這句話是有一定科學(xué)根據(jù)的，陳茶由于貯存時(shí)間較長，茶葉在光、水、氣、熱等多種外界因素的共同作用下，會使其內(nèi)部酸類、醛類、酯類等形成色、香、味的特有物質(zhì)以及各種維生素等或氧化變質(zhì)，或遭到破壞，茶葉就會失去本身的光澤而變得灰暗，茶湯也混濁泛黃，條索松散，香氣低悶，品質(zhì)降低。
但不是所有茶都以新茶為好
綠茶、紅茶，以新茶為好。
白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，存放時(shí)間越長，茶性越溫和，湯感越好。
黑茶、普洱等，經(jīng)過長時(shí)間存放，茶湯滋味有所轉(zhuǎn)化，會表現(xiàn)出不同的韻味，受到了很多老茶客的追捧。
烏龍茶需視茶而定。巖茶在加工過程中的主要工序是“焙火”，焙過火的巖茶火氣較大，喝了容易上火，需經(jīng)過一段時(shí)間的退火才可以飲用，以隔年茶口感為佳。另外經(jīng)過長期存放的巖茶，經(jīng)過轉(zhuǎn)化，會表現(xiàn)出不同的轉(zhuǎn)變。
茶客們喝鐵觀音、鳳凰單樅等，一般以新茶為主，而經(jīng)過多年陳放的單樅和陳香型鐵觀音，也有自己的獨(dú)到之處。
因此，喝茶是不是以新茶為好，還要視具體情況而定。
綠茶、紅茶如何區(qū)別新茶和陳茶？
大抵說來，綠茶新茶色澤鮮亮，茶湯明亮黃綠；紅茶新茶色澤烏潤，茶湯紅橙泛亮。
如果觀察發(fā)現(xiàn)綠茶色澤枯灰暗淡無光，茶葉進(jìn)行沖泡后，茶湯黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤，就證明該綠茶為陳茶；如果紅茶色澤灰暗，茶湯混濁不清，失去紅茶本身的鮮活感，就證明該紅茶為陳茶。
除了根據(jù)色澤來判斷新陳之外，還可以通過嗅茶香來進(jìn)行分辨。科學(xué)研究表明，隨著茶葉放置時(shí)間的增加，茶葉香氣由高變低，香型就會由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁，都是分辨新陳茶的重要依據(jù)。
此外，還可通過沖泡茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。任意種類的茶品，新茶的茶味都鮮爽醇厚，而陳茶茶昧卻淡而不爽，飲之無味。也就是說，新茶給人的感覺是色鮮、香高、昧醇。而陳茶即使保管良好，也不免會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。只是由于貯藏方法不同，這種變化的程度有大有小而已。
綠茶為什么求新不求陳？
雖然新茶和陳茶沒有本質(zhì)的區(qū)別，但是陳茶在儲存的過程中由于受到濕度、溫度、光線、氧氣等因素的相互影響，加上茶葉本身有陳化的性質(zhì)，會使茶葉具有陳氣、陳味和陳色。茶葉中的芳香類物質(zhì)中含有羥基的化合物與氯基酸發(fā)生了縮臺反應(yīng)，使茶葉香氣鈍熟。
另外香氣中的含硫物質(zhì)，如二甲硫和硫化氫等在陳化的作用下消失，使茶葉失去了新茶香而產(chǎn)生陳氣。茶葉中的類脂物質(zhì)在氧化或水解的作用下會產(chǎn)生陳味。茶葉中氨基酸的含量會因?yàn)樵趦Υ娴倪^程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而降低，使鮮妹下降。一些多酚類物質(zhì)也因發(fā)生氧化、聚合反應(yīng)使其含量減少，導(dǎo)致茶葉的收斂性降低，滋味變淡而出現(xiàn)陳味，同時(shí)還會使湯色變得暗淡，葉底失去色澤。
