綠茶為不發(fā)酵茶，有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，大多以機(jī)械制造，產(chǎn)量較大，品質(zhì)以中、低檔為主。大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老，劃分級(jí)別，一般設(shè)置一至六級(jí)六個(gè)級(jí)別，品質(zhì)由高到低。
消費(fèi)者選購(gòu)綠茶時(shí)，可從茶葉形狀、色澤、干茶香氣等方面來(lái)鑒別，有條件的還可經(jīng)過(guò)沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣老嫩、色澤等。
高檔綠茶通常指的是名優(yōu)綠茶，鮮葉原料細(xì)嫩或肥嫩，含芽率高，一般為一芽一、二葉。外觀色澤嫩綠或翠綠，有些因滿披白毫而呈銀綠色；香氣以嫩香為主，兼有花香或清香，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有余甘。要說(shuō)明的是，名優(yōu)綠茶是指有一定知名度，造型有特色，色澤鮮活，內(nèi)質(zhì)香味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異的綠茶，一般以手工制造為主，產(chǎn)量相對(duì)較小。
目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的、具有一定代表性的傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶有西湖龍井茶、洞庭碧螺春茶、黃山毛峰茶、信陽(yáng)毛尖茶等等。綠茶基本品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉。
中檔綠茶鮮葉原料尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉，芽稍顯瘦。外觀色澤以深綠為主，白毫較少；香氣常帶高火香，湯色黃綠明亮，滋味濃欠鮮爽。
低檔綠茶鮮葉原料欠嫩欠勻，芽少，以較成熟呈展開(kāi)狀的葉片為主。外觀色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無(wú)白毫；香氣低淡或帶粗氣，湯色黃稍有綠意，滋味平淡。
