茶葉制作，常用“發(fā)酵”一詞。例如除綠茶外，紅茶和烏龍茶都是“發(fā)酵”茶，只是發(fā)酵程度不同。發(fā)酵有兩種不同方式，其中一種是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”。紅茶就是通過來是自身細(xì)胞多酚氧化酶，酶促單分子形態(tài)存在的表兒茶素，經(jīng)氧化聚合，成寡聚或高聚茶多酚。
另一種便是外來微生物發(fā)酵，例如黑茶。先把經(jīng)“曬青法”、“殺青法”制成各種毛茶；再經(jīng)潮水渥堆的水熱氧化和微生物發(fā)酵；再經(jīng)干燥存放，或壓制成型繼續(xù)發(fā)酵。“渥堆”是所有黑茶制備工藝的共性。黑茶在后發(fā)酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，不但可形成紅茶素類多酚，還可水解出更多的可食纖維，茶多糖和肽類物質(zhì)。
黑茶中的多糖確實(shí)比普通茶湯為高?？墒忱w維可以吸收膽固醇，防止心血管疾病。多糖可以提高免疫能力，已有不爭的科學(xué)根據(jù)。這也是黑茶除瘟解毒作用的科學(xué)內(nèi)涵之一。禪洱茯茶是湖南黑茶珍品，徹底解決了茯茶幾十年來三大難題（即品質(zhì)低檔、不易沖泡、不易攜帶保存），在飲用方式大膽創(chuàng)新，世界獨(dú)創(chuàng)黑茶機(jī)煮茶讓喝茶變得時(shí)尚，健康，輕松、便捷，是現(xiàn)代純天然養(yǎng)生佳品。養(yǎng)成品酌禪洱茯茶的習(xí)慣，十分有益。
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