翻新茶，指的是將隔年的舊茶，經(jīng)過一定的加工程序，進(jìn)行從新制作，來冒充今年的新茶。每到春茶上市的季節(jié)，“翻新茶”也開始陸續(xù)在市場(chǎng)上出現(xiàn)。由于春茶產(chǎn)量較低，而市場(chǎng)對(duì)于春茶的需求較大，導(dǎo)致翻新茶的問題在春季較為嚴(yán)重。少數(shù)茶商利用陳茶、隔年茶制作“翻新茶”已經(jīng)形成了一個(gè)由生產(chǎn)、制作到銷售的暴利鏈。對(duì)于翻新茶的辨別，一般主要從茶的外形、顏色、香氣、味道、茶底、干濕度進(jìn)行辨別。
察其色：新茶顏色更鮮艷、有光澤，舊茶往往顏色偏暗；用開水將茶葉泡開后，新茶顏色明亮，而舊茶茶顏色發(fā)黃、混濁。如綠茶新茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶新茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅中泛亮。茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)在光、氣、熱的作用下被緩慢分解或氧化。如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì)使綠茶的色澤變得枯灰無光。而茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。
品其味：新茶品起來，醇厚、鮮爽，而舊茶喝起來淡而不爽口。因?yàn)樵谫A藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效物質(zhì)減少了。因此，不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。
品其味：新茶品起來，醇厚、鮮爽，而舊茶喝起來淡而不爽口。因?yàn)樵谫A藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效物質(zhì)減少了。因此，不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。
聞其香：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來。構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，由新茶時(shí)的清香慢慢變得渾濁。
觀其形：新茶的條形更緊湊，而舊茶則發(fā)散。此外，對(duì)于龍井茶和碧螺春，新茶各有明顯的特征，前者顏色綠中帶黃，葉面上會(huì)有些斑；后者幼嫩的芽尖背面長(zhǎng)有白色茸毛。
看茶底：茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而舊茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感覺。
辨干濕度：新茶較干燥，舊茶較厚重。新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。
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