙有什么區(qū)別？
大紅袍、肉桂、水仙的區(qū)別：
1.水仙
水仙，干看條索壯大，緊結(jié)中。干聞青苔感，蘭花香交織顯銳。
沖泡時(shí)，1至3泡，青苔感明顯，有鮮微腥之青苔味，清涼甘甜;4至9泡，茶湯更加感覺清甜潤活，期間蘭花香為主，逐漸轉(zhuǎn)入粽葉香為主；10泡至20泡蘭花香或者甜花香逐漸轉(zhuǎn)為熟粽葉香和青粽葉香，此時(shí)要適當(dāng)延長沖泡時(shí)間。就算水色淡，仍然有濃濃的飲糯米湯的感覺。
所謂古人言：水色淡而味仍存，曰厚。沖泡過程，茶湯顏色由金黃色轉(zhuǎn)化成深金黃色(4到9泡)，又轉(zhuǎn)成金黃色(10至15泡)，淺黃色(15泡以后)。茶湯混合在玻璃杯中似金黃色果凍或凝膏油亮。湯水入口感覺甘甜潤滑，清涼回甘，飲后精神為之一振，如洗身心。
2.肉桂
肉桂，干看條索壯結(jié)(和一般肉桂條索緊細(xì)有所不同)。干聞有濃厚桂皮香。
沖泡和水仙比較，有更深的湯色，更濃厚的味道，也有明顯的青苔感或者木質(zhì)感。有人說，肉桂初飲似水仙，因?yàn)椴铚侍饾櫥星嗵Ω谢蛘吣举|(zhì)感，3，5泡以后才感覺到更像肉桂，10泡以后感覺跟水仙有趨同現(xiàn)象，事實(shí)上是一款有老叢水仙的厚度的肉桂，主要體現(xiàn)為甘甜耐泡，肉桂特征顯，茶味足。
喜好肉桂的人會喜歡肉桂的深沉含蓄，自內(nèi)而外的款款深情。注視杯中明艷的湯色，感受茶香茶味，飲后，讓人有經(jīng)歷滄海桑田的感覺。
3.大紅袍
大紅袍，干看條索壯結(jié)，干聞奶香，米香顯銳。
大紅袍和前兩款茶比較，是更具鮮爽度和活力，茶香茶味茶韻更加具有變化感，給人活力四射的感覺。此時(shí)，就算前兩款茶，讓您有歷盡滄桑的感覺，但總體還有一個(gè)始終如一的味外之味在其中；而大紅袍，讓您無法預(yù)期他的變化，他的香氣和味道是復(fù)合的，美好的，茶湯也是也是更加有空間感的，明艷的，酥酥的，綿柔的，甜甜的，有張力的……似乎像是一位中年人，但他又光彩照人，明艷奪目或活力四射，讓您無法預(yù)知他的準(zhǔn)確年齡。大紅袍有另類的滄桑感。
關(guān)于茶，總有人喜歡比較，分出好壞。對我而言，每種茶都有自己獨(dú)特的魅力所在，就像上面的三款茶就好像人的三重性格美：內(nèi)在美的是水仙，外在美的是肉桂，無法預(yù)知的就像是大紅袍，對于不同的人，它們就是隨機(jī)的變化美。
