由于谷雨以后氣溫上升快、降雨量大，茶葉生長的特別快，一般這個時候的安吉白茶開始逐漸返青，茶葉白化不在明顯，茶葉苦味增加明顯，茶葉的茶香下降明顯，茶葉的葉片也會顯得更老一些。
在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無差異。一些采摘很標(biāo)準(zhǔn)、芽頭白化較好、茶香一般的鮮葉還是可以制成安吉白茶的，只是這樣的白茶沒有雨前白茶好。
谷雨前安吉白茶與雨后安吉白茶的差異有以下幾點：
1、從清明到谷雨茶葉的形狀逐漸變大（統(tǒng)一采摘標(biāo)準(zhǔn)前提下）；
2、谷雨前白茶白化最為明顯的，通常4月10日后白化開始退化；
3、從茶香的角度來分析，谷雨前白茶茶香明顯好于雨后白茶；
4、從沖泡水溫的角度來分析，谷雨前白茶通常需要85度左右的沸水沖泡，但是谷雨后白茶至少需要90度以上才行哦；
5、從白茶口感的角度來分析，谷雨前白茶口感甜味偏淡；谷雨后白茶苦后甘來，甜味很少；
以上只是硬性的分析，不能說明雨前安吉白茶一定好于谷雨后安吉白茶，很多老茶客口感偏重，還專挑谷雨后安吉白茶，苦后甘來的感覺又是還是不錯的。
