先說說黃金桂,黃金桂與鐵觀音同屬烏龍茶,因其湯色金黃色有奇香似桂花,故名黃金桂。由于黃金桂是現有烏龍茶品種中發(fā)芽最早的一種,制成的烏龍茶,香氣特別高。
原葉區(qū)別:
鐵觀音葉形橢圓,勻稱,葉緣齒疏而鈍,葉色濃綠較暗;黃金桂葉片狹長,葉齒密,葉色呈黃楠色、翠黃色或黃綠色。(黃金桂的葉子是從外安溪采的,放在包里,回來的時候發(fā)現已經有點發(fā)酵變紅了)
鐵觀音葉緣大部分向葉背卷曲,黃金桂葉緣往葉表凸起,從正面看行成一個凹形。由于我們購買的茶葉都是成品,原葉上能了解即可,更加實際的是比較干茶和茶底。
關鍵詞:狹長的凹形(黃金桂)VS勻稱的葉背卷曲(鐵觀音);葉齒密(黃金桂)VS葉齒疏(鐵觀音);黃金桂“黃色調”。
干茶區(qū)別:
鐵觀音:茶條較為卷曲,色澤砂綠或墨綠,勻稱沉重,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿,色澤鮮潤,葉表帶白霜。
黃金桂:體態(tài)較飄,不沉重,葉梗細小,顆粒不夠緊結,黃金桂的干茶外形顏色比較黃(黃字出頭)暗綠稍黃,鮮活程度一般。黃金桂以高香聞名,干茶香氣很濃甚至有些沖鼻??偨Y起來就是很黃很暴力.....
黃金桂干茶暗綠鮮黃,鮮活程度一般。
鐵觀音色澤砂綠或墨綠,細看葉表有白霜
關鍵詞:黃金桂很黃很暴力,暗綠稍黃,香氣沖鼻
茶湯區(qū)別:
第一泡
第三泡
清香型鐵觀音有清湯綠水的特點,在同等的出湯時間下黃金桂的湯色要比鐵觀音深,金黃色的茶湯倒是接近濃香型鐵觀音。
香氣是個很明顯的區(qū)別,蘭花香是鐵觀音的香氣特點,那么黃金桂則是桂花香,沖入開水片刻后聞蓋香,就可感受到濃濃的桂花香。
黃金桂湯濃,滋味要比常見的清香型鐵觀音更重??赡苡捎诒旧眍w粒不夠緊結的因素,葉子很容易泡開。
關鍵詞:桂花香(黃金桂)VS蘭花香(鐵觀音),黃金桂的桂花香是很明顯的,跟鐵觀音的蘭花香區(qū)別很大。
葉底區(qū)別:
鐵觀音:葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。
黃金桂:黃綠色,葉片先端稍突,呈狹長形,葉片較為平整,較薄,葉緣鋸齒較淺。
注意:有些茶友在鐵觀音里面找到狹長的葉子就會認為是拼黃金桂的茶,雖然都說黃金桂狹長,但其實也有較為橢圓的葉子,鐵觀音也有較為狹長的葉片,所以幾片葉子是說明不了什么的
鐵觀音的葉底有明顯向葉背彎曲的特征,主脈肥壯,細脈不明顯。
黃金桂黃綠色,主脈兩側的側脈明顯且密集,顯白。葉緣鋸齒較淺。
鐵觀音的葉底肥厚,黃金桂葉片單薄,透亮,厚度這一因素如果單方面拿出來其實很難對比。但如圖所示較為明顯的一點是鐵觀音葉面呈波狀,起伏較為明顯,也有稱之“綢緞面”的,黃金桂葉面較為平坦。
關鍵詞:單薄的平坦面(黃金桂)VS肥厚的綢緞面(鐵觀音);狹長的葉形(黃金桂)VS勻稱的葉形(鐵觀音)
然后是鐵觀音與本山的對比。在安溪四大烏龍茶之中,黃旦、毛蟹相對好辨別,作為鐵觀音近親的本山最難分辨。本山茶在外形香氣上和鐵觀音很像,品質較優(yōu),有觀音弟弟之稱。區(qū)別鐵觀音與本山要抓住其特點,形狀、滋味等,常體驗,細比較。
原葉區(qū)別:
本山葉面為較寬的橢圓形,且形狀不規(guī)則,靠近枝梗端比較小、尾端明顯大,葉面的最寬處不是在正中央、而是靠近尾端的部位,鐵觀音是比較規(guī)則的,上下對折基本能重疊,本山則上要比下大。這張圖的顏色也很接近本山的原色,比觀音發(fā)黃。
這個表較明顯
鐵觀音葉柄一般比較寬,俗稱棕葉蒂,葉緣鋸齒疏而鈍,均勻,葉主脈肥壯,葉片大都向背反卷曲。本山葉齒大小不均,鋸齒密集。
干茶區(qū)別:
左本山右觀音
干茶幾乎并沒有什么區(qū)別,難怪都說本山是“觀音弟弟”“小號觀音”。干茶的香氣都是屬于青幽風格,強弱一般人不容易聞出來,很近似與鐵觀音的茶香。
還有個分辨的訣竅是在茶梗上的,本山的茶梗細而長,一節(jié)一節(jié)的,很像竹節(jié)。干的鐵觀音茶梗,一折就斷,斷面整齊,決不拖泥帶水。但是本山的干茶梗,無論怎么折,斷面邊緣都會有帶著一些茶梗表皮粘連著,也就是所謂的“肉斷皮不斷”現象。但現在的到消費者手里的都是精挑后的茶,茶?;臼且姴坏降模源朔椒ú惶F實。
茶湯區(qū)別:
第五泡茶湯,忽略掉光線,茶湯顏色差不多
最準確的辦法當然是靠喝了,湯色上本山也與鐵觀音很接近,有類似鐵觀音的蘭花香,香氣較淡,只有聞蓋杯熱氣撲鼻的剎那較為明顯(散的較快),不像鐵觀音的香型更霸氣高揚些,很容易感知。
口感回甘方面,不澀,入口舌苔會略苦,不過化的比較快,略有清甜的味道。茶湯若白駒之過隙,忽然而已,缺少像觀音一樣豐富、多層次的感覺(韻味)。
如果要從口感方面去辨別,就需要各位茶友經常拿本山和鐵觀音出來一起對比著喝了,從口感上記住本山的味道,多喝幾次就明白了。
關鍵詞:雖然干茶湯色與鐵觀音最為接近,但沒有鐵觀音特有的觀音韻。
葉底區(qū)別:
本山葉底:黃綠色,葉尾尖薄,長圓形,葉面有隆起,主脈略細稍浮白。
鐵觀音葉底:肥厚明亮,具綢面光澤,葉面波狀,葉片大都向背反卷曲,葉柄寬,俗稱棕葉蒂,葉緣鋸齒疏而鈍,葉主脈肥壯,細脈不明顯。
在葉蒂處本山尖。而觀音的則比較圓,嗯,此處可以用一個擬人的比喻錐子臉對比鵝蛋臉
再來看葉尖,鐵觀音品種上的特點就是歪桃頭,葉尖有一點點歪,本山會比較對稱,有些葉片會表現得不太明顯、有些比較明顯。
鐵觀音葉片大都向背反卷曲,找了幾片比較明顯的例子,展平后依然會卷回去。
關鍵詞:在葉蒂處本山尖。而觀音的則比較圓。
最后是鐵觀音與毛蟹的對比,毛蟹茶原產于安溪縣福美大丘侖,一年生長期8個月。育芽能力強,但持嫩性較差,發(fā)芽密而齊,采摘批次較多,樹冠形成迅速,成園較快,適應性廣,抗逆性強,易于栽培,產量較高。適制烏龍茶,為高級“色種”的原料;制紅、綠茶,毫色顯露,外形美觀,品質尚佳。
關于鐵觀音的原葉、葉底等特點在之前已有詳細的描述,這里不再進行重復,只單獨闡述毛蟹的特征。
原葉區(qū)別:
看到明顯的倒鉤鋸齒(鷹嘴)和密布的毫毛了嗎(鐵觀音也是有零星的一點毫毛的)放大一下,倒鉤、密布的白色毫毛一目了然,核心特征很明顯。
干茶區(qū)別:
毛蟹茶條緊結,梗圓形,多白色茸毛(有些毛蟹的毫毛很少,不能只看毫毛來分辨),色澤褐黃綠,尚鮮潤。
鐵觀音比較沉重,毛蟹質地比較輕,鐵觀音外形顆粒比較大,結實,毛蟹比較散,干硬,顏色鐵觀音比較翠綠,看起來更鮮活,毛蟹顏色比較陳色。當然鐵觀音也有很多種不同工藝,只看干茶外形,不可取。
茶湯區(qū)別:
上毛蟹下觀音
與鐵觀音清幽清晰的蘭花香和黃金桂高揚霸道的桂花香不同,毛蟹是清香中稍帶一絲甜味,也有人說這是類似茉莉花香的味道,香氣還算優(yōu)雅但不持久。
毛蟹有種說法是香而味淡,沒有觀音的酸、沒有黃旦的香。初聞覺得茶湯香氣濃,初入口苦味重,到舌尖滋味濃度會較低一些,再到舌苔便全無味道了,也沒有留韻的感覺,回甘平淡;不耐泡,4水后茶湯無香氣。與鐵觀音相比香氣茶味在層次上顯得比較單調,醇凈單一。
同一品種間也有高低之分,單獨對一款毛蟹的品飲感受不免顯得片面獨斷了些,但同一個品種茶之間是有統(tǒng)一的共性的,在這里引用百科關于毛蟹茶滋味的介紹:味清純略厚,香清高,略帶茉莉花香。
葉底區(qū)別:
毛蟹葉片偏圓,中部寬,頭尾尖。有句說法是鐵觀音勻稱,黃金桂細長,本山頭大,毛蟹矮胖,這算是概括了它們葉型的普遍特點吧。但葉片也葉片之間,有些外形是很相近的,單獨以外形去判斷有失偏頗。
葉緣鋸齒深、密、銳而且鋸齒向下鉤(最為明顯的特征),似蟹殼之鋸齒,葉片較薄,主脈稍浮現。
結語:鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹的辨別在此時此刻加上了一個完整的句號。
優(yōu)質的黃金桂、本山、毛蟹同樣可以做到不苦不澀、回甘良好,然其強度、持久度都無法與觀音比擬,且無法提供豐富細膩、圓滑的口感,即便制造完美的產品也很難達到很高的檔次,因此他們很難定位成中高檔的烏龍茶。
雖然品質平平,但他們有個共性就是高產,對環(huán)境的適應性強,因此一般作為大批量的低檔茶存在。從茶樣上,僅憑肉眼,一般人較難看出四者的差別,區(qū)分品種最可靠的方式還是品飲,實際上你多體驗幾次毛蟹、黃金桂、本山和鐵觀音,還是比較容易分辨這些品種的。