茶葉是農(nóng)作物產(chǎn)品，從生長環(huán)境到采摘制作，再到包裝運(yùn)輸，每個環(huán)節(jié)都在影響著茶葉最終的品質(zhì)。影響香氣優(yōu)質(zhì)與否主要有茶樹生長環(huán)境、采摘嫩度、制作工藝三個方面：茶樹生長的自然環(huán)境決定了鮮葉是否優(yōu)質(zhì)，采摘的嫩度影響著香氣種類是否豐富，制作工藝是否得當(dāng)決定了香氣的類型和豐富程度。
茶葉必有的三種香氣
毫香：指豐富的茶葉背部細(xì)微絨毛所構(gòu)成的香氣類型，通常出現(xiàn)在嫩度較高或干茶具備明顯絨毛特征的茶葉，比如碧螺春和白毫銀針。毫香之所以優(yōu)質(zhì)，是因為毫香對于嫩度的要求較高；從單芽到一芽一葉初展階段的鮮葉，才具備富足的絨毛特征。
花香：指茶葉呈現(xiàn)出帶有明顯花香氣息的香氣類型，以蘭花香較為常見?；ㄏ闶歉叨瞬璩Ｒ姷南銡忸愋汀２枞~制作過程中對于原料、制茶時的天氣、制茶工藝要求都很高，只有條件得當(dāng)，最后制成的茶葉才能呈現(xiàn)出花香的特征。
蜜香：指茶葉呈現(xiàn)出較為濃郁且?guī)в星逦念愃品涿厶卣鞯南銡忸愋汀Ｃ巯阒詢?yōu)質(zhì)，是因為只有茶葉內(nèi)質(zhì)較為豐厚且制作工藝較為得當(dāng)才會呈現(xiàn)出清晰自然的蜜香，常見于烏龍茶類。
在日常的飲茶過程中，除了毫香、花香、蜜香，還有很多獨(dú)具個性的香氣類型；較為常見的是兩種或兩種以上的香氣混合在一起出現(xiàn)，我們稱之為混合香。
