我們經(jīng)常說(shuō)喝茶好，大家喝茶的目的之一也是為了健康，茶葉里的農(nóng)藥殘留物、重金屬物質(zhì)不得超標(biāo)，這是最基本的。所有好茶源于安全的茶葉品質(zhì)，成熟的技術(shù)，若保證不了茶葉的安全，濫施化肥過(guò)度農(nóng)藥，或制作中有加入一些東西來(lái)提高茶葉品質(zhì)，這些都欺騙了每一位消費(fèi)者的權(quán)益，是一定要杜絕的的現(xiàn)象。在之前的一篇文章里小翁著重說(shuō)了三大“原”則，今天小翁再針對(duì)好茶的五指標(biāo)進(jìn)行細(xì)說(shuō)。
在茶葉安全的基礎(chǔ)上，我們還能通過(guò)什么來(lái)判斷茶的好壞呢？
一、湯色透亮
觀湯色主要從色度、亮度、清濁度等方面來(lái)著手，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。所以要通過(guò)泡茶來(lái)觀茶，也是最直觀的一種方法。我們?cè)谄凡璧臅r(shí)候會(huì)這樣評(píng)價(jià)一款好茶，這款茶湯色透亮、清澈、不渾濁等等。從這可以看出不管是什么茶，湯色透亮是很重要的一點(diǎn)。
茶湯透亮表示著這款茶的茶質(zhì)較優(yōu)且制作工藝優(yōu)良，茶葉較為完整沒(méi)有碎末雜質(zhì)。且這款茶的內(nèi)含物較為豐富，在良好的儲(chǔ)存空間下很好地釋放出來(lái)。茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時(shí)欣賞湯色。
二、毫香蜜韻
之前小翁提到過(guò)白茶香氣的來(lái)源，形容白茶香氣的專業(yè)術(shù)語(yǔ)有很多，人們是這樣形容一款好白茶的香氣：毫香蜜韻、清高持久、鮮嫩純爽、鮮甜純和等等，而一款劣質(zhì)的茶在泡制過(guò)程中會(huì)有悶青味、濁氣、異味等不好聞的氣味。
所以在泡茶過(guò)程中的氣味也是決定茶好壞的一項(xiàng)重要因素，不管是杯中氣味還是蓋碗里的氣味。但也有些廠會(huì)通過(guò)高溫烘焙的方式來(lái)提高香氣，泡的前幾泡香氣十足，幾泡之后就馬上沒(méi)了香氣，不持久。這樣的香氣也只是一時(shí)的，過(guò)了之后就沒(méi)了。
三、無(wú)異味
茶的基本味道分為：甜味、苦味、澀味、酸味水味、以及無(wú)味。茶中有異味、酸味、水味，都是白茶不好的味道，當(dāng)然在茶品茗時(shí)不希望有異味、酸、水味出現(xiàn)。首先茶葉的異味，大都由于茶葉在存儲(chǔ)過(guò)程中吸收了其他味道，如煙味等其他異味。而茶葉制作不良干度不夠或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的茶，每每經(jīng)過(guò)三、五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味。
四、茶葉耐泡
茶葉的耐泡性受很多因素的影響，包括茶樹(shù)的樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境，葉片老嫩及完整程度，制茶中揉捻和發(fā)酵程度，泡茶時(shí)茶水比例、沖泡時(shí)間、水溫，茶葉存儲(chǔ)的時(shí)間等等。
我們?cè)谟^茶時(shí)，也要注意湯色的變化，茶葉在沖泡的過(guò)程中，茶湯的顏色是慢慢變淡，而不是泡了幾泡之后就淡如清水且無(wú)味。茶湯變化應(yīng)該是穩(wěn)定的，不該是大起大落的。
當(dāng)然茶葉耐不耐泡還得注意沖泡方法，茶水比例，水溫，存儲(chǔ)等等，按最基礎(chǔ)的玻璃杯比例，白茶在沖泡過(guò)程中的茶水比例應(yīng)為1:50，不同的工具，不同款茶控制的量都是不同的。而白茶在規(guī)范的儲(chǔ)存過(guò)程中，經(jīng)過(guò)內(nèi)酶或外酶的轉(zhuǎn)化，其內(nèi)涵物質(zhì)變得愈加豐富，因而耐泡度也變得越來(lái)越好，這也是為什么陳年老茶更加耐泡的原因。
五、苦而不澀
苦味——苦本是茶的原味，古代稱茶為‘苦茶’，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過(guò)我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng)，由‘野生型’茶樹(shù)而‘過(guò)渡型’茶樹(shù)，才變成為今天的‘栽培型’茶樹(shù)。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程，然而站在品茗的立場(chǎng)角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。
澀味——常聽(tīng)說(shuō)‘不苦不澀不是茶’，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳年茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶，有的茶口感有比較強(qiáng)的‘陽(yáng)剛性’，有口感比較溫順的‘陰柔性’茶。而一款好茶的口感是苦、回甘好、并且不澀。茶苦是正?，F(xiàn)象，但是在喝的過(guò)程中有卡喉且出現(xiàn)口干、舌頭澀的現(xiàn)象都是不太好的。一款好白茶，回甘很重要，回甘是則是指喝完茶，舌頭有回甜的滋味。這也是好茶的一大特點(diǎn)。
六、葉底鮮活
浸泡后的茶葉(葉底)，能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)，所謂窺一斑而知全豹。而葉底鮮活則表明這款茶不論從茶青、制作工藝、沖泡方式都是好的。評(píng)定葉底一是靠嗅覺(jué)辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開(kāi)展與否，同時(shí)還觀察有無(wú)其它雜物摻入。有些所謂的老茶，既沒(méi)有陳茶的醇厚，又缺少入口即化的口感，唯獨(dú)就是火氣甚重。
察看葉底，往往發(fā)現(xiàn)，葉底看起來(lái)非常干燥，多有烘焙過(guò)度的痕跡。好的老茶，哪怕存放三四十年，也應(yīng)該有它的生命力，在歷經(jīng)水與火的考驗(yàn)后，慢慢展示出其初的面目。而對(duì)葉底的觀察，是常會(huì)被遺漏一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
最后也要再跟各位茶友強(qiáng)調(diào)，適合自己的才是好茶，不能盲目跟風(fēng)！茶的價(jià)格不能覺(jué)得茶的好壞，茶的好壞有很多決定因素，價(jià)高的茶不一定就是好茶，也有可能“金玉其外敗絮其中”。喝到好茶心情會(huì)變好，身體也會(huì)健康，而市面上流傳的劣質(zhì)茶則會(huì)影響身心健康，茶友們也要格外注意！
